Cara Membuatnya dan Tips Keamanan
Jika Anda pernah menyesap kombucha, Anda mungkin akrab dengan gumpalan mirip jamur yang dikenal sebagai SCOBY. Dengan nama akronim untuk "budaya simbiotik bakteri dan ragi," SCOBY mengaktifkan proses fermentasi yang memberikan tekstur dan probiotik sifat kombucha. Dikatakan bahwa bakteri probiotik ini memainkan peran kunci dalam manfaat kesehatan seharusnya teh, seperti pencernaan yang lebih baik dan kekebalan yang lebih kuat.
Sering disebut sebagai "ibu" atau "jamur", biasanya SCOBY membutuhkan waktu sekitar dua minggu untuk terbentuk. Anda dapat membuat SCOBY Anda sendiri di rumah, kemudian gunakan kembali SCOBY itu setiap kali Anda membuat batch baru kombucha.
Cara Membuat SCOBY Anda Sendiri: Proses Langkah-demi-Langkah
Ketika membuat kombucha buatan sendiri, beberapa orang memilih untuk membeli SCOBY online atau dari toko makanan alami — atau, dalam beberapa kasus, mencari SCOBY dari seorang teman. Alternatif lain adalah membuat SCOBY Anda sendiri, yang merupakan proses yang cukup sederhana.
- Untuk hasil terbaik saat membuat SCOBY Anda sendiri, gunakan botol kaca satu galon sebagai wadah fermentasi Anda. Sebelum memulai, pastikan untuk mensterilkan toples dengan merebusnya dengan api besar selama sekitar 10 menit.
- Selanjutnya, Anda harus menyiapkan satu bets teh. Setelah membawa delapan cangkir air mendidih dalam panci, aduk dalam satu cangkir gula pasir.
- Setelah gula larut, matikan api dan jatuhkan delapan kantong teh hijau atau teh hitam ke dalam panci. Biarkan teh mendidih selama sekitar setengah jam.
- Ketika teh telah mencapai suhu kamar, keluarkan kantong teh dan buang mereka.
- Selanjutnya, tuangkan dua cangkir kombucha tanpa rasa, yang dibeli di toko ke dalam stoples kaca Anda.
- Setelah menambahkan teh buatan sendiri, isi sisa toples dengan air dingin.
- Tutup dengan lapisan ganda kain katun tipis atau kain tenunan erat lainnya. Amankan penutup dengan karet gelang untuk mencegah debu dan lalat buah.
Dalam waktu sekitar dua minggu, SCOBY Anda harus terbentuk di permukaan teh. Tunggulah sampai SCOBY Anda tumbuh setebal seperempat inci sebelum mengeluarkannya dari stoples. Dalam beberapa kasus, diperlukan waktu hingga empat minggu bagi SCOBY untuk sepenuhnya terbentuk.
Setelah SCOBY Anda siap, Anda dapat menggunakannya untuk membuat kombucha Anda sendiri. Karena terlalu asam untuk diminum, teh yang digunakan untuk menyiapkan SCOBY Anda harus dibuang.
Kiat Berhasil Membuat SCOBY
Untuk pembuatan SCOBY yang sukses, cobalah kiat-kiat ahli berikut:
- Lindungi SCOBY Anda. Karena sinar matahari dapat mengganggu proses fermentasi, sebaiknya tempatkan botol SCOBY Anda di ruang bebas matahari.
- Selalu pergi untuk stoples kaca. Jika Anda menggunakan wadah logam, asam yang dihasilkan selama fermentasi dapat menimbulkan korosi pada logam dan mencemari teh Anda.
- Stick dengan gula. Anda mungkin lebih memilih rasa madu, tetapi gula pasir lebih cocok untuk proses fermentasi. Pengganti gula dan pemanis buatan juga tidak ada jalannya.
- Jaga agar tetap polos dan sederhana. Teh hitam tanpa rasa dan teh hijau ideal untuk persiapan SCOBY. Banyak teh rasa mengandung minyak aromatik, yang dapat mengganggu fermentasi.
- Lihat ukuran SCOBY Anda. SCOBY Anda akan mereproduksi setiap kali Anda membuat batch baru kombucha. Agar SCOBY Anda tidak terlalu tebal, kupas lapisan-lapisan itu setelah setiap bets selesai. Anda dapat melewati SCOBY ke pembuat bir lain di rumah, atau bahkan menjadikannya sebagai bahan alami dalam produk kecantikan buatan sendiri. (Beberapa pecinta kombucha merekomendasikan menggunakan SCOBY di masker wajah do-it-yourself, yang dapat membantu pengelupasan.)
Tips Keamanan SCOBY
Meskipun persiapan SCOBY umumnya aman ketika dilakukan dengan benar, selalu ada risiko kontaminasi jamur. Ahli mikrobiologi memperingatkan bahwa jamur ini bisa beracun, atau bahkan karsinogenik, dengan potensi untuk menjadi sangat berbahaya bagi individu dengan sistem kekebalan yang ditekan.
Untuk mencegah kontaminasi jamur, Anda harus terus memantau SCOBY Anda dan waspada terhadap tanda-tanda peringatan seperti bau busuk atau tengik atau pertumbuhan bintik-bintik hitam atau hijau. Jika Anda menduga bahwa cetakan telah terbentuk pada SCOBY Anda, segera buang bets tersebut.
Penting juga untuk dicatat bahwa meminum kombucha untuk mengobati atau mengendalikan masalah kesehatan yang ada dapat menimbulkan konsekuensi serius.
Sementara beberapa penelitian awal menunjukkan bahwa minuman tersebut dapat melindungi terhadap kondisi kesehatan tertentu (seperti diabetes dan kolesterol tinggi ), tidak ada cukup bukti ilmiah untuk merekomendasikan kombucha untuk tujuan yang berhubungan dengan kesehatan.
> Sumber:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, dkk. Hipoglikemik dan sifat antilipidemik teh kombucha pada tikus diabetes aloksan yang diinduksi. BMC Complement Altern Med. 2012 16 Mei; 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Efek perlindungan kombucha pada tikus yang diberi diet hiperkolesterolemia diperantarai oleh aktivitas antioksidan. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: tinjauan sistematis dari bukti klinis. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Bukti terkini tentang aktivitas fisiologis dan efek kesehatan yang diharapkan dari minuman fermentasi kombucha. J Med Food. 2014 Februari; 17 (2): 179-88.
> Penafian: Informasi yang terdapat di situs ini ditujukan untuk tujuan pendidikan saja dan bukan merupakan pengganti untuk saran, diagnosis atau perawatan oleh dokter berlisensi. Ini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan tindakan pencegahan, interaksi obat, keadaan atau efek samping. Anda harus mencari perawatan medis yang tepat untuk masalah kesehatan apa pun dan konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan pengobatan alternatif atau mengubah rejimen Anda.