Pernahkah Anda menangis seperti bayi ketika mencoba memotong bawang? Kami menangis, dan kadang-kadang tertawa pada diri kami sendiri, ketika kami memotong bawang dengan air mata mengalir di pipi kami. Menangis biasanya terjadi sekitar 30 detik setelah Anda memotong bawang terbuka. Robek mulai melambat setelah sekitar lima menit pemotongan. Sesulit apapun yang kami coba, kami biasanya tidak dapat mengontrol aliran air mata yang disebabkan oleh asap bawang.
Mengapa ini terjadi?
Reaksi Kimia
Bawang mengandung sulfoksida asam amino yang menghasilkan asam sulfenic di dalam sel bawang. Ketika Anda mulai memotong bawang, itu mengganggu sel dan enzim sel normal bercampur dengan asam sulfenic dan menghasilkan propanetial S-oksida. Propanethial S-oxide adalah bahan kimia sulfur yang merupakan gas yang mengapung di udara dan masuk ke mata Anda. Ketika gas ini berinteraksi dengan air dalam film air mata Anda, asam sulfat diproduksi. Asam ini tidak kompatibel dengan air mata Anda dan mata Anda mulai terbakar. Otak Anda mengatakan, "Ada sesuatu di mataku!"
Produksi Air Mata Dasar
Ada dua jenis produksi air mata yang terjadi di dalam mata. Air mata basal, yang memberikan pelumas dasar pada mata, dan air mata refleks, jenis air mata yang biasanya kita pikirkan ketika kita menangis. Air mata refleks diproduksi sebagai respons terhadap emosi dan beberapa iritasi eksternal.
Sebuah iritasi eksternal, seperti debu atau asap, memicu ujung saraf di kornea untuk berkomunikasi dengan otak yang mengaktifkan kelenjar lakrimal. Kelenjar lakrimal, yang berada di bawah kelopak mata atas di sisi kuil Anda, menciptakan air mata refleks. Kelenjar air mata Anda mulai mengeluarkan air mata untuk berpotensi mencairkan atau mencuci agen yang menyinggung.
Bawang Tear Free?
Ini adalah senyawa sulfur yang memberi bawang bau khas dan rasa yang banyak kita nikmati. Percaya atau tidak, Penelitian Pangan & Makanan Selandia Baru dan Perusahaan Makanan Rumah Jepang telah mengembangkan bawang merah rekayasa genetika yang tidak menghasilkan senyawa belerang yang membuat kita sobek saat memotongnya. Mereka membuat bawang “tanpa air mata”, meskipun mereka belum dikomersilkan. Bawang mengandung rasa bawang tanpa efek samping.
Cara Menghindari Robekan Saat Memotong Bawang
- Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong bawang. Menghancurkan bawang, bukannya memotongnya tajam, cenderung melepaskan lebih banyak gas. Pisau tajam akan memungkinkan irisan yang cepat dan bersih.
- Dinginkan bawang sebelum dipotong. Ketika Anda mendinginkan bawang sebelum memotong, Anda membekukan enzim dari pencampuran dengan asam sulfenic dan produksi propanetik S-oksida dihentikan. Akibatnya, asam sulfat tidak diproduksi ketika Anda memotong bawang.
- Kenakan kacamata pengaman saat memotong bawang. Anda mungkin mendapatkan beberapa terlihat lucu tetapi pasti akan menjaga asam dari masuk ke mata Anda.
- Nyalakan kipas angin. Arahkan kipas ke permukaan tempat kerja Anda agar asap ditarik menjauh dari Anda.
- Bawang yang dimasak tidak akan menghasilkan efek yang sama karena proses memasak bawang bombay menonaktifkan enzim yang diperlukan untuk membuat propanetik-S-oksida.
- Rendam bawang dalam air sebelum memotong. Gas akan terserap ke dalam air. Cukup biarkan bawang untuk duduk dalam semangkuk kecil air selama sekitar setengah jam sebelum mulai memotongnya.
- Menyalakan lilin dengan talenan bawang Anda adalah cara yang baik untuk menghindari merobek berlebihan. Lilin dekat papan memotong akan menyebabkan asap dari bawang untuk ditarik ke arah api dan kurang akan mencapai mata Anda.
- Potong akar bawang di bagian paling ujung. Akar mengandung lebih banyak enzim.
- Gunakan pengolah makanan listrik.
- Jangan sentuh mata Anda ketika Anda sedang memotong bawang. Pastikan untuk mencuci tangan Anda dengan bersih setelah Anda selesai.
> Sumber
> Perawatan Primer Segmen Anterior, Edisi Kedua, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6