Demam dan Kram Merupakan Tanda Peringatan
Keracunan makanan sangat umum terjadi pada anak-anak dan orang dewasa, tetapi banyak orangtua mengalami kesulitan dalam membedakan ketika anak-anak makan makanan yang terkontaminasi atau ketika mereka memiliki gejala-gejala virus perut. Mengingat bahwa para ahli memperkirakan bahwa sekitar 76 juta kasus keracunan makanan terjadi setiap tahun di Amerika Serikat, tentu menguntungkan orang tua untuk mengetahui gejala penyakit pada anak-anak.
Gejala Keracunan Makanan
Gejala umum keracunan makanan meliputi:
- diare
- mual
- muntah
- kram perut
- demam
Tentu saja, hal lain selain keracunan makanan dapat menyebabkan gejala yang sama ini, sehingga diagnosis keracunan makanan menjadi sulit. Sebagai contoh, anak-anak dapat mengembangkan diare dan muntah dengan infeksi virus , seperti rotavirus , atau setelah mendapatkan infeksi Salmonella dari bermain dengan kura-kura hewan peliharaan.
Anda harus mencurigai keracunan makanan jika orang lain sakit pada waktu yang sama dan setelah makan makanan yang sama. Karena banyak infeksi yang menyebabkan diare menular, hanya karena semua orang di rumah mengalami diare dan muntah tidak berarti bahwa mereka semua keracunan makanan. Namun, kemungkinan besar mereka semua mengalami gejala pada malam yang sama setelah, katakanlah, piknik keluarga.
Gejala Keracunan Makanan Klasik
Penting untuk diingat bahwa ada banyak bakteri, virus, dan racun yang berbeda yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Meskipun kebanyakan menyebabkan diare dan muntah, mereka memiliki beberapa gejala khas yang dapat membantu Anda mengidentifikasi apa yang mungkin menyebabkan penyakit Anda.
Keracunan makanan Staphylococcus aureus dapat terjadi ketika anak Anda makan makanan yang terkontaminasi dengan enterotoksin (biasanya makanan yang tersisa pada suhu kamar terlalu lama), yang dengan cepat menyebabkan gejala (dalam waktu dua sampai tujuh jam), termasuk muntah, diare berair dan tidak ada demam atau demam derajat rendah.
Untungnya, gejala-gejala biasanya hilang secepat mereka muncul, dalam 12 hingga 24 jam.
Salmonella
Keracunan makanan Salmonella cukup dikenal. Gejala keracunan makanan salmonella biasanya dimulai sekitar enam hingga 72 jam setelah terpapar bakteri ini dan termasuk diare berair, demam, sakit perut kram, mual, dan muntah. Gejala biasanya berlangsung empat hingga tujuh hari dan biasanya hilang begitu saja tanpa pengobatan.
E. coli O157
E. coli O157 adalah jenis khusus dari bakteri E. coli yang dapat menyebabkan keracunan makanan dengan kram perut yang parah, diare berdarah dan kadang-kadang demam ringan. Meskipun sebagian besar anak-anak dengan E. coli O157 sembuh tanpa pengobatan dalam lima hingga tujuh hari, beberapa mengembangkan kondisi yang mengancam jiwa yang disebut "hemolytic uremic syndrome" (HUS).
Anak-anak dapat mengembangkan infeksi E.coli O157 sekitar satu sampai 10 hari setelah mengonsumsi produk daging yang terkontaminasi yang kurang matang, terutama hamburger. Minum susu mentah, air yang terkontaminasi, dan jus yang tidak dipasteurisasi dan memiliki kontak dengan hewan ternak adalah faktor risiko lainnya.
Shigella
Shigella adalah bakteri lain yang dapat menyebabkan diare berdarah, selain kram perut dan demam tinggi. Anak-anak dapat mengembangkan infeksi shigella (Shigellosis) sekitar satu atau dua hari setelah makan makanan yang telah terkontaminasi dengan bakteri shigella, seperti salad kentang, susu, ayam, dan sayuran mentah.
Tidak seperti kebanyakan penyebab keracunan makanan lainnya, Shigellosis dapat diobati dengan antibiotik, meskipun sebagian besar infeksi ini hilang dengan sendirinya dalam lima hingga tujuh hari.
Campylobacter
Keracunan makanan Campylobacter sering dikaitkan dengan makan ayam setengah matang dan minum susu mentah, dengan gejala berkembang sekitar dua sampai lima hari setelah terpapar. Gejalanya bisa berupa diare berair, demam, kram perut, mual, nyeri otot, dan sakit kepala. Meskipun gejala biasanya hilang dalam tujuh hingga 10 hari, pengobatan dengan antibiotik eritromisin mengurangi berapa lama orang menular.
Clostridium Perfringens
Clostridium perfringens keracunan makanan adalah bakteri lain yang menghasilkan racun dalam makanan. Gejala mulai delapan hingga 22 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi, terutama daging dan saus yang tidak disiapkan atau disimpan dengan benar dan termasuk diare berair dan kram perut intens, yang dapat bertahan selama sekitar 24 jam.
Clostridium Botulinum
Keracunan makanan atau botulisme Clostridium botulinum, yang menghasilkan spora dan racun yang dapat mencemari sayuran dan makanan lain yang diawetkan dan dikalengkan di rumah, madu (itulah sebabnya bayi tidak seharusnya makan madu) dan beberapa makanan lainnya. Selain mual, muntah, dan kram perut, anak-anak dengan botulism dapat memiliki gejala neurologis, seperti penglihatan ganda, bicara cadel, kesulitan menelan dan kelemahan otot.
Bayi mungkin memiliki kelemahan, sembelit, dan kurang makan. Pada anak-anak yang lebih besar dan bayi, kelemahan otot bahkan dapat mempengaruhi kemampuan mereka untuk bernapas.
Hepatitis A
Hepatitis A adalah penyebab viral food keracunan. Tidak seperti kebanyakan penyebab lain keracunan makanan, itu adalah satu-satunya yang ada vaksin (anak-anak mendapatkannya mulai pada usia 12 bulan) yang dapat mencegahnya. Anak-anak dapat mengembangkan gejala Hepatitis A 10 hingga 50 hari setelah mengonsumsi air yang terkontaminasi, sayuran, kerang dan makanan yang terkontaminasi oleh pekerja restoran.
Bacillus Cereus
Keracunan makanan Bacillus cereus menyebabkan diare berair dan kram perut sekitar enam sampai 15 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi, termasuk daging, ikan, sayuran, dan susu. Beras yang terkontaminasi biasanya menyebabkan mual dan muntah, tetapi tidak diare. Dengan salah satu jenis gejala, mereka biasanya hilang dalam 24 jam tanpa pengobatan.
Virus Norwalk
Virus Norwalk adalah virus lain yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan sering dikaitkan dengan kapal pesiar . Anak-anak dapat mengembangkan keracunan makanan virus Norwalk setelah meminum air yang terkontaminasi atau memakan makanan yang terkontaminasi, termasuk kerang, bahan salad, kerang mentah, tiram mentah, dan makanan lain yang terkontaminasi oleh pekerja restoran yang sakit.
Selain mencari gejala klasik keracunan makanan, dokter anak Anda mungkin dapat mendiagnosis keracunan makanan jenis ini dengan tes khusus. Mereka biasanya termasuk kultur tinja dan penilaian tinja lainnya.
Sumber:
Kliegman: Nelson Textbook of Pediatrics, edisi ke-18.
Panjang: Prinsip dan Praktik Penyakit Infeksi Anak, edisi ke-3.
Administrasi Makanan dan Obat AS, Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Racun Handbook.
CDC. Daftar Tahunan 2006 tentang Wabah Penyakit Makanan, Amerika Serikat.