Pelajari apa yang aman dan apa yang tidak ada pada diet bebas gluten
Jika Anda baru dengan diet bebas gluten - atau bahkan jika Anda sudah makan bebas gluten untuk sementara waktu - Anda perlu tahu istilah apa yang berarti "gluten" pada label makanan dan pada label produk perawatan pribadi sehingga Anda dapat menghindari gluten yang tersembunyi.
Sayangnya, Administrasi Makanan dan Obat AS tidak mengharuskan produsen untuk mengungkapkan gluten pada label makanan (hanya gandum), sehingga menentukan apakah produk yang diberikan mengandung gluten mengambil beberapa pekerjaan detektif kecuali produk tersebut secara khusus berlabel "bebas gluten."
Untuk membuatnya lebih mudah bagi Anda, saya telah menyusun daftar berbagai bahan di mana gluten dapat bersembunyi. Beberapa di antaranya mudah - mereka berarti gandum, barley atau gandum hitam - sementara yang lain mungkin hanya mengandung gluten beberapa waktu.
Gunakan daftar ini sebagai panduan, tetapi jika ragu, tanyakan kepada pabrikan ... atau cukup pilih produk lain.
Istilah Yang Berarti Label Gluten On Food
Istilah-istilah berikut mewakili istilah Latin yang paling umum digunakan untuk gandum, barley dan gandum hitam. Jika Anda melihat semua ini, produk mengandung gluten:
- Triticum vulgare (gandum)
- Triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam)
- Hordeum vulgare (barley)
- Secale cereale (rye)
- Triticum spelta (dieja, sejenis gandum)
Kandungan Itu Selalu Berisi Gluten
Istilah berikut mewakili bahan yang selalu mengandung gluten:
- Protein gandum / protein gandum dihidrolisis
- Tepung gandum / pati gandum dihidrolisis
- Tepung terigu / tepung roti / tepung yang diputihkan
- Bulgur (sejenis gandum)
- Malt (terbuat dari barley)
- Couscous (terbuat dari gandum)
- Farina (terbuat dari gandum)
- Pasta (terbuat dari gandum kecuali dinyatakan lain)
- Seitan (terbuat dari gluten gandum dan biasa digunakan dalam makanan vegetarian)
- Gandum atau rumput barley (akan tercemar silang)
- Minyak gandum gandum atau ekstrak (akan terkontaminasi silang)
Bahan-Bahan Yang Dapat Mengandung Gluten
Tergantung pada sumbernya, semua bahan ini berpotensi mengandung gluten.
FDA memang mengharuskan produsen makanan untuk menyatakan bahan yang mengandung gandum pada label mereka. Namun, biji-bijian lain yang mengandung gluten berpotensi dapat digunakan untuk membuat beberapa bahan ini.
Anda harus memeriksa dengan produsen untuk mengetahui apakah makanan yang mengandung satu atau lebih dari bahan-bahan ini aman pada diet bebas gluten .
- Protein nabati / protein nabati terhidrolisis (bisa berasal dari gandum, jagung atau kedelai)
- Pati modifikasi / tepung makanan yang dimodifikasi (dapat berasal dari beberapa sumber, termasuk gandum)
- Rasa alami / perasa alami (bisa berasal dari barley)
- Artificial flavor / artificial flavoring (bisa berasal dari barley)
- Warna karamel (sekarang dianggap sebagai bahan yang aman, tetapi jika Anda ragu, tanyakan kepada produsen)
- Pati makanan termodifikasi
- Protein tanaman hidrolisat / HPP
- Protein nabati terhidrolisis / HVP
- Bumbu
- Flavouring
- Pati nabati
- Dextrin dan Maltodextrin (keduanya terkadang terbuat dari gandum)
Ingat, makanan tanpa bahan yang mengandung gluten masih dapat terkontaminasi dengan gluten selama pemrosesan. Jika Anda bereaksi terhadap makanan, tetapi tampaknya tidak memiliki bahan perekat di dalamnya, itu tidak berarti Anda membayangkan reaksi. Namun yang penting, jejak gluten dapat memiliki berbagai macam efek asimtomatik yang dapat lebih berbahaya secara medis daripada gejala akut - itulah mengapa sangat penting untuk memperhatikan label dan mendiskusikan makanan aman dengan orang lain di komunitas celiac.
Orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung memiliki kepekaan yang sangat bervariasi untuk melacak gluten. Jika Anda mendapatkan gejala gluten dari sesuatu yang tampaknya bebas gluten, jelas ada cukup banyak gluten di dalamnya untuk membuat Anda bereaksi, meskipun daftar bahan yang aman.