Pertanyaan: Saya makan tanpa gluten, tetapi saya masih memiliki gejala gluten. Kenapa aku sakit?
Jawaban: Sayangnya, Anda mungkin semakin murung karena makanan "bebas gluten" Anda. Sayangnya, bebas gluten pada label tidak berarti "sama sekali tidak mengandung gluten," dan beberapa dari kita cukup sensitif untuk bereaksi terhadap jumlah kecil gluten yang tersisa dalam produk ini.
Di Amerika Serikat, Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS mengharuskan makanan berlabel "bebas gluten" untuk memenuhi standar yang menyerukan makanan semacam itu mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten.
Penelitian medis telah menunjukkan bahwa banyak orang dengan penyakit celiac , tetapi tidak semua dari mereka, dapat mentolerir apa yang disebut "diet standar" dengan produk rata-rata 20 bagian per juta gluten tanpa penutupan dengan gejala utama atau kerusakan usus tambahan. Bahwa "diet standar" akan mencakup pengganti bebas gluten untuk makanan yang mengandung gluten yang khas, seperti roti, sereal dan kue.
Dua puluh bagian per juta adalah jumlah sedikit gluten (lihat artikel tentang Bagaimana Banyak Gluten Dapat Membuat Saya Sakit? Untuk melihat seberapa kecil sebenarnya). Tetapi meskipun kecil, 20 bagian per juta (atau bahkan kurang) mungkin lebih dari cukup untuk membuat Anda mendapatkan gejala gluten.
Sensitivitas Bervariasi Antara Celiacs, Gluten Sensitive
Orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac tampaknya memiliki tingkat kepekaan yang sangat bervariasi untuk melacak kadar gluten.
Beberapa orang dapat makan makanan yang diproduksi di mesin juga digunakan untuk makanan gluten tanpa mendapatkan gejala gluten, sementara yang lain mendapatkan gejala dari hampir setiap makanan olahan, terutama dari produk biji-bijian, yang berisiko tinggi untuk gluten kontaminasi silang.
Beberapa orang jatuh pada sisi sensitif dari spektrum - misalnya, mereka mendapatkan gejala gluten dari hampir semua tepung bebas gluten.
Untuk mengkonsumsi makanan yang dipanggang dengan tepung bebas gluten, orang-orang itu mungkin harus memilih dan membeli biji-bijian dengan hati-hati dan kemudian menyortirnya untuk menghilangkan biji-bijian gluten (dan ya, saya telah menemukan gandum dan biji gandum dalam berbagai jenis gluten biji-gratis). Beberapa orang kemudian mencuci gandum (dengan sabun bebas gluten) dan menggilingnya menjadi tepung. Yang lain tidak memakan biji-bijian apa pun, karena menyortir, mencuci, dan kemudian menggiling biji-bijian Anda sendiri jelas membutuhkan waktu dan energi yang sangat banyak.
Apa Yang Dapat Anda Lakukan Jika Anda Mendapatkan Gejala Dari Makanan Bebas Gluten?
Jika Anda menemukan diri Anda mengonsumsi semua produk bebas gluten dan Anda masih mengalami gejala penyakit celiac , Anda harus memeriksakan diri ke dokter untuk memastikan tidak ada kondisi kesehatan lain yang berpotensi menyebabkan gejala Anda berlanjut .
Setelah Anda mengesampingkan penyebab potensial lainnya dari gejala gluten Anda, Anda dapat mengambil beberapa langkah untuk mendapatkan gejala-bebas:
- Pertama, cobalah menghilangkan semua produk gandum dari diet Anda, bahkan jika mereka ditandai bebas gluten. Beberapa celiacs paling baik pada diet bebas karbohidrat, rendah karbohidrat.
- Anda berada di jalur yang benar jika gejala Anda berkurang tanpa biji-bijian. Tetapi jika Anda masih mengalami masalah yang mengganggu bahkan saat mengonsumsi makanan tanpa biji, coba hapus semua makanan olahan dari diet Anda - semua yang mengandung lebih dari satu bahan atau datang dalam semacam kemasan.
Jika Anda tetap dengan produk segar, daging segar, kacang, telur dan susu segar (dengan asumsi Anda tidak toleran laktosa dan dapat mentoleransi produk susu), Anda akan memiliki kesempatan terbaik untuk meminimalkan kontaminasi silang gluten dan menyingkirkan sisa-sisa gluten gejala.