Gigitan kepiting segar atau udang karang dapat datang dengan kejutan yang tidak disengaja: parasit . Kepiting dimasak harus bebas dari masalah dari parasit ini. Tapi kepiting yang tidak dimasak dengan benar mungkin memiliki parasit jahat yang disebut Paragonimus.
Apa itu Paragonimus?
Paragonimus adalah parasit yang merupakan cacing pipih, juga disebut kebetulan. Mereka sering sekitar 10mm panjang dan lebar 5mm (dan mungkin ketebalan 4mm).
Setelah dimakan, ia dapat melakukan perjalanan ke bagian lain tubuh dan menyebabkan penyakit.
Penyakitnya bisa berupa demam rendah, kelelahan, batuk, sakit perut, nyeri otot yang terjadi 2-15 hari setelah makan parasit. Juga dapat menyebabkan penyakit yang lebih serius di tempat lain di tubuh. Parasit dapat melakukan perjalanan ke organ lain dan menyebabkan infeksi di bagian tubuh tertentu, terutama paru-paru, tetapi juga jarang hati atau jantung.
Setelah bepergian ke paru-paru, parasit dapat menyebabkan bronkitis ringan atau bahkan dapat menyebabkan batuk darah, seperti pada tuberkulosis . Bisa juga, lebih jarang, perjalanan ke sistem saraf pusat dan bahkan dapat ditemukan di meninges di sekitar otak, menyebabkan meningitis. Ini bisa berakibat fatal dalam kasus yang jarang terjadi. Lebih dari 20 juta orang diyakini terinfeksi di seluruh dunia.
Di mana Paragonimus Ditemukan?
Sebagian besar kasus ditemukan di Asia, khususnya di Asia Tenggara, tetapi juga dapat ditemukan di Afrika dan Amerika.
Asia Tenggara, terutama Laos, Thailand, Cina bagian selatan, dan Vietnam melihat banyak kasus di seluruh dunia, tetapi kadang-kadang ada kasus di AS. Kepiting juga dapat diimpor dari daerah berisiko tinggi.
Berbagai jenis Paragonimus ditemukan di lokasi yang berbeda. Paragonimus westermani adalah yang paling umum dan ditemukan di Asia (Jepang, Taiwan, Thailand, Filipina, Cina, Laos, dan Vietnam dll) seperti Paragonimus heterotremus dan Paragonimus philippinensis,.
Ada Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis, dan Paragonimus mexicanus yang ditemukan di Amerika. Paragonimus africanus dan Paragonimus uterobilateralis telah terlihat di Afrika barat dan tengah.
Kasus-kasus terkadang terjadi di Amerika Serikat khususnya di negara bagian barat tengah dan selatan. Ini karena Paragonimus kellicotti. Ini bisa dari makan udang karang yang belum matang, seperti yang dilakukan beberapa orang sebagai berani ketika keluar dari sungai arung jeram. Parasit dapat ditemukan di wilayah Sungai Mississippi. Kasus-kasus telah ditemukan khususnya di Missouri.
Bagaimana Paragonimus Didiagnosis dan Diperlakukan?
Seringkali infeksi tidak didiagnosis dengan cepat karena jarang dan tidak ada yang memikirkannya.
Infeksi sering keliru untuk Tuberkulosis. Tes standar untuk TB ("Acid Fast Staining" dari sputum pada slide) dianggap merusak telur Paragonimus sehingga sulit untuk mendeteksi parasit karena pasien sering diuji untuk TB. Ternyata telur dapat ditemukan lebih sering daripada yang dipikirkan melalui tes TB.
Hal ini dapat didiagnosis dengan menemukan telur dalam sampel sputum (atau dalam sampel tinja jika telur terbatuk dan tertelan). Sampel jaringan juga dapat dikirim ke lab patologi.
Ada juga tes antibodi melalui CDC (atau beberapa laboratorium lain) yang dapat mengidentifikasi beberapa infeksi dan eksposur Paragonimus.
Ada pil yang diresepkan dokter untuk mengobati infeksi ini. Perawatan bisa sangat singkat. Infeksi bisa berlangsung selama 20 tahun.
Jenis Makanan Apa Yang Mungkin Mengandung Paragonimus?
Kepiting atau udang air tawar mentah atau setengah matang dapat mengandung Paragonimus. Ini termasuk kepiting dan udang karang yang telah direndam untuk "memasak secara kimia" (tetapi tidak benar-benar memasak) kepiting, seperti dengan cuka, anggur, atau air asin. Persiapan ini, tanpa benar-benar memasak kepiting dengan panas, tidak cukup untuk menghentikan parasit ini.
Ini mungkin terjadi jika ceviche dibuat dengan kepiting mentah . Itu juga bisa berasal dari "kepiting mabuk", hidangan yang disiapkan dengan anggur dan tanpa memasak.
Itu juga bisa berasal dari jus kepiting segar. Sushi, meskipun, umumnya disiapkan baik dengan kepiting imitasi atau dengan potongan kepiting matang dan kurang mungkin untuk memasukkan kepiting mentah yang sebenarnya.
Terkadang kepiting yang digunakan dalam perawatan medis tradisional tidak dimasak dan juga dapat menyebarkan parasit ini. Misalnya, jus kepiting segar dianggap baik untuk campak, tetapi sebenarnya bisa menyebarkan parasit ini daripada menghentikan campak.
Yang lain makan kepiting segar atau udang karang sebagai berani dan sakit setelahnya.
Cara Aman Memasak Kepiting
FDA menyarankan memasak kepiting atau udang karang hingga 145 derajat Fahrenheit (atau 63 derajat celcius). Itu berarti bahwa suhu internal kepiting / udang karang harus mencapai 145 F (63 C). Daging harus buram dan "mutiara".
Terkadang makanan dibekukan untuk menghindari parasit. Perlu dicatat bahwa cacing, seperti Paragonimus, lebih tahan terhadap pembekuan daripada parasit lainnya. Ini berarti makan kepiting yang dibekukan tetapi tidak dimasak tidak akan diharapkan menjadi seaman mungkin dengan makanan lain yang dapat memiliki parasit.
Apakah Paragonimus Hanya Ditemukan di Kepiting dan Udang?
Parasit sebenarnya dapat ditemukan pada hewan lain; banyak yang tidak dimakan. Ini termasuk harimau, macan tutul, mongoosa, opossum, monyet, kucing, dan anjing. Mereka juga dapat ditemukan di babi hutan. Jika memakan hewan lain yang bisa terkena, seperti babi dan babi hutan, akan lebih baik untuk memasak daging ini juga. Tapi itu selalu merupakan saran yang baik .
Apakah Infeksi Menular?
Parasit tidak menyebar dari satu orang ke orang lain. Jika seseorang jatuh sakit, Anda akan sakit hanya jika Anda makan makanan yang terkontaminasi dengan parasit yang sama.
Bagaimana Penyebarannya?
Parasit dewasa hidup di paru-paru pada manusia atau beberapa hewan lain. Mereka bertelur yang terbatuk-batuk keluar atau tertelan dan menyebar di tinja. Telur-telur ini kemudian mencapai air tawar di mana mereka kemudian dapat berakhir di dalam berbagai siput yang berbeda, berkembang lebih jauh, dan kemudian menyebar ke kepiting (atau krustasea serupa). Makan kepiting ini, lalu menyebarkan infeksi kembali ke orang (atau host lain)