Memancing Cacing dan Bug Saat Makan Makanan Jepang Ini
Sushi adalah makanan tradisional Jepang dan menjadi favorit bagi banyak orang di Amerika Serikat. Sashimi, yang diiris tipis ikan mentah sering disajikan dengan banyak saus (seperti wasabi atau kecap), adalah makanan lezat yang populer lainnya.
Tidak seperti sashimi, sushi tidak harus melibatkan ikan mentah. Bahkan, sushi hanya mengacu pada bola-bola kecil atau gulungan nasi dingin cuka rasa.
Gulungan beras ini kemudian dibungkus dengan rumput laut dan diberi hiasi dengan sayuran, telur, ikan mentah, ikan yang dimasak, atau makanan lainnya.
Yang mengatakan, ketika menikmati sashimi atau sushi yang mengandung ikan mentah, penting untuk menyadari risiko kesehatan, seperti mengkonsumsi bakteri penyebab penyakit atau parasit.
Anisakiasis
Infeksi manusia oleh Anisakiasis (herring worm) dan nematoda lainnya, atau cacing gelang, dapat disebabkan oleh makan ikan mentah atau setengah matang tertentu.
Menelan cacing kecil ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah, mual, dan muntah dalam beberapa jam setelah makan. Terlebih lagi, jika cacing tidak terbatuk atau muntah, mereka dapat menggali ke dalam dinding usus Anda dan menyebabkan respons imun terlokalisir.
Jika ini terjadi, cacing akhirnya mati dan dihilangkan oleh sistem kekebalan. Namun, dalam kasus yang parah, pengangkatan cacing secara fisik dengan endoskopi atau operasi diperlukan untuk mengurangi rasa sakit.
Spesies Vibrio
Spesies bakteri, Vibrio parahaemolyticus, telah dikaitkan dengan konsumsi ikan dan kerang mentah atau setengah matang, khususnya tiram.
Infeksi oleh bakteri ini dapat menyebabkan gejala seperti diare (bahkan berdarah), kram perut, mual, muntah, sakit kepala, demam, dan menggigil. Infeksi bisa menjadi parah pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Spesies Vibrio lain, Vibrio vulnificus , telah ditemukan pada tiram, kerang, dan kepiting.
Pada orang sehat, menelan mikroba ini dapat menyebabkan mual, muntah, diare berair, kram perut, dan demam. Tetapi pada orang dengan penyakit hati atau sistem kekebalan yang lemah, mikroba dapat memasuki aliran darah, menyebabkan infeksi seluruh tubuh yang mengancam jiwa.
Selain itu , spesies Vibrio dapat menyebabkan infeksi luka melalui luka terbuka yang terkena air yang menyimpan bakteri. Contohnya termasuk goresan saat membuka tiram atau bekerja di kapal. Seperti penyakit gastrointestinal, jenis infeksi luka ini paling parah pada orang dengan gangguan sistem kekebalan.
Potensi lain yang berhubungan dengan infeksi Sushi
Ada infeksi lain yang telah terikat untuk makan sushi dan sashimi selain spesies Vibrio atau parasit, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis adalah infeksi yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes . Bakteri ini dapat ditemukan dalam makanan laut mentah, di antara makanan lain, seperti susu yang tidak dipasteurisasi dan produk susu, serta sayuran, seperti tunas mentah.
Orang yang paling berisiko untuk mengembangkan listeriosis adalah wanita hamil dan bayi mereka yang baru lahir (bakteri dapat melewati plasenta), orang yang berusia 65 atau lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah.
Pada individu yang tidak hamil, listeriosis dapat menyebabkan gejala ringan seperti demam dan diare, atau gejala yang lebih berat jika infeksi telah menyebar ke sistem saraf (misalnya, leher kaku dan kebingungan).
Pada wanita hamil, listeriosis dapat menyebabkan keguguran, kelahiran mati, persalinan prematur, atau infeksi serius pada bayi baru lahir.
Infeksi Salmonella
Infeksi Salmonella menyebabkan gejala diare, demam, dan kram perut, sering dimulai dalam satu hingga tiga hari makan makanan yang terkontaminasi. Orang yang paling berisiko mengembangkan penyakit yang lebih parah (kadang-kadang membutuhkan rawat inap), adalah orang yang berusia 65 dan lebih tua, bayi, dan mereka yang memiliki fungsi kekebalan rendah.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus adalah penyakit yang disebabkan makanan lain yang terkait dengan makan sushi, terutama karena itu terkait dengan makan nasi yang terkontaminasi, bersama dengan makanan lain seperti ikan, sayuran, daging, dan susu.
Ada dua jenis infeksi Bacillus cereus , tipe diare, dan tipe muntah. Jenis muntah terkait dengan mengkonsumsi produk beras yang terkontaminasi.
Makanan yang Terkontaminasi Handler
Jika penjamah makanan tidak menggunakan kebersihan tangan yang baik, infeksi lain (seperti norovirus, hepatitis a, dan Staphylococcus aureus ) dapat menyebar jika mereka yang menangani makanan sakit dan tidak mencuci tangan mereka dengan benar (atau tetap tinggal di rumah jika sakit).
Satu Kata Dari
Intinya di sini adalah bahwa wanita hamil, orang tua, anak kecil atau bayi, orang dengan gangguan hati, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah memiliki risiko lebih besar untuk hasil yang lebih berat dari infeksi bawaan makanan dan harus lebih hati-hati mempertimbangkan apa yang mereka makan.
Meskipun demikian, bertanya tentang praktik dan panduan yang digunakan untuk menyiapkan makanan Anda bukanlah ide yang buruk — dan jika insting Anda adalah sesuatu yang tidak benar, ikuti saja. Juga, berbicara dengan dokter Anda jika Anda khawatir tentang risiko pribadi Anda, atau jika Anda berpikir Anda mungkin telah mengembangkan infeksi dari makan sushi atau sashimi.
Jika tidak, jika Anda sehat dan memutuskan makanan Anda berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik, silakan nikmati kenikmatan Jepang yang kaya gizi ini.
> Sumber:
> Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. (2012). Anisakiasis.
> Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. (2017). Pertanyaan dan Jawaban: Listeria (Listeriosis).
> Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. (2017). Vibrio Species Menyebabkan Vibriosis. Informasi untuk Profesional & Tenaga Kesehatan Kesehatan.
> Administrasi Makanan dan Obat-obatan. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms dan Racun Alami. Edisi kedua. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, Bacillus cereus dan spesies Bacillus lainnya. hlm. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Evaluasi higienis-sanitasi dari sushi dan sashimi yang dijual di Messina dan Catania, Italia. Ital J Food Saf . 2014 17 April; 3 (2): 1701.