Panduan untuk Penyakit Infeksi Menular Susu
Ini makanan pertama yang kita rasakan. Ada dalam saus pasta, permen, kue kering, custard, keju, yogurt, dan es krim. Susu bisa dibilang merupakan salah satu bahan paling serbaguna di kalangan koki dan bahan pokok di sebagian besar rumah tangga. Namun, sebagai produk hewani yang penuh nutrisi, ada beberapa penyakit menular yang terkait dengan susu dan produk susu yang terkontaminasi mikroba.
Kabar baiknya adalah sebagian besar mikroba ini dibunuh oleh pasteurisasi, dan kenyataannya, infeksi karena susu dan keju sangat jarang — tetapi masih mungkin.
Pasteurisasi
Pencegahan penyakit infeksi adalah alasan mengapa kita mempasteurisasi susu. Anda dapat belajar tentang metode dan mitos tentang pasteurisasi jika Anda bertanya-tanya apakah itu benar-benar diperlukan setelah membaca tentang risiko di bawah ini.
Bagaimana Susu Sapi Terkontaminasi?
Sama seperti semua orang membawa mikroba, semua hewan juga melakukannya. Kadang-kadang mikroba yang dibawa sapi bisa menjadi masalah.
Beberapa sapi perah menghabiskan banyak waktu merumput di padang rumput, di mana mereka bersentuhan dengan berbagai mikroba lingkungan. Dalam kasus lain, sapi terbatas pada bangunan, di mana dalam kondisi yang lebih ramai bakteri dapat tumbuh dan menyebar dari sapi ke sapi. Selain itu, banyak mikroba yang merupakan organisme "komensal" (organisme yang hidup berdampingan dengan sapi tanpa menyebabkan penyakit) dapat dianggap patogen manusia (mereka dapat menyebabkan infeksi pada manusia.)
Fasilitas pengolahan susu memiliki banyak rute untuk masuknya mikroba yang terkontaminasi. Pertama, sebagai cairan yang kaya nutrisi, susu memberikan lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan mikroba. Kedua, pabrik pengolahan susu penuh dengan area di mana “lalu lintas pejalan kaki” dari karyawan dapat ditemani oleh mikroba.
Mikroba infeksi ditemukan dalam Susu Sapi
Ada berbagai macam mikroba yang dapat ditemukan dalam susu sapi dan juga produk susu.
Risiko banyak dari ini, tetapi tidak semuanya, dikurangi oleh pasteurisasi. Beberapa produk bisa sangat bervariasi dalam risikonya juga. Misalnya, banyak keju lunak yang diimpor (seperti Brie) tidak dipasteurisasi dan membawa risiko infeksi yang jauh lebih tinggi (terutama untuk wanita hamil) daripada keju keras dan pasteurisasi. Mari kita lihat beberapa infeksi spesifik yang berhubungan dengan susu.
Infeksi Bacillus Cereus
Bacillus cereus adalah bakteri yang menghasilkan racun. Satu jenis racun dapat menyebabkan diare sementara yang lain menyebabkan muntah. Bacillus spora cereus tahan panas dan dapat bertahan hidup pasteurisasi. Bahkan ada kasus yang sangat jarang terkait dengan susu kering dan susu formula bayi kering.
Brucellosis
Brucella adalah mikroba bakteri yang ditemukan dalam produk susu yang tidak dipasteurisasi. Infeksi Brucella , atau Brucellosis, juga disebut “Undulant Fever” karena kambuhnya demam yang biasa terkait dengan penyakit. Ini adalah salah satu kemungkinan penyebab demam berkepanjangan yang tidak diketahui asalnya pada anak-anak.
Campylobacter jejuni Infections
Campylobacter jejuni adalah bakteri yang paling umum menyebabkan penyakit diare di AS menginfeksi sekitar 2,4 juta orang setiap tahun. Bakteri ini ditemukan dalam susu mentah dan unggas dan dapat menyebabkan diare berdarah bersama dengan nyeri perut kram yang dimulai dua hingga lima hari setelah terpapar.
Campylobacter memiliki kemungkinan peningkatan menyebabkan penyakit ketika dikonsumsi dalam susu, karena pH dasar susu menetralkan keasaman lambung, memungkinkan bakteri untuk bertahan hidup.
Coxiella Burnetii Infections
Coxiella menginfeksi berbagai hewan, termasuk ternak dan hewan peliharaan. Mikroba dapat ditemukan dalam susu sapi dan tahan terhadap panas dan pengeringan. Infeksi oleh Coxiella menghasilkan demam Q, demam tinggi yang dapat berlangsung hingga dua minggu. Seperti Brucella , itu mungkin menjadi penyebab demam berkepanjangan yang tidak diketahui pada anak-anak.
E. Coli O157: H7 Infeksi
E. coli O157: strain H7 dari E. coli telah dikaitkan dengan sejumlah wabah makanan dan sering menjadi penyebab diare berdarah (kolitis hemoragik.) Sering dikaitkan dengan sapi perah, kontaminasi mikroba susu mentah dan lunak keju dapat menyebabkan penyakit.
Bakteri ini juga dapat menyebabkan sindrom uremik hemolitik (penyakit hamburger) yang ditandai dengan jumlah trombosit yang rendah (trombositopenia) yang menyebabkan perdarahan dan gagal ginjal.
Listeriosis
Listeria monocytogenes adalah patogen bakteri umum yang ditemukan dalam keju lunak (terutama keju impor) dan susu yang tidak dipasteurisasi. Bahkan dapat bertahan di bawah suhu beku dan karenanya dapat menahan pendinginan. Ini sangat berbahaya bagi individu yang memiliki sistem kekebalan yang lemah, termasuk wanita hamil, penderita AIDS, dan yang sangat muda dan sangat tua. Listeria adalah salah satu infeksi yang diketahui menyebabkan keguguran, dan mereka yang hamil kira-kira 13 kali lebih mungkin untuk terkena infeksi.
Mycobacterium Avium Subspesies Paratuberculosis Infections
Mycobacterium avium subspesies paratuberculosis adalah strain mycobacteria yang dapat menahan pasteurisasi dan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit Crohn, juga dikenal sebagai sindrom radang usus. Masih belum diketahui apakah bakteri ini dapat menginfeksi manusia dan hubungan pasti Mycobacterium avium paratuberculosis dan penyakit Crohn masih kontroversial.
Infeksi Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , penyebab "konsumsi," adalah penyakit wasting yang mengerikan yang pertama kali mempengaruhi paru-paru, Mycobacterium bovis dikaitkan dengan konsumsi susu mentah dan merupakan salah satu kontaminan yang paling umum sebelum praktik pasteurisasi. Ini seperti tuberkulosis (atau TB) yang kita miliki sekarang, tetapi merupakan strain bakteri yang berbeda. Upaya mengurangi kemungkinan sapi membawa atau menyebarkan jenis TB ini adalah alasan kita tidak lagi sering melihat penyakit ini. M. bovis menyebabkan tuberkulosis pada sapi dan dapat ditularkan ke manusia melalui susu sapi yang tidak dipasteurisasi, menghasilkan penyakit yang sangat mirip dengan M. tuberculosis.
Infeksi Salmonella
Kontaminasi salmonella pada susu mentah dan produk susu telah menjadi sumber beberapa wabah dalam beberapa tahun terakhir. Gejala termasuk diare dan demam tinggi.
Staphylococcus Aureus Infections
Staphylococcus aureus menghasilkan racun yang menyebabkan muntah eksplosif dan merupakan penyebab keracunan makanan yang "umum". Keracunan makanan dari Staphyloccous aureus tidak disebabkan oleh infeksi oleh bakteri, tetapi bakteri melepaskan racun ke dalam makanan yang ditinggalkan pada suhu kamar. Saat pemanasan, bakteri tersebut terbunuh, tetapi racunnya, yang tahan panas, tetap ada.
Infeksi Yersinia Enterocolitis
Infeksi enterokolitis Yersinia dikaitkan dengan makan susu mentah dan es krim, di antara makanan lainnya. Kontaminasi diyakini merupakan konsekuensi dari kerusakan dalam teknik sanitasi dan sterilisasi di fasilitas pengolahan susu.
Bagaimana dengan Penyakit Sapi Gila?
Penyakit Sapi Gila, juga dikenal sebagai bovine spongiform encephalitis (BSE), adalah penyakit yang mempengaruhi sistem saraf dan disebabkan oleh protein menular yang disebut " prion ." Konsumsi daging dari sapi dengan BSE dapat menyebabkan penularan penyakit. Pada manusia, penyakit ini disebut "ensefalopati spongiform menular" atau "varian penyakit Creutzfeldt-Jakob ."
Untungnya untuk industri susu dan konsumen susu, prion infeksius belum ditemukan dalam susu dari sapi yang terinfeksi, atau transmisi melalui minum susu sapi telah dilaporkan. Singkatnya, Anda tidak bisa mendapatkan Penyakit Sapi Gila dari susu.
Bottom Line - Cara Mencegah Penyakit Menular yang Dibawa Susu
Dapat menakutkan untuk mengetahui infeksi yang berbeda yang dapat ditularkan melalui susu, tetapi beberapa praktik sederhana dapat sangat mengurangi peluang Anda untuk tertular infeksi ini:
- Jangan minum susu mentah. Hanya minum susu pasteurisasi dan produk susu lainnya.
- Pikirkan dua kali dan baca label saat Anda berbelanja "organik." Banyak toko makanan organik menjual produk susu yang tidak dipasteurisasi.
- Waspadai keju lunak. Beberapa di antaranya, terutama yang diimpor, tidak dipasteurisasi. Karena infeksi seperti Listeria biasanya hanya menyebabkan penyakit ringan pada ibu, mereka sering tidak dikenali sebagai penyebab keguguran.
- Simpan produk susu dalam lemari es dalam tanggal kedaluwarsa yang ditandai pada paket.
- Jangan tinggalkan makanan apa pun, terutama yang mengandung produk susu, di luar kulkas selama lebih dari dua jam (dan idealnya, kurang.) Ingatlah bahwa racun bakteri dapat bertahan meskipun dipanaskan bahkan jika bakteri itu sendiri terbunuh.
- Hati-hati saat Anda bepergian ke negara berkembang, ikuti tindakan pencegahan sanitasi yang disarankan untuk negara di mana Anda berada dan jangan makan produk susu mentah.
- Susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi bukan satu-satunya sumber keracunan makanan. Keracunan makanan mungkin jauh lebih umum daripada kebanyakan orang berpikir, mengingat kebanyakan kasus "flu perut" pada orang dewasa benar-benar keracunan makanan.
Sumber-sumber
- > Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Susu Mentah (Tidak Dipasteurisasi). Diperbarui 02/22/17. Susu Mentah (Tidak Dipasteurisasi). Diperbarui 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., dan L. Gould. Wabah Penyakit Makanan yang Terkait dengan Makanan Organik di Amerika Serikat. Jurnal Perlindungan Makanan . 2016. 79 (11): 1953-1958.