Dengan banyaknya makanan yang kita lihat di masyarakat saat ini, kebanyakan dari kita akrab dengan penyebab umum E. coli dan salmonella . Namun, kontaminasi dengan bakteri listeria monocytogenes juga mungkin, jadi Anda perlu mengetahuinya juga.
Infeksi listeria (listeriosis) terjadi ketika seseorang makan makanan yang terkontaminasi dengan bakteri listeria monocytogenes .
Hal ini paling sering ditemukan dalam daging olahan seperti hot dog dan daging deli (baik dikemas dan di konter deli), keju lunak dan makanan laut asap. Susu atau produk mentah atau yang tidak dipasteurisasi yang dibuat biasanya mengandung listeria. Kebanyakan orang sehat yang mengonsumsi makanan ini tidak akan mendapatkan listeriosis bahkan jika produk tersebut terkontaminasi.
Siapa yang Berisiko
Kebanyakan orang sehat yang makan makanan yang terkontaminasi dengan listeria monocytogenes tidak akan sakit. Beberapa mungkin memiliki gejala ringan tetapi sebagian besar dari kita tidak akan pernah mengetahuinya. Namun, ada kelompok orang tertentu yang dapat terkena dampak sangat serius oleh bakteri ini.
Mereka yang berisiko tinggi termasuk:
- Wanita hamil: Wanita hamil sekitar 13 kali lebih mungkin untuk mendapatkan listeriosis daripada masyarakat umum. Sekitar satu dari enam kasus listeriosis yang dikonfirmasi adalah wanita hamil. Listeriosis dapat menyebabkan komplikasi berat selama kehamilan.
- Bayi baru lahir: bayi yang baru lahir kontrak listeriosis ketika ibu mereka makan makanan yang terkontaminasi. Infeksi dapat menyebabkan komplikasi yang mengancam jiwa.
- Mereka yang Memiliki Sistem Kekebalan yang Melemah: Orang-orang yang telah merusak sistem kekebalan tubuh, kanker, diabetes, alkoholisme, penyakit hati atau ginjal atau AIDS beresiko tinggi untuk komplikasi dari infeksi listeria. Orang dengan AIDS adalah 300 kali lebih mungkin terkena infeksi listeria daripada populasi umum.
- Orang tua
Gejala
Gejala listeriosis umumnya dimulai dengan gejala gastrointestinal seperti diare dan kram perut. Namun, setelah didiagnosis, gejala-gejala ini biasanya diikuti oleh:
- Demam
- Nyeri otot
- Sakit kepala
- Leher kaku
- Kebingungan
- Hilangnya keseimbangan
- Konvulsi (kejang)
Wanita hamil termasuk kelompok berisiko tinggi untuk listeriosis dan gejala selama kehamilan berbeda dari yang lain untuk mereka. Wanita hamil yang mengalami listeriosis mungkin mengalami gejala mirip flu tetapi infeksi dapat menyebabkan:
- Keguguran
- Kelahiran mati
- Pengiriman prematur
- Infeksi yang mengancam jiwa pada bayi baru lahir
Pilihan pengobatan
Infeksi listeria diobati dengan antibiotik. Siapa pun yang berisiko tinggi untuk listeriosis yang mengalami gejala mirip flu dalam waktu dua bulan mengonsumsi makanan yang terkontaminasi (selama wabah yang diketahui) harus mencari perhatian medis.
Listeriosis dapat menyebabkan kematian, bahkan ketika diobati. Hampir semua kematian terkait listeria terjadi pada mereka yang berisiko tinggi.
Pencegahan
Cara terbaik untuk mencegah infeksi listeria adalah dengan menggunakan tindakan pencegahan keamanan makanan yang tepat.
Cuci Tangan Anda: Mencuci tangan Anda dengan seksama saat Anda menyiapkan makanan dan sebelum makan adalah penting untuk mencegah jenis penyakit bawaan makanan.
Pastikan Makanan Anda Dicuci dengan Baik dan Dimasak dengan Sepenuhnya: Daging matang dan sayuran kotor adalah penyebab utama penyebaran listeria. Memastikan Anda benar-benar mencuci semua buah dan sayuran Anda (terutama yang tidak akan dimasak) dan memasak semua daging untuk suhu yang tepat adalah penting. Bahkan jika hasil akan dikupas, itu harus dicuci terlebih dahulu. Jaga agar makanan mentah dan matang dipisahkan dan jangan letakkan makanan yang dimasak di atas talenan atau piring yang telah menahan daging mentah.
Daging harus dimasak sampai suhu dalamnya mencapai:
- Unggas: 165 derajat F
- Daging sapi: 145 derajat F.
- Babi: 145 derajat F
Daging tanah harus dimasak sampai coklat sepanjang jalan dan suhu internal setidaknya 160 derajat F (daging sapi, babi, daging sapi muda, dan domba) atau 165 derajat F (kalkun dan ayam).
Menyimpan sisa makanan di Suhu yang tepat: Menyimpan makanan pada suhu yang tepat adalah penting dalam mencegah pertumbuhan listeria monocytogenes . Lemari es harus disimpan di bawah 40 derajat F dan freezer di bawah 0 derajat F. Namun, listeria dapat tumbuh pada beberapa makanan bahkan di kulkas.
Kewaspadaan Khusus untuk Mereka yang Berisiko Tinggi: Karena listeriosis dapat menjadi sangat serius untuk kelompok berisiko tinggi seperti wanita hamil, sebaiknya hindari makanan tertentu sepenuhnya.
CDC merekomendasikan bahwa mereka yang berada dalam kelompok berisiko tinggi tidak makan hot dog, deli daging, potongan daging atau sosis kecuali mereka dipanaskan setidaknya 160 derajat F tepat sebelum disajikan. Jangan makan keju lunak seperti feta, brie, atau queso blanco kecuali label menunjukkan bahwa itu dibuat dengan susu yang dipasteurisasi. Jangan makan makanan laut asap yang didinginkan seperti cacar atau salmon asap kecuali itu termasuk dalam hidangan yang dimasak atau disajikan dalam paket rak-stabil daripada bagian pendingin atau deli. Jangan makan daging beku atau paté (dijual di bagian pendingin atau deli) yang tidak stabil.
Sumber:
"Definisi" Listeriosis (infeksi Listeria) 07 Okt 11. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS.
"People at Risk" Listeriosis (Infeksi Listeria) 31 Jan 12. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS.
"Suhu Memasak Minimum yang Aman" Menjaga Makanan Aman. FoodSafety.gov. Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS.
"Pencegahan" Listeriosis (infeksi Listeria) 17 Okt 11. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS.
"Pengobatan & Hasil" Listeriosis (infeksi Listeria) 27 Sep 11. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS.