Bagaimana Gula Membuat Kita Umur
Tahukah Anda bahwa gigi manis Anda bisa membuat Anda lebih cepat tua? Inilah yang perlu Anda ketahui tentang suatu proses yang disebut teori penuaan silang — dan bagaimana gula membuat kita bertambah tua.
Apa itu Cross-Linking?
Ketika Anda memanaskan bawang atau roti panggang, molekul gula dalam ikatan makanan ke molekul protein. Ikatan ini, yang dalam memasak disebut karamelisasi, adalah hasil dari molekul gula yang melekat pada molekul protein.
Ketika ini terjadi, serangkaian reaksi terjadi, yang disebut glikasi, yang menghasilkan ikatan molekul protein satu sama lain.
Teori cross-linking ini adalah gagasan bahwa perubahan kimia seperti ini terjadi di tubuh Anda dan dapat menyebabkan penuaan. Prosesnya lambat dan rumit, tetapi seiring waktu, semakin banyak protein, DNA, dan molekul struktural lainnya di dalam tubuh mengembangkan keterikatan yang tidak pantas, yang disebut hubungan silang, satu sama lain. Molekul-molekul yang saling terhubung ini tidak berfungsi dengan baik, dan ketika cukup molekul-molekul ikatan-silang terakumulasi dalam jaringan tertentu - seperti tulang rawan, paru-paru, arteri dan tendon - itu dapat menyebabkan masalah.
Hasil Cross-Menghubungkan
Ketika hubungan silang terjadi, jaringan menjadi kaku, dan ketika jaringan menegang mereka tidak berfungsi secara efisien. Banyak gejala penuaan berkaitan dengan pengerasan jaringan. Katarak , misalnya, adalah kekakuan lensa mata Anda. Cross-linking kolagen protein kulit telah ditemukan sebagian bertanggung jawab untuk keriput dan perubahan kulit yang berkaitan dengan usia lainnya, dan peneliti percaya bahwa cross-linking protein dinding arteri account untuk aterosklerosis , atau pengerasan arteri yang meningkatkan Anda risiko serangan jantung dan stroke, di antara kondisi lain.
Selain itu, ikatan silang protein otak terjadi secara alami dengan usia, yang mendukung teori penuaan silang.
Slow It Down
Meskipun Anda tidak dapat menghentikan tautan silang, Anda dapat memperlambatnya. Peneliti percaya bahwa jika konsentrasi gula dalam darah tinggi, maka lebih banyak hubungan silang terjadi. Makanan dengan indeks glikemik tinggi, seperti soda dan jus manis, melepaskan gula ke dalam tubuh dengan cepat.
Makanan-makanan ini telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, mungkin karena protein silang. Semua orang bisa mendapatkan manfaat dari menjaga gula darah mereka dari spiking. Dan itu bisa membuat Anda terlihat dan merasa muda!
Sumber:
Penuaan Di Bawah Mikroskop; National Institutes of Health, Institut Nasional Penuaan.
American Federation of Aging Research. (2011). Teori Penuaan.
Gula dan Penyakit Kardiovaskular. Sirkulasi. 2002; 106: 523.