Tidak semua ekstrak almond sebenarnya berasal dari almond
Ekstrak almond tertentu sebenarnya mungkin aman bagi orang yang alergi terhadap kacang pohon, karena ekstrak almond tidak selalu terbuat dari kacang almond. Namun, Anda harus sangat berhati-hati dalam mencoba segala sesuatu yang mencantumkan ekstrak almond sebagai bahan — jangan mencobanya kecuali Anda yakin Anda mendapatkan penyedap almond yang aman.
Ekstrak almond dan perasa almond dapat dibuat dari tiga sumber yang berbeda: almon, lubang buah-buahan tertentu, dan dari bahan kimia di pabrik.
Sebagian besar ekstrak dan perasa almond yang Anda lihat sebagai bahan dalam produk makanan sebenarnya terbuat dari biji buah persik atau aprikot atau terbuat dari bahan kimia di pabrik.
Ini mungkin tampak berlawanan dengan intuisi karena Anda mengharapkan sesuatu yang mengklaim sebagai ekstrak almond sebenarnya untuk dibuat dari almond. Namun, biji peach dan aprikot mengandung senyawa rasa yang sama dengan minyak almond, dan harganya lebih murah untuk diperoleh dan diproses.
Selain itu, senyawa yang mirip dengan yang ditemukan dalam almond, lubang peach, dan lubang aprikot dapat diturunkan secara sintetis di laboratorium atau dari cassia (tanaman dengan rasa yang mirip dengan kayu manis) untuk membuat ekstrak buatan.
Almond Extract Ingredients
Ekstrak almond murni terbuat dari tiga bahan: minyak almond, alkohol, dan air. Setiap produk ekstrak almond dengan bahan-bahan tersebut tidak aman untuk seseorang dengan alergi kacang pohon. Daftar bahan akan terlihat seperti ini: air, alkohol, dan minyak almond pahit.
Anda juga harus menghindari produk "almond flavor" dan "almond flavoring" yang mengandung minyak almon dalam bahan-bahannya.
Ekstrak almond yang terbuat dari lubang peach dan / atau aprikot tidak akan diberi label "murni," dan tidak akan mengandung almond atau minyak almond sebagai bahan. Sebaliknya, bahan-bahannya kemungkinan akan mencantumkan "rasa almond alami." Ini biasanya berarti bahwa ekstrak dari lubang buah digunakan untuk membuat bumbu.
Ada sedikit atau tidak ada informasi tentang apakah ekstrak ini berasal dari lubang peach dan aprikot aman untuk diet bebas kacang. Jadi Anda harus melanjutkan dengan hati-hati, dan kemungkinan besar harus menghindari makanan yang mengandung "rasa almond alami."
Ekstrak almond buatan berutang rasa seperti almond ke bahan kimia yang disebut benzaldehyde, yang terbuat dari bahan kimia dalam pengaturan industri. Ini tidak terbuat dari almon, lubang persik, atau lubang aprikot. Ini dianggap sebagai pilihan aman untuk penyedap almond, dan memiliki bonus hampir selalu lebih murah daripada sumber almond yang "alami". Carilah kata-kata "Ekstrak Almond Imitasi" pada label, dan "rasa buatan" dalam bahan-bahannya.
Mengapa Peach Pits Taste Like Almonds?
Sebagian besar alergi makanan termasuk dalam salah satu dari delapan kategori , dan kacang pohon adalah salah satu dari kategori tersebut. Meskipun kacang almond termasuk dalam kelompok "kacang pohon" untuk kepentingan pelabelan alergi, kacang almond sebenarnya bukan kacang pohon sama sekali. Sebaliknya, mereka yang disebut "drupes." Drupes sebenarnya adalah jenis buah dengan lapisan daging luar yang menutupi kacang yang keras. Pala adalah buah drupe, seperti juga kenari dan pecan.
Drupes yang kita anggap sebagai "buah" termasuk buah persik, plum, nektarin, ceri, dan aprikot, dan disebut sebagai "buah batu" (secara harfiah, buah dengan batu di tengahnya).
Almond berada di keluarga yang sama, keluarga prunus, seperti persik, aprikot, plum, dan nektarin.
Itu sebabnya senyawa yang dilepaskan dari lubang peach dan aprikot rasanya sama dengan yang dikeluarkan dari minyak almond pahit, dan mengapa memungkinkan untuk menggunakan lubang buah untuk membuat ekstrak rasa almond. Senyawa-senyawa dari lubang buah bersifat bioidentik dengan yang ada di almond.
Bahan kimia benzaldehid adalah komponen utama dari minyak almond pahit, dan sebenarnya pertama diekstrak dari minyak almond. Namun, lebih murah untuk membuatnya dari bahan kimia lain daripada mengekstraknya dari almond atau lubang buah.
Alergi almond dapat mempengaruhi seseorang untuk alergi kacang pohon lainnya, terutama alergi kacang pistachio.
Kacang Pistachio juga adalah drupes.
Satu Kata Dari
Ekstrak almond buatan tidak memiliki profil rasa lebih disukai karena sulit atau tidak mungkin untuk mendapatkan rasa dari apa pun selain ekstrak almond murni yang terbuat dari almond.
Namun, versi tiruan memiliki sisi atasnya: aman untuk orang yang alergi terhadap kacang pohon, dan hampir selalu lebih murah daripada varietas berbasis kacang. Jadi carilah "rasa buatan" atau "benzaldehyde" dalam bahan-bahan untuk memastikan Anda mendapatkan rasa almond yang aman bagi mereka yang memiliki alergi almond .
Sumber:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergen Nutrisi Pohon. Int Arch Alergi Immunol. 2003; 234-244.