Sebagian besar malt dibuat dari biji-bijian gluten, tetapi ada pengecualian
Kebanyakan malt yang akan Anda temui di toko kelontong atau di restoran jelas tidak bebas gluten: Malt secara tradisional dibuat dengan barley, yang merupakan salah satu dari tiga butir gluten (gandum, barley, dan gandum hitam).
Namun, ada pasar yang berkembang untuk jenis baru malt yang dapat digunakan dalam produk bebas gluten, sehingga Anda dapat berharap menemukan malt bebas gluten di beberapa item, terutama dalam bir bebas gluten.
Berikut adalah ikhtisar mengapa kebanyakan malt tidak bebas gluten, dan ketika itu benar-benar aman untuk seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac untuk mengkonsumsi malt.
Apa itu Malt?
Malt adalah pemanis yang digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman. Misalnya, Anda dapat membeli bir malt (bir manis yang umumnya mengandung alkohol lebih rendah daripada bir biasa) dan memesan milkshake malt (bahan malt membuat shakes creamier dan menambah kedalaman rasa). Malt sering digunakan sebagai bahan dalam sereal (Kellogg's Rice Krispies tidak bebas gluten karena mengandung barley malt, meskipun bahan utamanya adalah beras).
Untuk membuat malt, Anda rendam semacam gandum (biasanya jelai, tetapi bentuk lain dari biji-bijian, seperti jagung atau sorgum, juga bisa digunakan). Perendaman menyebabkan biji-bijian untuk berkecambah (misalnya, mulai tumbuh), dan sebagai bagian dari proses ini, pati tertentu yang terkandung dalam biji mengubah bentuknya, menjadi jenis gula yang berbeda.
Setelah gula berkembang di biji-bijian, pembuat malt menghentikan proses perkecambahan dan menjaga gula dengan mengeringkan biji-bijian dengan udara panas. Proses ini yang membuat malt begitu manis.
Jelai dan biji-bijian gandum telah disiapkan dengan cara ini selama ribuan tahun di Cina, Mesir, dan negara-negara lain di mana biji-bijian tersebut pertama kali dibudidayakan.
Malt mungkin pertama kali digunakan untuk membuat bir, tetapi biji-bijian malt juga dapat disajikan sebagai pasta manis. Sebagai contoh, samanu adalah resep Persia tradisional yang dibuat dengan gandum malt.
Membingungkan, "malt" digunakan baik sebagai kata benda dan kata kerja - kata benda "malt" didefinisikan sebagai "sebutir biji gandum, biasanya barley, sering digunakan dalam pembuatan bir dan penyulingan," sementara "malt" mengacu pada proses produksi. malt.
Tempat Dimana Barley Malt Digunakan
Peradaban kuno pertama kali digunakan malt untuk membuat bir, dan bir malt, juga dikenal sebagai minuman keras Amerika, tetap populer saat ini. Top-selling termasuk Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, dan Schlitz OML Selain itu, barley malt ditemukan dalam minuman beralkohol botolan seperti pendingin anggur Bartles & Jaymes dan di Smirnoff Ice.
Anda juga akan menemukan barley malt, dalam bentuk susu bubuk malt, sebagai bahan dalam milkshake — sebenarnya, ini adalah cara yang cukup populer untuk membuat milkshake. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder mengandung ekstrak gandum malt dan malt barley (bersama dengan whole milk kering), menjadikannya paling tidak bebas gluten. Ovaltine, flavoring susu bubuk klasik, dibuat dengan ekstrak malt barley.
Cuka malt (ya, dibuat dengan barley malt) sering digunakan untuk membuat keripik dan makanan ringan lainnya.
Beberapa jenis permen juga mengandung jelai dan / atau gandum malt sebagai bahannya. Bola susu malt (Hershey's Whoppers dan NECCO Mighty Malts adalah dua contoh) termasuk malt yang terbuat dari biji-bijian gluten, jadi Anda harus menghindari hal-hal tersebut ketika Anda mengikuti diet bebas gluten . Dan Lindor Truffles mengandung barley malt, membuat mereka terlarang juga.
Akhirnya, Anda dapat menemukan barley malt sebagai bahan dalam beberapa sereal sarapan, termasuk Kellogg's Rice Krispies dan Frosted Flakes. Itulah mengapa begitu banyak sereal berbasis beras dan jagung di rak toko kelontong tidak aman bagi mereka yang memiliki sensitivitas celiac atau gluten.
Kapan Malt Aman Bagi Orang Dengan Penyakit Celiac?
Malt aman untuk seseorang dengan penyakit celiac atau dengan sensitivitas gluten non-celiac ketika terbuat dari biji-bijian bebas gluten, daripada gluten grains. Ada kemungkinan untuk membuat biji-bijian yang tumbuh untuk mengubah pati menjadi gula dan kemudian dikeringkan — dari biji-bijian. Bahkan mungkin untuk membuat malt dari apa yang disebut "pseudo-grains" (biji yang tidak dalam keluarga yang sama dengan biji-bijian, tetapi yang digunakan dengan cara yang sama) seperti soba atau quinoa.
Misalnya, Grouse Malt House di Wellington, CO membuat malt dari millet, buckwheat, oat, jagung (jagung), dan quinoa khusus untuk digunakan dalam pembuatan bir bebas gluten. Produk perusahaan ini bersertifikat bebas gluten oleh Organisasi Sertifikasi Bebas-Gluten, yang mengharuskan produk untuk menguji di bawah 10 bagian per juta gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., yang berlokasi di Chilton, Wis., Membuat sorgum malt, juga ditujukan untuk bir bebas gluten. Perusahaan itu mengatakan bahwa maltnya memenuhi standar makanan dan obat-obatan Amerika, standar bebas gluten kurang dari 20 bagian per juta gluten (kurang gluten lebih baik).
Analis industri mengharapkan perusahaan tambahan untuk mengembangkan produk malt bebas gluten untuk memenuhi permintaan karena pasar untuk makanan bebas gluten mengembang.
Satu Kata Dari
Secara teori, Anda harus dapat mempercayai bahwa setiap malt yang digunakan dalam makanan khusus berlabel "bebas gluten" akan dibuat dari bahan non-gluten, seperti sorgum (kerabat dekat jagung), soba, atau gandum. Sayangnya, itu tidak selalu terjadi.
Ahli diet bebas gluten Tricia Thompson, yang menjalankan layanan pengujian bebas gluten Gluten-Free Watchdog, melaporkan bahwa beberapa produsen makanan telah menggunakan barley malt sebagai bahan dalam produk yang bebas gluten, meskipun aturan FDA tidak mengizinkan jelai. bahan berbasis dalam makanan bebas gluten. Para produsen akan berpendapat bahwa makanan yang dibicarakan di bawah 20 bagian per juta (standar bebas gluten yang sah), tetapi itu tidak masalah - makanan bebas gluten tidak dapat mengandung jelai.
Hanya untuk membuat hal-hal lebih membingungkan (peraturan pelabelan makanan yang rumit), produsen tidak perlu menentukan pada label mereka bahwa bahan dibuat dengan barley (tidak seperti gandum, barley tidak dianggap sebagai alergen utama). Jadi barley bisa disamarkan sebagai "malt" di label makanan.
Oleh karena itu, jika Anda melihat "malt," "ekstrak malt," atau "sirup malt" dalam daftar bahan produk yang diberi label "bebas gluten", berhati-hatilah — produk tersebut mungkin mengandung jelai. Sebelum memakannya, Anda harus memeriksa dengan produsen untuk melihat jenis malt apa yang digunakan. Karena pasar untuk malt bebas gluten yang terbuat dari bahan-bahan seperti buckwheat dan sorgum tumbuh, kemungkinan kita akan mulai melihat lebih banyak "sorgum malt" dan "soba malt" yang terdaftar sebagai bahan untuk produk yang bebas gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? lembar fakta.
> Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS. Lembar fakta Alergen dan Pelabelan Bebas Gluten.