Mengambil langkah-langkah untuk mencegah infeksi salmonella dapat menyelamatkan Anda dan keluarga Anda dari satu dari 1,2 juta orang di Amerika Serikat yang mengidap penyakit ini setiap tahun. Mencegah infeksi sangat penting bagi mereka yang paling berisiko terkena penyakit berat, termasuk anak-anak, lansia, dan mereka yang sistem kekebalannya melemah .
Sementara kebanyakan orang mengalami diare yang berlangsung dalam beberapa hari, sekitar 450 orang meninggal setiap tahun akibat salmonellosis akut.
Bakteri yang bertanggung jawab untuk salmonella disebarkan oleh makanan yang terkontaminasi dan dengan menangani hewan yang membawanya dalam kotoran mereka. Tidak ada vaksin untuk salmonella dan Anda dapat mengetahui penyakitnya beberapa kali, jadi penting untuk menghindari kontak dengan bakteri.
Transmisi
Salmonellosis adalah penyakit yang meliputi diare, demam, dan kram perut. Bakteri tersebar di tinja. Beberapa orang sehat tetapi merupakan pembawa bakteri. Gunakan tips ini agar Anda tidak memberikan salmonella kepada orang lain atau mendapatkannya dari mereka :
- Selalu cuci tangan dengan bersih setelah menggunakan toilet, mengganti popok, dan sebelum menyiapkan makanan.
- Seseorang yang menderita salmonellosis sebaiknya tidak menyiapkan makanan atau menuangkan air untuk orang lain sampai mereka tidak memiliki gejala selama 48 jam.
- Seseorang yang menderita salmonellosis sebaiknya tidak kembali bekerja , mengasuh anak, atau sekolah sampai mereka tidak menunjukkan gejala selama 48 jam.
- Jangan pergi berenang jika Anda mengalami diare dalam 24 jam terakhir.
Persiapan dan Penanganan Makanan
Ada banyak praktik penanganan makanan yang ditujukan untuk mencegah infeksi salmonella dari makanan. Praktik-praktik ini penting saat makan, memasak di rumah, dan menyiapkan makanan di restoran.
Bersih
- Cuci tangan Anda sebelum dan sesudah Anda menangani makanan.
- Cuci permukaan dan peralatan dapur dengan sabun dan air setelah menyiapkan setiap makanan.
- Lebih baik menggunakan handuk kertas sekali pakai untuk membersihkan permukaan dapur daripada spons atau handuk kain. Jika Anda menggunakan handuk kain, mereka harus dicuci dengan air panas dalam mesin cuci setiap kali selesai digunakan.
- Cuci bersih-bersih produk sebelum dikonsumsi.
- Kupas dan buang bagian luar daun atau kulit buah dan sayuran.
- Gosok sayuran yang hangat, seperti kentang dan wortel, jika Anda ingin memakan kulit.
Terpisah
- Saat berbelanja, simpan daging mentah, unggas, dan seafood terpisah dari barang-barang lainnya. Simpan secara terpisah di kulkas.
- Setelah kontak dengan daging mentah atau unggas, cuci tangan, permukaan dapur kerja, peralatan, piring, mangkuk, dll. Dengan sabun dan air segera. Sangat penting bahwa Anda tidak menggunakan peralatan yang tidak dicuci dan barang-barang lain untuk makanan yang akan disajikan mentah atau untuk daging setelah dimasak.
- Yang terbaik adalah memiliki talenan terpisah yang ditujukan untuk daging mentah dan untuk produk sebagai pembersihan mungkin tidak menghilangkan semua bakteri.
- Jangan bekerja dengan unggas mentah atau daging dan tangani bayi (misalnya, makan, ganti popok) pada saat yang bersamaan.
memasak
- Masak unggas, daging sapi, dan telur secara menyeluruh sebelum makan. Jangan makan atau minum makanan yang mengandung telur mentah atau susu mentah yang tidak dipasteurisasi. Telur mentah mungkin tidak dikenali dalam beberapa makanan seperti saus hollandaise buatan sendiri, saus salad buatan sendiri, tiramisu, es krim buatan sendiri, mayones buatan sendiri, adonan kue, eggnog, dan frosting.
- Jika Anda menyajikan daging, unggas, atau telur mentah di restoran, jangan ragu untuk mengirimnya kembali ke dapur untuk memasak lebih lanjut. Daging unggas dan daging, termasuk hamburger, harus matang, tidak berwarna merah muda di bagian tengahnya.
Dingin
- Jaga lemari es tetap bersih dan dingin (40 F atau di bawah untuk lemari es).
- Tutup dan dinginkan produk yang telah Anda potong.
- Baca dan ikuti petunjuk label seperti "Keep Refrigerated" atau "Use By" (tanggal tertentu).
- Siapkan salad buah yang sudah disiapkan atau potongan produk lainnya di kulkas sampai sebelum disajikan. Buang potongan item yang dihasilkan jika sudah keluar dari kulkas selama lebih dari empat jam.
Umum
- ASI adalah makanan paling aman untuk bayi muda. Menyusui mencegah salmonellosis dan banyak masalah kesehatan lainnya. Cuci tangan Anda sebelum menyusui anak Anda.
- Jangan minum air yang tidak diolah yang bisa terkontaminasi oleh kotoran hewan.
Kontak Hewan dan Hewan Peliharaan
Meskipun hewan dapat menularkan salmonella kepada siapa pun, ada kelompok yang berisiko lebih tinggi dan harus menghindari kontak dengan hewan yang biasanya membawa bakteri. Kelompok-kelompok ini termasuk bayi, anak-anak berusia 5 tahun ke bawah, orang dewasa di atas usia 65 tahun, dan orang-orang dengan fungsi kekebalan yang menurun (HIV / AIDS, kemoterapi, penerima transplantasi organ).
Hewan yang paling berisiko adalah reptil (kura-kura, iguana, kadal lainnya, ular), amfibi (katak, salamander), dan unggas hidup (ayam, bebek, angsa, kalkun).
Hewan lain yang dapat menularkan salmonella termasuk burung peliharaan, hewan pengerat (hamster, marmot, tikus, tikus), landak, hewan ternak, anjing, kucing, dan kuda. Bakteri terutama ditemukan di kotoran mereka, tetapi bulu, bulu, alas tidur, mainan, makanan, pengumpan, kandang, atau kandang mereka juga akan menyimpan kuman. Hewan-hewan ini bisa benar-benar sehat dan masih membawa bakteri.
Gunakan kiat ini untuk mengurangi risiko Anda dan melindungi orang-orang dalam kelompok berisiko tinggi:
- Cuci tangan Anda dengan sabun dan air setelah kontak dengan hewan, kandang mereka, atau kotoran mereka. Meskipun ini berlaku untuk hewan atau hewan peliharaan apa pun, itu terutama perhatian dengan reptil, amfibi, atau burung.
- Orang-orang dalam kelompok berisiko tinggi harus menghindari kontak langsung atau bahkan tidak langsung dengan reptil, amfibi, dan unggas hidup. Hewan-hewan ini tidak boleh disimpan sebagai hewan peliharaan di rumah tangga yang memiliki anggota dalam kelompok berisiko tinggi, atau di fasilitas penitipan anak, fasilitas perawatan orang tua, atau fasilitas medis.
- Jangan biarkan hewan berisiko tinggi masuk ke area di mana Anda biasa makan atau minum. Jangan makan, minum, atau merokok saat berada di sekitar binatang itu.
- Kebun binatang atau kunjungan pertanian sebaiknya disediakan untuk anak-anak di atas usia 5 tahun, dengan pengawasan.
- Orang dewasa dalam kelompok berisiko tinggi tidak boleh membersihkan barang-barang hewan peliharaan atau kotoran hewan tanpa mengenakan sarung tangan sekali pakai. Anak-anak usia 5 tahun ke bawah tidak boleh diberi tugas seperti itu.
- Saat mencuci hewan peliharaan atau barang-barang mereka, cobalah untuk melakukannya di luar ruangan. Jangan membuang air di wastafel yang digunakan untuk menyiapkan makanan. Gunakan pemutih untuk mendisinfeksi wastafel, bak mandi, atau toilet sesudahnya.
- Jika anak Anda berusia 5 tahun ke bawah, awasi anak di sekitar hewan. Jangan biarkan kontak dengan wajah atau ciuman anak Anda. Bantu anak Anda mencuci tangan setelah menangani binatang.
Peternakan Backyard dan Telur Homegrown
Seperti menjaga ayam dan menikmati telur rumahan sangat populer, penting untuk memahami risiko salmonella dari kegiatan ini. Anda hanya boleh membeli unggas hidup atau anak ayam dari tempat penetasan yang disertifikasi oleh Rencana Peningkatan Perunggasan Nasional USDA (USDA NPIP). Sebaiknya Anda tidak mengambil unggas dari peternak acara atau petani halaman belakang lainnya.
Gunakan tips ini untuk menghindari salmonella:
- Bersihkan kandang Anda secara teratur, gunakan sarung tangan dan pelindung sepatu atau sepatu yang hanya Anda gunakan di kandang.
- Ubah makanan dan air setiap hari.
- Cuci tangan Anda setelah memegang ayam atau kumpulkan telur dan lakukan di luar atau menggunakan wastafel yang tidak digunakan untuk menyiapkan makanan.
- Bersihkan mangkuk makan dan barang-barang lain di luar ruangan atau di wastafel yang tidak digunakan untuk persiapan makanan, disinfektan dengan pemutih.
- Jangan makan, minum, atau merokok di sekitar burung Anda.
- Jauhkan burung Anda dari rumah dan jauh dari area, termasuk teras luar ruangan, tempat Anda menyiapkan atau makan makanan.
- Jangan biarkan anak-anak di bawah usia 5 tahun di sekitar burung Anda dan awasi anak-anak dan orang dewasa lainnya agar mereka menangani burung dengan aman.
- Jika ada burung yang sakit, pisahkan dari sisa burung dan hubungi dokter hewan Anda.
- Pastikan burung Anda mendapatkan semua vaksin yang direkomendasikan.
- Jika Anda menggunakan kotoran ayam sebagai kompos kebun, itu harus disembuhkan setidaknya 45 hari sebelum digunakan.
Gunakan tips ini untuk keamanan telur homegrown:
- Kumpulkan telur setiap pagi dan sore.
- Mencuci telur setelah pengumpulan tidak dianjurkan karena Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) mengatakan bahwa mencuci dengan air dingin dapat menarik bakteri ke dalam telur. Bersihkan mereka di luar ruangan dengan kuas atau kain.
- Buang telur yang pecah atau kotor.
- Dinginkan telur dalam dua jam atau kurang.
- Jika Anda menjual telur Anda, ikuti semua peraturan lokal dan persyaratan perizinan.
- Saat makan telur rumahan, masak mereka dengan seksama dan jangan mengonsumsi telur mentah.
Mengidentifikasi Wabah
Departemen kesehatan masyarakat dan CDC memerlukan fasilitas medis untuk melaporkan kasus salmonellosis sehingga mereka dapat mengidentifikasi dan melacak kejadian luar biasa. Laboratorium klinis mengirim isolat Salmonella ke laboratorium kesehatan umum sehingga jenis spesifik dapat ditentukan dan dibandingkan dengan Salmonella lainnya di masyarakat. Jika banyak kasus terjadi pada saat yang sama, itu mungkin berarti bahwa restoran, makanan, atau persediaan air memiliki masalah yang perlu diperbaiki oleh departemen kesehatan publik. Sementara banyak orang tidak mencari perawatan medis untuk serangan salmonellosis yang berjalan dengan cara yang khas, mereka yang melakukannya akan membantu dengan pemantauan ini untuk wabah.
Informasi tentang wabah dapat dilihat di situs CDC. Contoh wabah baru-baru ini termasuk yang disebabkan oleh telur cangkang, kelapa, salad ayam, taoge mentah, kratom, babi guinea pet, dan penyu peliharaan. Anda dapat menyibak untuk melihat spesifik untuk wabah.
Jika Anda mendengar laporan berita tentang penarikan makanan karena khawatir akan salmonella atau penyakit bawaan makanan, periksa untuk mengetahui apakah Anda telah membeli produk yang ditarik kembali. Jangan mengonsumsinya.
> Sumber:
> Menjaga unggas di halaman belakang. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infeksi Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Pertanyaan dan Jawaban Salmonella. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborn-illness-and-disease/salmonella-questions- dan jawaban.
> Sementara H, Ross K. Salmonella dan Telur: Dari Produksi ke Piring. Tchounwou PB, ed. Jurnal Internasional Penelitian Lingkungan dan Kesehatan Masyarakat . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.