Kurangi Cross-Contamination dengan Tips Keamanan Alergi Makanan ini
Orang yang didiagnosis alergi makanan harus menghindari makan makanan yang memicu gejalanya. Namun, hanya dengan menghindari makanan alergenik itu seringkali tidak cukup untuk menghilangkan gejala — di situlah kontaminasi silang masuk.
Kontaminasi silang terjadi ketika alergen makanan mencemari makanan yang secara alami bebas dari alergen. Misalnya, selama persiapan makanan di dapur, remah-remah roti dari sepotong roti panggang biasa dapat ditinggalkan dalam pemanggang roti.
Remah-remah yang tersisa di pemanggang ini kemudian dapat mencemari roti panggang bebas gandum, menyebabkan reaksi alergi untuk seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Masalah ini juga dapat terjadi di fasilitas manufaktur. Misalnya, produk makanan yang dibuat dengan kacang pohon dapat mencemari pemrosesan makanan lain yang dibuat pada jalur manufaktur yang sama. Untuk alasan ini, produk diminta untuk memasukkan peringatan jika fasilitas mereka juga produsen makanan yang termasuk salah satu alergen makanan atas pada peralatan pengolahan yang sama.
Kontaminasi silang dapat terjadi hampir di mana saja, di rumah, di restoran, di sekolah atau di jalur manufaktur.
Kontaminasi silang dapat terjadi selama persiapan makanan, memasak, penyimpanan, atau bahkan ketika disajikan. Yang diperlukan adalah pasta bebas gluten yang dimasak dalam panci yang sama yang digunakan untuk pasta biasa, makan salad setelah sepotong keju dikeluarkan dari atas atau pisau yang tidak dibersihkan dengan benar dari stoples selai kacang.
Untuk seseorang dengan alergi makanan situasi ini dapat menyebabkan reaksi yang mengancam jiwa. Untuk membantu menjaga makanan Anda, ikuti panduan ini untuk mengurangi risiko reaksi alergi.
Kontaminasi Silang dalam Makanan Kemasan
Produsen makanan sering menggunakan fasilitas atau peralatan yang sama untuk memproses dan mengemas produk yang mengandung alergen.
Untuk melindungi diri Anda sendiri:
- Bacalah dengan cermat label makanan, cari penyebutan makanan yang Anda alergi.
- Perhatikan pernyataan seperti "diproses di fasilitas yang juga memproduksi gandum" atau pengungkapan serupa. Ini dapat memberi tahu Anda ketika ada risiko bahwa kacang atau beberapa alergen makanan paling umum lainnya mungkin hadir.
- Jika Anda tidak yakin tentang informasi atau tidak melihatnya di label, sebaiknya hubungi perusahaan dan tanyakan tentang kekhawatiran Anda atas praktik yang aman.
Kontra-Kontaminasi di Rumah
Di sebagian besar rumah tangga di mana anggota keluarga dengan alergi makanan memiliki risiko tinggi anafilaksis, anggota keluarga menghindari membawa makanan dengan alergen ke dalam rumah. Ini adalah cara paling aman untuk menghindari kontaminasi silang. Jika rumah bersih dari makanan ini, semua anggota keluarga dapat tinggal di lingkungan yang bebas alergi yang aman.
Namun, jika Anda tetap menyimpan makanan dengan alergen ini di rumah, ikuti aturan berikut:
- Simpan makanan yang mengandung alergen bermasalah jauh dari persiapan makanan umum dan area penyajian. Makanan yang mengandung alergen juga hanya boleh dimakan di area tertentu di dapur, sehingga residu apa pun tidak berakhir di area lain di rumah.
- Beri label semuanya dengan benar. Perlu diingat bahwa pengasuh bayi, kakek-nenek atau teman-teman harus dapat mengenali bahaya makanan jika mereka bertanggung jawab atas makanan atau makan di rumah Anda.
- Tentukan area persiapan makanan khusus dan peralatan untuk penggunaan "bebas alergen", dan bersihkan semua permukaan makanan sebelum dan sesudah persiapan makanan.
- Ingat bahwa makanan paling berisiko untuk kontaminasi silang adalah makanan yang berantakan, sulit dibersihkan, atau cenderung meninggalkan remah-remah, minyak atau alergen bekas lainnya pada permukaan. Ketika Anda menyadari risiko yang mungkin, Anda dapat meningkatkan keselamatan orang dengan alergi makanan.
Kontra-Kontaminasi di Restoran
Ketika memilih restoran, penting untuk menentukan apakah anggota staf restoran sudah akrab dengan alergi makanan dan memiliki protokol yang mapan untuk keamanan pangan.
Bicaralah dengan manajer sebelum memesan untuk memastikan staf memahami kebutuhan terkait alergi makanan Anda.
Namun, meskipun ada upaya terbaik restoran, kontaminasi silang masih dapat terjadi jika semua praktik aman tidak ditegakkan. Penyebab paling umum kontaminasi silang di restoran sering terkait dengan minyak goreng, griddles atau panggangan, dan wajan. Memasak makanan yang sebenarnya menimbulkan lebih banyak risiko di restoran daripada di area persiapan biasa, karena area tersebut biasanya lebih dipantau dan dipahami.
Saat makan di luar:
- Jangan takut untuk memeriksa kembali server Anda tentang persiapan makanan agar aman.
- Perlu diingat bahwa penting untuk mengenali bahwa makanan yang digoreng sering menjadi sumber kontaminasi silang, karena memasaknya dalam minyak yang sama dapat menyebabkan reaksi alergi.
- Jika ada kesalahan dengan pesanan makanan Anda yang mengharuskan Anda mengirim kembali, pastikan server memahami bahwa Anda memerlukan makanan baru. Menghapus barang yang salah, seperti telur atau sepotong keju yang mungkin menyentuh sisa makanan, terutama jika itu adalah alergen, tidak dapat diterima, karena makanan telah terkontaminasi silang.
- Pertimbangkan menghindari salad bar, restoran bergaya prasmanan, dan salon es krim. Restoran-restoran ini penuh dengan kontaminasi silang potensial, karena sendok, sendok dan penjepit dapat dipindahkan dari satu makanan (mengandung alergen) ke yang lain (bebas dari alergen), mengkontaminasi.
Sepatah kata dari
Ada beberapa cara umum lain yang dapat menyebabkan kontaminasi silang, dan Anda harus mewaspadainya.
Misalnya, pisau, talenan, permukaan meja, dan sendok berisiko tinggi untuk kontaminasi silang, karena sering digunakan berulang kali dengan berbagai jenis makanan. Pastikan mereka dicuci bersih dengan air sabun panas. Talenan plastik memberikan pilihan yang lebih aman karena lebih mudah dibersihkan dan disanitasi, daripada papan kayu, karena mereka juga dapat dibersihkan di mesin pencuci piring.
Sangat berhati-hati tentang kacang dan biji-bijian, karena mereka dapat meninggalkan residu berminyak, berpotensi meninggalkan alergen di belakang piring, meja, dan talenan. Bersihkan dengan agen pembersih rumah tangga secara menyeluruh untuk mencegah kontaminasi silang.
Menahan diri dari berbagi cangkir atau makan peralatan dengan orang lain, karena mereka dapat dengan mudah terkontaminasi alergen. Bagi sebagian orang, yang dibutuhkan hanyalah sentuhan sederhana dari tangan, wajah atau bibir untuk membangkitkan reaksi alergi.
Sepotong bagel atau daging, jika tidak dibersihkan secara menyeluruh, mungkin terkontaminasi alergen makanan. Pastikan untuk memberi saran di counter deli bahwa Anda memiliki alergi makanan dan meminta mereka untuk mengganti sarung tangan mereka dan untuk membersihkan mesin sebelum mengiris.
Tempat sampah makanan massal juga bisa menjadi sumber kontaminasi silang karena berbagi sendok di antara barang-barang berpotensi memindahkan alergen. Selalu tanyakan kepada manajer toko jika tindakan pencegahan kontaminasi silang telah dilakukan.
Dalam kasus apa pun, jika Anda yakin ada risiko kontaminasi silang baik di rumah atau di lingkungan lain, pilih makanan yang berbeda atau jangan makan.
Sumber:
Penelitian dan Pendidikan Alergi Makanan. Menghindari lembar fakta Cross-Contact.