Kita semua tahu bahwa makanan berlemak itu buruk untuk Anda. Tetapi baru-baru ini, sudah jelas bahwa tidak semua jenis lemak dalam diet Anda sama dan, anehnya, tidak semua lemak itu buruk bagi Anda. Jenis lemak tertentu dalam makanan Anda, yang disebut lemak trans, sangat terkait dengan peningkatan risiko stroke. Lemak trans, pada kenyataannya, belum ditemukan memiliki manfaat bagi kesehatan Anda sama sekali.
Jika Anda tertarik untuk menjadi sehat atau tetap sehat, sudah pasti bernilai saat Anda untuk mengetahui apa itu lemak trans dan belajar bagaimana Anda dapat menghindarinya.
Dari mana lemak trans berasal?
Lemak trans adalah komponen yang diproduksi secara artifisial dari makanan pra-paket yang populer dan makanan gorengan yang disiapkan secara komersial. Mereka tersebar luas karena mereka praktis dan efisien untuk produsen makanan. Bahaya lemak trans hanya baru-baru ini diakui. Peningkatan pemahaman tentang efek negatif dari lemak trans telah mendorong peraturan baru yang mengharuskan perusahaan yang mengemas makanan untuk menempatkan indikasi pada label nutrisi mengakui bahwa mereka mengandung lemak trans jika mereka memiliki lebih dari 0,5 gram lemak trans per porsi. Menanggapi meningkatnya kesadaran publik akan bahaya lemak trans, banyak paket makanan sekarang menyatakan, 'tidak ada lemak trans,' di suatu tempat di label untuk memberi sinyal kepada pelanggan bahwa mereka mengandung sedikit atau tidak ada lemak trans.
Nama pengenal lain untuk lemak trans pada label makanan adalah 'minyak terhidrogenasi parsial.' Nama ini mengacu pada proses kimia di mana lemak trans diproduksi.
Namun, makanan yang tidak dikemas sebelumnya juga dapat menjadi sumber lemak trans jika metode memasak, misalnya, melibatkan menggoreng menggunakan minyak terhidrogenasi parsial.
Umumnya, makanan ini tidak datang dalam satu paket dan seringkali mereka tidak memiliki informasi gizi yang mudah diakses di menu. Minyak goreng terhidrogenasi parsial berlangsung lebih lama dari minyak goreng tanpa hidrogenasi. Minyak terhidrogenasi parsial sering digunakan di restoran karena mereka memungkinkan untuk menggoreng beberapa batch makanan dalam minyak yang sama tanpa harus mengganti minyak, yang nyaman untuk menggoreng dalam jumlah besar makanan dalam waktu singkat.
Ada juga lemak trans alami dalam produk hewani, dan, dalam jumlah sedang, jenis-jenis lemak trans alami tersebut diyakini tidak berbahaya bagi tubuh.
Apa itu lemak trans?
Lemak trans adalah lemak yang memiliki struktur kimia yang secara teknis mengkategorikan mereka sebagai lemak tak jenuh. Secara umum, lemak tak jenuh dalam makanan telah dianggap sebagai jenis lemak yang lebih sehat daripada lemak jenuh. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang lemak jenuh, lemak tak jenuh dan minyak goreng, baca di sini.
Pengetahuan yang diterima bahwa lemak tak jenuh lebih sehat daripada lemak jenuh membuat penemuan bahwa lemak trans adalah jenis lemak yang tidak sehat terutama rumit dan membingungkan. Sementara lemak trans adalah lemak tak jenuh, lemak trans memiliki struktur yang berbeda dari lemak tidak jenuh lainnya karena mereka dibentuk dalam konfigurasi lurus, bukan konfigurasi 'bengkok' yang khas dari lemak tak jenuh lainnya.
Tubuh kita tidak dapat memetabolisme lemak trans buatan yang dihasilkan semudah lemak lainnya. Dan lemak trans dan telah dikaitkan dengan stroke, penyakit jantung dan kanker.
Bagaimana lemak trans meningkatkan risiko stroke?
Ada peningkatan kematian dari semua penyebab yang terkait dengan asupan lemak trans yang tinggi.
Asupan lemak trans dan kadar lemak trans darah yang lebih tinggi secara konsisten dikaitkan dengan peningkatan laju stroke melalui data yang dikumpulkan dalam beberapa penelitian populasi besar di beberapa lokasi berbeda yang melibatkan ribuan orang selama beberapa tahun terakhir.
Ada beberapa cara bahwa lemak trans berkontribusi terhadap risiko stroke Anda.
* Salah satu caranya adalah dengan meningkatkan peradangan di seluruh tubuh, yang membuat Anda rentan terhadap penggumpalan darah akibat stroke. Ketika lemak trans dimasukkan ke dalam tubuh manusia, tingkat peradangan meningkat secara dramatis. Peradangan memicu kaskade kejadian yang mengarah ke penyakit jantung dan stroke.
* Cara lain bahwa lemak trans menyebabkan stroke adalah langsung merusak lapisan dalam pembuluh darah di jantung dan di otak, yang mengarah ke penyakit jantung dan penyakit serebrovaskular , meningkatkan risiko stroke.
* Dan cara ketiga bahwa lemak trans menyebabkan stroke adalah dengan meningkatkan tingkat kolesterol LDL berbahaya Anda sambil menurunkan tingkat kolesterol HDL yang sehat. Pelajari lebih lanjut tentang kolesterol dan risiko stroke Anda di sini .
Investigasi tentang bagaimana lemak trans mempengaruhi tubuh relatif baru, dan lebih banyak informasi kemungkinan akan muncul dalam beberapa tahun mendatang.
Bisakah Anda mengukur kadar lemak trans darah Anda?
Sejauh ini, tidak ada tes darah standar yang bisa Anda gunakan untuk mengukur kadar lemak trans dalam darah Anda. Pemahaman ilmiah saat ini adalah bahwa tidak sehat untuk mendapatkan lemak trans melalui diet Anda, terutama jika Anda makan sejumlah besar lemak trans. Tetapi tidak ada cara sederhana untuk menguji penumpukan jenis kerusakan ini atau untuk menguji konsentrasi atau kuantitas lemak trans dalam tubuh Anda.
Apa yang bisa kau lakukan?
Cara paling pasti untuk menghilangkan lemak trans buatan yang dihasilkan dari diet Anda adalah sepenuhnya menghindari makan makanan kemasan pra, makanan olahan, makanan yang digoreng dan berhenti menggunakan minyak goreng yang mengandung lemak trans. Ini bisa menjadi transisi yang sangat sulit jika Anda sering makan makanan semacam itu, yang kebanyakan orang lakukan. Awal yang baik adalah menghapuskan salah satu kategori ini dari waktu ke waktu dari diet Anda, dan menggantinya dengan alternatif yang sehat dan enak di otak.
Minyak goreng
Cara termudah untuk menghindari lemak trans adalah dengan tidak menggunakan minyak goreng yang mengandung lemak trans saat Anda menyiapkan makanan. Ini dapat dilakukan dengan membaca label pada minyak goreng dan spread sebelum Anda membelinya. Memilih minyak tanpa lemak trans (juga disebut lemak terhidrogenasi) adalah penting. Jika Anda juga bisa menghindari lemak jenuh, itu akan menjadi bonus tambahan. Langkah ini tidak mungkin mengubah rasa atau kenikmatan makanan yang Anda siapkan. Juga sebaiknya tidak menggunakan kembali minyak goreng.
Makanan pra-paket, makanan olahan
Barang-barang ini nyaman dan bertahan untuk waktu yang lama. Mereka umumnya berat kalori, yang membuat mereka lebih memuaskan daripada buah atau sayuran. Karena mereka tidak perlu pendinginan, mereka lebih mudah untuk persediaan daripada makanan segar. Berkendara jauh dari makanan yang kaya kalori membutuhkan perubahan dalam pola pikir dan membutuhkan upaya untuk berbelanja barang-barang yang lebih sehat. Buah dan sayuran segar tidak mengisi makanan yang dikemas dengan mudah karena mereka lebih rendah kalori. Perubahan dalam diet ini juga dapat membantu jika Anda perlu menurunkan berat badan. Namun, jika Anda tidak perlu menurunkan berat badan, maka Anda mungkin perlu mengganti kalori makanan yang dikemas setelah Anda mengurangi atau menghilangkannya dari diet Anda. Kacang dan buah kering menawarkan cara yang sehat untuk mendapatkan kenyamanan dan kepuasan rasa lapar yang serupa dengan makanan ringan yang dikemas sebelumnya.
Makanan yang digoreng
Menghindari gorengan juga membutuhkan upaya yang disengaja jika ini adalah favorit untuk Anda. Pengalaman kuliner serupa yang kurang sehat termasuk makanan yang dilapisi dengan breading ringan jika breading adalah yang paling menarik bagi Anda.
Tingkatkan antioksidan dalam diet Anda
Antioksidan adalah bahan kimia alami yang hadir dalam buah-buahan dan sayuran segar. Mereka telah terbukti membalikkan penyakit, termasuk penyakit jantung dan penyakit serebrovaskular yang dapat menyebabkan stroke. Karena lemak trans terkait erat dengan penyakit vaskular penyebab stroke, antioksidan adalah cara alami untuk membalikkan risiko stroke Anda sambil menghindari lemak trans yang menyebabkan penyakit.
Secara keseluruhan, melepaskan lemak trans memang membutuhkan upaya yang disengaja karena makanan yang mengandung lemak trans sangat lazim. Beberapa negara membatasi penggunaan lemak trans. Sementara lemak trans diizinkan di Amerika Serikat, peraturan pelabelan terbaru mempermudah untuk menghindarinya. Produsen makanan melakukan upaya bersama untuk mengurangi atau menghilangkan penggunaan lemak trans, yang dapat membantu Anda ketika Anda melakukan upaya untuk mengurangi asupan lemak trans.
Sumber:
American Heart Association
Asam lemak serum dan insidensi stroke iskemik pada wanita pascamenopause, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, Oktober 2013
Pengambilan trans fat dan kejadian stroke dalam Alasan untuk Perbedaan Geografis Dan Rasial dalam Stroke (REGARDS) kohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Nutrisi Kimia, Mei 2014
Trans fat, aspirin, dan stroke iskemik pada wanita pascamenopause., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, November 2012