Apakah Edamame Baik untuk Orang Dengan Diabetes?
Jika Anda pernah berkunjung ke restoran Jepang, kemungkinan besar Anda sudah mengemil edamame — kacang-kacangan kecil yang melekat di dalam pod hijau berbulu halus yang masuk ke mulut Anda saat makan. Tetapi Anda tidak perlu makan di luar untuk menikmati camilan yang penuh protein ini. Edamame mudah tersedia di bagian freezer di sebagian besar toko grosir. Ini tidak hanya menyenangkan untuk dimakan, itu juga bergizi.
Inilah mengapa Anda mungkin ingin makan lebih banyak edamame.
Apa itu Edamame?
Edamame adalah kacang kedelai yang dipanen lebih awal — selagi masih hijau. Panen awal menghasilkan kacang lunak, lebih manis daripada jika mereka diizinkan untuk matang sepenuhnya pada pokok anggur. Anda dapat menemukan kacang kedelai beku dan kacang kedelai yang tidak diolah di sebagian besar toko kelontong saat ini, di bagian sayur beku. Mereka adalah koki cepat, hanya butuh lima atau enam menit untuk merebus. Asin ringan Anda dapat menikmatinya sebagai camilan, atau memasukkannya ke dalam salad, sup, atau resep apa pun di tempat kacang lainnya.
Fakta Nutrisi Edamame
Edamame kaya protein, tinggi serat, rendah lemak jenuh, dan padat gizi. Satu cangkir dalam cangkang mengandung sekitar 250 kalori, 20 gram karbohidrat, 8 gram serat, 22 gram protein dan sekitar 10 gram lemak sehat. Ini juga memberi Anda lebih dari satu hari folat, serta berbagai vitamin B dan mineral lainnya, termasuk potassium.
Edamame menjadi sumber protein non-hewani yang baik dan umumnya dikonsumsi dalam pola makan vegan dan vegetarian.
Edamame dan Diabetes
Sejauh studi tentang manfaat kedelai, masalahnya adalah bahwa sebagian besar penelitian kedelai memiliki durasi yang relatif singkat dan melibatkan ukuran sampel yang kecil. Karena itu, sebagian besar peneliti setuju bahwa penelitian lebih lanjut tentang manfaat kedelai diperlukan.
Tetapi penelitian awal menunjukkan bahwa protein kedelai dapat membantu mengurangi resistensi insulin, kerusakan ginjal, dan perlemakan hati pada penderita diabetes . Satu studi khusus, yang dilakukan dalam kohort prospektif berbasis populasi wanita Cina setengah baya tanpa riwayat diabetes tipe 2, kanker, atau penyakit kardiovaskular menemukan bahwa konsumsi kacang kedelai berbanding terbalik dengan risiko diabetes tipe 2.
Edamame dan Kesehatan Jantung dan Kanker
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa secara teratur mengonsumsi makanan kedelai utuh (bukan makanan dengan bahan kedelai tambahan) dapat menghasilkan kadar kolesterol yang lebih sehat. Manfaat kesehatan kedelai disebabkan, setidaknya sebagian, untuk jenis fitoestrogen yang disebut isoflavon, yang tampaknya bekerja dengan protein tertentu dalam kedelai untuk melindungi terhadap kanker, penyakit jantung, dan osteoporosis. Yang paling kontroversial adalah penelitian tentang kedelai dan pencegahan kanker, dan kedelai harus dihindari jika Anda meminum obat anti-kanker tamoxifen — hal ini telah ditunjukkan untuk memusuhi efek obat ini pada beberapa jenis kanker payudara .
Cara Makan Edamame
Ada dua cara utama untuk menikmati edamame — masuk dan keluar dari shell. Jika Anda memiliki edamame di shell, Anda hanya perlu memasak polong dalam air mendidih, tiriskan, tambahkan taburi garam dan kemudian gunakan gigi Anda untuk menyeret kacang keluar dari shell (mereka keluar dengan mudah).
Jika Anda menggunakan edamame yang dikupas, Anda dapat menambahkannya seperti kacang lainnya: ke atas salad, untuk meningkatkan konten protein dari lauk gandum utuh atau menggunakannya dalam resep di mana edamame adalah bahan utama, seperti ini rendah campuran karbohidrat berbau bawang putih, walnut, dan edamame.
Satu Kata Dari
Edamame, atau dikenal sebagai kacang kedelai, adalah bentuk makanan yang nyaman dan bergizi dari protein kedelai yang dapat dimasukkan dalam rencana makan diabetes. Kandungan serat dan proteinnya yang tinggi membuatnya menjadi makanan ringan yang mengisi, ketika disajikan dengan benar, dapat membantu menjaga gula darah Anda tetap stabil. Seperti halnya produk makanan, pastikan untuk membaca label untuk ukuran porsi yang sesuai.
Cukup makan edamame apa adanya atau masukkan ke dalam resep favorit Anda.
Sumber-sumber
Azadbakht L, Esmaillzadeh A. Konsumsi protein kedelai dan biomarker terkait ginjal di antara penderita diabetes tipe 2: crossover, uji klinis acak. J Ren Nutr. 2009 November; 19 (6): 479-86.
> Rideout TC, Chan YM, Harding SV, Jones PJ. Sterol rendah dan moderat-lemak diperkaya susu kedelai dalam modulasi lipid plasma dan kinetika kolesterol pada subjek dengan konsentrasi kolesterol normal hingga tinggi: laporkan pada dua studi crossover acak. Lipids Dis Kesehatan. 2009 20 Okt; 8: 45.
Morimoto Y, Steinbrecher A, Kolonel LN, Maskarinec G. Konsumsi kedelai tidak melindungi terhadap diabetes di Hawaii: the Multiethnic Cohort. Eur J Clin Nutr. 2010 6 Oktober.
Steinberg FM, Murray Mj, Lewis RD, dkk. Hasil klinis dari suplementasi isoflavon kedelai 2-y pada wanita menopause. Am J Clin Nutr. 2010 Des 22.
Villegas, Raquel, et. Al. Asupan makanan kacang-kacangan dan kedelai dan kejadian diabetes tipe 2 dalam studi kesehatan wanita shanghai. Am J Clin Nutr. 2008 Jan; 87 (1): 162-167.