Kaldu tulang — apakah itu unggas, ikan atau daging — sudah lama menjadi makanan pokok manusia. Kaldu buatan sendiri telah jatuh dalam popularitas karena kemudahan membeli saham yang dibeli di toko. Namun, penggunaan kaldu tulang sebagai agen penyembuhan - terutama di bidang kesehatan usus (dengan hubungannya dengan masalah kesehatan kronis lainnya) - telah mendapatkan popularitas.
Apa itu Kaldu Tulang?
Kaldu tulang dibuat dengan memasak daging atau ikan dalam air, biasanya dengan sayuran, untuk jangka waktu yang lama. Waktu memasak bisa berkisar dari 3 jam hingga 72 jam. Pendukung kaldu tulang merekomendasikan kaldu tulang buatan sendiri, bukan dibeli di toko. Diperkirakan bahwa pengolahan kaldu yang dibeli di toko memotong kaldu dari sifat penyembuhannya. Selain itu, ada kekhawatiran tentang beberapa bahan yang ditemukan di kaldu yang dibeli di toko.
Para peneliti telah mulai mengidentifikasi hubungan antara kesehatan usus dan meningkatnya tingkat beberapa kondisi kesehatan kronis di zaman kita. Tentu saja, penelitian ini menunjukkan kebutuhan untuk meningkatkan kesehatan usus, misalnya keseimbangan bakteri usus dan integritas lapisan usus, untuk mengurangi gejala yang tidak diinginkan. Sebagai bagian dari upaya ini, perhatian telah dibawa ke gagasan bahwa kaldu tulang mungkin sangat bermanfaat bagi kesehatan usus kita dan karenanya kesehatan kita secara keseluruhan.
Diet yang Merekomendasikan Ini
Ada dua diet utama yang menekankan kaldu tulang untuk kesehatan usus:
1. Diet GAPS
Diet GAPS adalah diet "Gut and Psychology Syndrome", yang merupakan gagasan Dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol Dr. Campbell-McBride berfokus pada peningkatan kesehatan usus sehingga dapat memperbaiki gejala:
2. Diet Paleo
Diet Paleo didasarkan pada makan dengan cara yang diasumsikan bahwa nenek moyang pemburu-pengumpul kami melakukannya. Diet menekankan pentingnya makan buah-buahan, sayuran, daging, dan kacang-kacangan, sementara tidak termasuk susu, biji-bijian, dan polong-polongan. Kaldu tulang dipandang sebagai cocok alami untuk diet seperti itu.
Manfaat kesehatan yang diakui
Hubungan yang paling jelas antara kaldu tulang dan kesehatan adalah hubungan panjang sup ayam sebagai obat yang membantu untuk infeksi saluran pernapasan bagian atas.
Menurut situs web GAPS, "Persediaan daging dan ikan menyediakan blok bangunan untuk sel-sel usus yang tumbuh dengan cepat dan mereka memiliki efek menenangkan pada setiap area peradangan di usus."
Menurut situs web Weston A. Price, "Persediaan mengandung mineral dalam bentuk yang dapat diserap tubuh dengan mudah - bukan hanya kalsium, tetapi juga magnesium, fosfor, silikon, sulfur, dan mineral. Ini mengandung bahan yang dipecah dari tulang rawan dan tendon-- hal-hal seperti sulfat chondroitin dan glukosamin, sekarang dijual sebagai suplemen mahal untuk radang sendi dan nyeri sendi. "
Penelitian
Seperti halnya dengan pendekatan berbasis makanan untuk penyembuhan, tidak banyak penelitian klinis yang telah dilakukan.
Hal ini sebagian besar disebabkan oleh kurangnya dana, tetapi juga karena kesulitan dalam mengendalikan berbagai faktor yang terlibat dalam menilai efek yang dapat dimiliki suatu makanan tertentu pada seseorang.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Chest Journal melakukan evaluasi untuk melihat apa komponen sup ayam, jika ada, bisa menjadi alasan di balik reputasi sup ayam untuk membantu pilek dan infeksi saluran pernapasan atas lainnya. Para peneliti menemukan bahwa komponen-komponen tertentu dari sup tampaknya memberikan efek anti-inflamasi. Menariknya, sementara kaldu sayuran ketika diuji sendiri ternyata memiliki beberapa unsur beracun, unsur-unsur ini tidak ada dalam kaldu saat ayam ditambahkan.
Para peneliti menyimpulkan bahwa sinergi semua bahan diperlukan untuk manfaat kesehatannya.
Studi lain menunjukkan kekhawatiran tentang kaldu tulang. Penelitian ini, yang diterbitkan dalam Medical Hypotheses , melihat kandungan timah dalam kaldu tulang. Ketika hewan dan manusia terpapar pada tingkat timbal yang berlebihan, itu dapat disimpan di tulang mereka. Para peneliti ini menemukan bahwa kaldu tulang ayam yang mereka uji memiliki kadar konsentrasi timbal lebih tinggi daripada yang ditemukan di air ledeng. Konsentrasi timbal lebih rendah ketika kaldu dibuat dengan hanya daging ayam, tanpa tulang, tulang rawan atau kulit. Kekhawatiran di sini adalah bahwa konsumsi timbal yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak masalah kesehatan yang signifikan.
Chris Kresser, seorang penulis kesehatan alternatif, menunjukkan bahwa tingkat memimpin dalam studi Hipotesis Medis masih turun di bawah batas yang direkomendasikan EPA per hari. Dia berpendapat bahwa tingkat nutrisi yang tinggi yang dikonsumsi oleh mereka yang mengonsumsi GAP dan Paleo dapat memberikan perlindungan dari tingkat timbal yang lebih tinggi yang ditemukan dalam kaldu tulang.
Satu Kata Dari
Dengan begitu sedikit riset klinis, sulit untuk mengambil kesimpulan yang pasti tentang manfaat kesehatan dari kaldu tulang. Di sisi lain, sulit untuk mengabaikan pemikiran bahwa zat yang telah menjadi faktor utama dalam masakan di seluruh dunia selama berabad-abad mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan. Mungkin penelitian masa depan akan memberikan bukti kuat bahwa vitamin, mineral, asam amino, dll, yang ditemukan dalam kaldu tulang, mungkin hanya apa yang nyali kita (dan mikroflora dalam), perlu berfungsi secara optimal. Tetapi tanpa data ilmiah yang kuat, seperti yang sekarang, ini hanyalah sebuah teori. Kita dapat menyimpulkan bahwa itu lezat dan menyejukkan dan diterima sebagai "sehat" dalam banyak kebudayaan.
Sementara itu, jika Anda memutuskan bahwa mengonsumsi kaldu tulang secara teratur adalah pilihan yang tepat untuk Anda, Anda mungkin ingin memilih untuk benar-benar mengonsumsi ayam buras dan daging sapi yang dipelihara di padang rumput. Sebagian besar ternak yang dibudidayakan di pabrik yang dijual di supermarket kita telah dibesarkan di bawah kondisi sub-optimal, dengan pola makan sub-optimal. Makan hewan yang dibesarkan di lingkungan yang optimal dapat mengurangi ekspos terhadap unsur-unsur beracun. Juga, mengingat kekhawatiran tentang timbal, jika Anda mengonsumsi kaldu sapi secara teratur, bicaralah dengan dokter Anda untuk melihat apakah mereka berpikir bahwa perlu untuk menguji kadar timbal dalam darah Anda.
Sumber:
"Gut and Psychology Syndrome Introduction Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Risiko kontaminasi timbal dalam diet kaldu tulang" Medical Hypotheses 2013 80: 389–390.
Morell, S. "Broth is Beautiful" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Sup Ayam Menghambat Neutrofil Chemotaxis In Vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Kaldu Tulang dan Toksisitas Timbal: Haruskah Anda Khawatir?" Chris Kresser.