Amaranth (Amaranthus spp) adalah gandum sehat yang kadang-kadang digunakan dalam banyak roti, sereal, dan makanan ringan. Meskipun relatif baru untuk adegan makanan komersial, gandum ini telah digunakan selama ribuan tahun oleh Incans dan Aztec dalam makanan mereka. Bayam sering disebut sebagai "pseudocereal," dan meskipun diklasifikasikan sebagai biji-bijian, itu sama tinggi protein seperti kacang dan lentil.
Meskipun ada lebih dari 60 spesies berbeda yang mencakup genus Amaranthus, hanya tiga dari mereka yang biasa dikonsumsi dan digunakan bersama dalam produk: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus , dan Amaranthus caudatus . Penggunaan bayam telah diperiksa dalam berbagai kondisi kesehatan, seperti diabetes, tekanan darah tinggi, dan obesitas. Amaranth juga disebut-sebut memiliki manfaat jantung sehat, tetapi apakah efektif dalam menurunkan kadar kolesterol Anda?
Bayam Memiliki Potensi Penurun Kolesterol
Meskipun ada beberapa studi yang telah meneliti efek konsumsi bayam pada tingkat kolesterol, beberapa penelitian telah melihat manfaat penurun kolesterol pada manusia. Sebagian besar penelitian melibatkan hewan — termasuk kelinci, tikus, dan hamster — yang diberi bayam dalam makanan sehari-hari mereka. Selain itu, penelitian kecil ini hanya melihat beberapa spesies bayam, terutama A cruentus dan A hypochondriacus , yang merupakan beberapa spesies bayam yang lebih umum yang termasuk dalam makanan dan ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda.
Ada juga berbagai bentuk bayam yang digunakan dalam penelitian ini, paling umum, biji bayam dan minyak yang diekstraksi dari mereka.
Penelitian hewan skala kecil mengungkapkan bahwa memperkenalkan benih bayam ke dalam diet harian mereka menghasilkan LDL kolesterol diturunkan antara 10% dan 50% dan kadar kolesterol total diturunkan hingga 50% dalam studi.
Trigliserida hanya sedikit diturunkan dalam penelitian ini, dengan penurunan tertinggi terjadi sebesar 17%. HDL , di sisi lain, tampaknya tidak meningkat secara signifikan dalam penelitian pada hewan.
Dalam beberapa penelitian manusia yang dilakukan, hanya minyak bayam yang telah diteliti. Ditemukan bahwa termasuk hingga 18 mL minyak bayam selama tiga minggu mengurangi kolesterol LDL sebanyak 25% dan total kolesterol sekitar 20%. Trigliserida juga diturunkan hingga 36%. Dalam studi ini, individu juga mengikuti diet jantung sehat, dan satu studi menemukan bahwa tidak ada manfaat penurun kolesterol tambahan dicatat ketika bayam ditambahkan ke diet sehat ini. Seperti halnya penelitian pada hewan, bayam tampaknya tidak mempengaruhi tingkat HDL secara signifikan.
Bagaimana Amaranth Turunkan Kolesterol?
Meskipun cara bagaimana bayam menurunkan kolesterol tidak diketahui, ada banyak saran. Bayam tinggi lemak tak jenuh, squalene. Bahkan, 9 mL minyak bayam mengandung sekitar 300 mg squalene, studi sebelumnya hanya menggunakan squalene diekstraksi dari produk makanan menghasilkan kadar kolesterol yang lebih rendah. Meskipun squalene terlibat dalam jalur yang membuat kolesterol dalam tubuh, tidak diketahui secara pasti bagaimana memperkenalkan squalene ke dalam diet menurunkan kolesterol.
Penelitian lain menunjukkan bahwa bahan kimia jantung sehat lainnya yang ditemukan dalam bayam, seperti serat larut dan pitosterol , adalah penyebab penurunan LDL dan kolesterol total yang dicatat dalam penelitian ini. Kedua bahan pada akhirnya bekerja dengan mengurangi jumlah kolesterol yang diserap ke dalam darah dari usus kecil.
Garis bawah…
Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menyelidiki lebih lanjut kemampuan penurunan kolesterol amaranth, biji-bijian yang sehat ini akan dimulai dengan baik. Meskipun tidak ada jumlah bayam yang direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam diet Anda, penelitian pada manusia mencakup hingga 18 mL minyak bayam, yang setara dengan satu sendok makan minyak bayam sehari.
Minyak terdiri dari hingga 9% komposisi bayam. Namun, karena sifat gizi mereka, bentuk bayam lainnya — termasuk biji-bijian dan tepung — juga dapat dimasukkan ke dalam diet jantung sehat.
Jika Anda tertarik untuk memasukkan bayam dalam diet penurun kolesterol Anda, bayam dapat dimasukkan dalam roti, sup, semur, dan lauk favorit Anda. Selain itu, minyak bayam tersedia sebagai suplemen gizi di beberapa toko.
Sumber-sumber
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Keadaan pengetahuan tentang gandum bayam: tinjauan komprehensif. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Aplikasi minyak Amaranth untuk penyakit jantung koroner dan hipertensi. Lipid dalam Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, dkk. Pengaruh diet dengan minyak bayam pada metabolisme lipid pada pasien dengan penyakit jantung iskemik dan hyperlipoproteinemia. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Oat dan amaranth makanan secara positif mempengaruhi profil lipid plasma pada tikus yang diberi diet yang mengandung kolesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ dkk. Protein bayam menyajikan efek penurun kolesterol. Food Chem 2009; 116: 738-742