Tips untuk Mencegah Penyakit yang Diberi Makanan
Siapa pun yang telah meninggalkan makanan terlalu lama telah melihat efek yang terlihat dari pertumbuhan mikroba. Alasan untuk banyak rekomendasi kebersihan dapur sangat jelas, seperti mencuci piring atau mendinginkan makanan Anda. Tetapi yang lain kurang begitu.
Salah satu aturan yang baik adalah dengan mengingat bahwa mikroba disebut mikroba karena mereka mikroskopis. Dengan kata lain, Anda tidak dapat melihat kuman dengan mata telanjang, jadi bahkan jika Anda telah menghapus ayam mentah itu atau tidak dapat melihat atau mencium bau apa pun yang salah dengan salad kentang Bibi Muriel, ada kemungkinan besar bahwa sesuatu yang buruk mungkin masih ada. mengintai.
Lebih mudah untuk menjaga infeksi minimal dengan menyadari kemungkinan sumber kontaminasi mikroba, tetapi tidak ada pria atau wanita adalah sebuah pulau, dan Anda tidak dapat selalu mengendalikan praktek-praktek higienis orang lain.
Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan menyediakan pedoman untuk pencegahan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Kiat-kiat ini tidak hanya ditetapkan untuk membantu mencegah infeksi dari makanan yang disiapkan oleh orang lain tetapi juga mencegah Anda menyebarkan penyakit ke orang lain.
Mencuci Tangan dan Permukaan Sering
- Gunakan air sabun panas untuk mencuci talenan, piring, peralatan, dan counter tops. Sabun tidak membunuh kuman, tetapi secara fisik melepaskan mereka dari permukaan. Air panas membantu dalam hal ini.
- Pertimbangkan untuk menggunakan handuk sekali pakai untuk membersihkan permukaan dapur, karena bakteri dapat menumpuk di handuk kain basah dan kotor. Cuci handuk dapur non-sekali pakai sering.
- Cuci semua buah dan sayuran segar di bawah air ledeng. Buah dan sayuran berasal dari tanaman yang tumbuh di tanah, yang merupakan sumber umum mikroba lingkungan, seperti Bacillus cereus dan Clostridium . Tambahkan pupuk kandang, pupuk umum, dan Anda mungkin terkontaminasi E. coli . Ini termasuk mencuci buah-buahan dan sayuran dengan kulit atau kulit yang tidak dimakan. Mikroba pada kulit ditransfer ke tangan Anda, dan kemudian ke makanan yang dikupas. Pisau yang memotong kulit yang tidak dicuci dapat menyebarkan mikroba ke bagian yang dapat dimakan dan berdaging.
Pisahkan dan Jangan Menghilangkan Kontaminasi
- Jaga daging mentah dan jus mereka terpisah dari makanan siap saji. Sebagian besar mikroba tidak dapat bertahan hidup pada suhu tinggi dan terbunuh saat pemanasan. Daging mentah atau setengah matang (dan jus mereka) dapat menjadi sumber utama penyakit infeksi karena mereka menyediakan sumber yang kaya nutrisi dan kelembaban untuk pertumbuhan mikroba.
- Gunakan talenan terpisah untuk produk segar dan daging mentah. Bahkan setelah mencuci talenan, beberapa mikroba mungkin bersembunyi di celah atau celah. Adalah ide yang baik untuk menjaga talenan terpisah untuk makanan yang akan dan tidak akan dimasak untuk memastikan bahwa mikroba potensial dari papan “daging mentah” dihancurkan dengan memasak.
- Jangan menggunakan kembali makanan yang mengandung daging mentah atau telur dalam proses menyiapkan dan menyajikan makanan. Beberapa orang suka menggunakan kembali piring mereka, dengan gagasan bahwa makanan panas yang dimasak akan membunuh kuman yang disimpan di piring kotor (dan mereka akan dapat menjaga beban pencuci piring mereka turun). Namun, sementara panas dari makanan yang dimasak dapat membunuh beberapa mikroba yang tersisa, ada kemungkinan besar bahwa suhu tidak cukup tinggi untuk dekontaminasi. Itu tidak sebanding dengan risikonya.
Masak Makanan ke Suhu Tepat
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging panggang, steak, dan ikan Anda dimasak hingga setidaknya 145 derajat; unggas (bagian dalam paha dan sayap dan bagian paling tebal dari payudara) hingga 165 derajat; dan daging giling hingga 160 derajat. Ini adalah suhu yang direkomendasikan untuk menghilangkan sebagian besar mikroba yang terkait dengan setiap jenis makanan. Ada beberapa jenis bakteri infeksius, seperti Clostridium botulinum , yang dapat membentuk spora yang bertahan hidup pada suhu ini. Untungnya, racun Clostridium yang bertanggung jawab atas penyakit ini terbunuh oleh pemanasan yang cukup, meskipun spora dapat menyebabkan botulisme pada bayi muda.
- Panaskan saus, sup, dan saus hingga mendidih, dan sisa makanan lainnya hingga 165 derajat . Memasak makanan tidak berarti itu sekarang steril. Dalam beberapa kasus, beberapa mikroba yang tersisa yang bertahan panas tidak cukup untuk menyebabkan penyakit, tetapi mereka dapat membangun kembali pertumbuhan setelah memasak. Dalam kasus lain, kontaminasi pasca-memasak dapat terjadi. Dalam kedua kasus, pemanasan kembali ke suhu yang direkomendasikan ini penting untuk mencegah penyakit.
- Memasak yang tidak merata dapat menyebabkan pembasmi mikroba yang tidak merata, jadi pastikan untuk mengaduk dan memutar makanan saat memasak dengan microwave - bahkan jika suhu makanan Anda sudah sesuai dengan keinginan Anda.
- Jangan gunakan resep yang membutuhkan telur mentah atau hanya setengah matang . Telur bisa menjadi sumber enteritidis Salmonella , yang tumbuh di permukaan bagian dalam kulit telur. Ini lebih umum ditemukan di putih telur, tetapi kadang-kadang dapat menembus ke dalam kuning telur.
Dinginkan dan Dinginkan segera
- Pastikan kulkas Anda diatur pada 40 derajat atau di bawah, dan freezer Anda 0 derajat atau di bawah. Pendinginan dapat menghentikan pertumbuhan kebanyakan bakteri, dan pembekuan dapat membunuh beberapa mikroba. Perlu diingat bahwa beberapa mikroba, seperti Listeria , dapat bertahan dan bahkan tumbuh dalam suhu di bawah titik beku.
- Daging, telur, dan bahan mudah rusak lainnya harus disimpan dalam lemari es atau dibekukan secepat mungkin . Kebanyakan mikroba penular tumbuh paling baik pada suhu yang mirip dengan tubuh manusia, tetapi banyak juga yang tumbuh dengan baik pada suhu kamar. Semakin cepat Anda mendinginkan atau membekukan makanan, semakin sedikit peluang yang mereka miliki untuk mengembangkan pencemaran berskala lebih besar.
- Pencairan makanan di kulkas, di bawah air dingin, atau di microwave . Jangan pernah mencairkan es pada suhu kamar, tempat mikroba dapat berkembang.
- Makanan harus direndam dalam lemari es , di mana sebagian besar pertumbuhan mikroba melambat atau berhenti.
- Makanan yang mudah busuk harus didinginkan dalam waktu 2 jam setelah duduk pada suhu kamar. Lebih lama dan Anda menjalankan risiko tingkat pertumbuhan mikroba yang tinggi.
Sumber-sumber
Lawan Bac. Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan.
Penyakit bawaan makanan. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.