Celiac sprue, atau enteropati sensitif-gluten, adalah penyakit autoimun usus, yang disebabkan oleh gluten, protein yang ditemukan dalam berbagai biji-bijian sereal. Oleh karena itu, seseorang dengan penyakit celiac harus mengikuti diet bebas gluten.
Di mana Gluten Ditemukan
Sumber utama gluten dalam makanan termasuk gandum, gandum hitam, dan jelai. Oat dapat ditoleransi dalam jumlah kecil oleh beberapa pasien dengan sariawan celiac, meskipun mereka dengan penyakit berat biasanya tidak.
Makanan susu tidak dapat ditoleransi ketika seseorang dengan penyakit celiac memiliki gejala aktif karena intoleransi laktosa sering berkembang. Namun, ini disebabkan oleh gula laktosa dalam makanan olahan susu, daripada protein, yang dapat menyebabkan alergi susu.
Makanan Bebas Gluten Umum
Makanan seperti tepung kedelai, tepung tapioka, beras, jagung, soba, dan kentang biasanya aman bagi penderita penyakit celiac. Lihat di bawah untuk informasi lebih lanjut mengenai diet bebas gluten.
Mengapa Mengikuti Diet Gluten-Free?
- Bahkan jika tidak ada gejala yang jelas, celiac sprue dapat menyebabkan kekurangan vitamin dan nutrisi yang serius, karena usus mungkin tidak dapat menyerap nutrisi penting jika gluten sedang dimakan.
- Tingkat kanker tertentu pada saluran pencernaan jauh lebih tinggi pada orang dengan sariawan celiac, dan ada bukti bahwa risiko ini menurun dengan diet bebas gluten.
- Orang dengan penyakit celiac aktif berada pada risiko yang meningkat untuk kondisi autoimun lainnya, (seperti diabetes melitus tipe 1, penyakit Graves dan tiroiditis Hashimoto) terutama mereka dengan paparan gluten lanjutan.
- Ibu-ibu dengan penyakit celiac yang tidak diobati memiliki risiko tinggi untuk melahirkan bayi dengan berat badan rendah.
Cara Mengikuti Diet Gluten-Free
Pertama, membaca semua label pada makanan siap saji adalah penting. Jangan makan makanan apa pun yang mengandung hal-hal berikut:
- Protein nabati terhidrolisis
- Produk tepung atau sereal
- Protein nabati
- Penyedap malt dan malt
- Pati (kecuali ditentukan sebagai pati jagung, yang tidak mengandung gluten)
- Berbagai perasa, yang bisa berasal dari sereal mengandung gluten
- Permen sayuran
- Emulsifiers, stabilisator berasal dari sereal yang mengandung gluten
Selanjutnya, terutama saat makan di restoran, hindari yang berikut:
- Makanan yang dilapisi tepung roti
- Makanan berkrim
- Meatloaf dan gravies
Berikut ini adalah pilihan yang baik untuk diet bebas gluten:
- Daging panggang atau panggang (daging sapi, unggas, ikan)
- Sayuran polos
- Salad polos
- Kentang (putih, manis, ubi jalar)
- Jagung
- Nasi
- kacang polong
- Buah-buahan
- Roti dan roti yang terbuat dari tepung alternatif (beras, kedelai, tapioka, garut, kentang)
- Sereal sarapan hanya mengandung beras, jagung, bubur jagung atau bubur jagung (seperti beras kembung). Beberapa orang dengan penyakit celiac dapat mentoleransi oat juga.
Rekomendasi Lain Mengenai Nutrisi
Adalah ide yang baik untuk menemui ahli gizi atau ahli gizi secara teratur untuk memastikan bahwa diet bebas gluten Anda seimbang dan memenuhi kebutuhan nutrisi. Dokter Anda mungkin juga meresepkan berbagai suplemen vitamin untuk mengganti kekurangan nutrisi.
Karena keropos tulang adalah masalah umum pada orang dengan celiac sprue (sebagian karena kekurangan vitamin D), pemantauan sering dengan scan kepadatan tulang dianjurkan.
Pertimbangkan membeli buku masak dengan ide resep bebas gluten dan kunjungi berbagai situs yang berspesialisasi dalam dukungan orang-orang dengan penyakit celiac seperti National Celiac Association.
> Sumber:
> Lakness J. Allergy Elimination Diet. Dalam: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manual Alergi dan Imunologi. Edisi ke-3. Boston: Little, Brown and Co; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Penatalaksanaan Penyakit Celiac. UpToDate.