Cara Membuat Makan Siang Sekolah Cukup Aman untuk Anak Bebas Gluten Anda

Sebagian besar orang tua yang anaknya mengikuti diet bebas gluten mengirim tas makan siang ke sekolah, dan untuk alasan yang baik - menu makan siang sekolah biasanya mewakili ladang rami gluten pizza, nugget ayam berlapis gandum, dan roti gandum utuh.

Namun, Anda mungkin tidak menyadari bahwa Anda memiliki pilihan lain. Jika anak Anda secara resmi didiagnosis dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, sekolah umum sebenarnya mungkin diperlukan untuk mengakomodasi dia dengan makanan yang aman, bebas gluten.

Bahkan jika diperlukan, ini kemungkinan akan membutuhkan banyak upaya dari pihak Anda - Anda mungkin harus bekerja secara ekstensif dengan staf layanan makanan dan ahli gizi distrik sekolah untuk mengajari mereka cara membuat makanan yang aman di kafetaria. Tetapi mungkin itu sepadan, terutama jika anak Anda memenuhi syarat untuk makan siang dan sarapan gratis atau dengan harga lebih rendah.

Berikut adalah enam langkah yang harus Anda ikuti untuk mendapatkan makanan yang aman untuk anak bebas gluten Anda di kafetaria sekolah.

1) Pastikan anak Anda memenuhi syarat untuk "akomodasi" makanan sekolah. Menurut Departemen Pertanian AS, "penggantian makanan biasa harus dilakukan untuk anak-anak yang tidak dapat makan makanan sekolah karena cacat mereka, ketika kebutuhan itu disertifikasi oleh dokter berlisensi."

Singkatnya, ini berarti Anda harus mendapatkan surat dari dokter anak Anda yang menyatakan bahwa ia harus dilayani makanan bebas gluten (ya, karena tidak dapat mentolerir gluten dianggap sebagai "cacat").

Ini akan membantu Anda untuk terlebih dahulu membuat rencana 504 bebas gluten untuk anak Anda dengan menyebutkan apa yang harus dilakukan distrik sekolah untuk mengakomodasi dia di kafetaria dan di tempat lain.

Jika keluarga Anda bebas gluten tetapi Anda tidak memiliki diagnosis resmi (atau setidaknya, dukungan informal dokter), distrik sekolah tidak perlu mengakomodasi permintaan (bahkan jika Anda tidak meragukan bahwa anak Anda perlu di diet).

2) Temui kepala ahli diet atau kepala layanan makanan untuk distrik sekolah Anda . Dalam semua kemungkinan, orang ini akan memahami setidaknya dasar-dasar diet bebas gluten, tetapi berharap untuk melakukan beberapa edukasi tentang bagaimana sulitnya untuk menghindari gluten (itu terus membuat saya takjub betapa sedikit ahli diet tahu tentang makan bebas gluten ).

Tekankan dengan baik tetapi tegas bahwa Anda mengharapkan sekolah untuk mengakomodasi anak Anda dengan makanan bebas gluten, dan bahwa Anda ingin bekerja sama dengan petugas layanan makanan untuk mencapai tujuan ini. Ulangi seperlunya.

3) Minta kepala ahli diet untuk menunjuk seseorang di kafetaria sekolah anak Anda untuk bertanggung jawab atas makanannya sehari-hari . Orang ini akan menjadi kontak utama Anda, dan harus berkomunikasi dengan Anda secara teratur tentang makanan dan bahan-bahan.

Untuk bagian Anda, Anda harus memberikan orang ini daftar makanan bebas gluten, informasi tentang makanan dan sumber daya yang mengandung gluten yang menunjukkan bagaimana mengidentifikasi gluten pada label makanan .

4) Sangat menekankan masalah yang melekat pada gluten kontaminasi silang . Ini akan membuat anak Anda tidak baik untuk memiliki makan siang bebas gluten sempurna yang disiapkan dengan cara yang mencemari - misalnya, potongan salad di talenan di mana sandwich gluten-y disiapkan, atau 100% daging sapi hamburger disiapkan. di atas panggangan di mana roti panggang.

Jika memungkinkan, carilah salah satu sudut dapur yang ditunjuk sebagai sudut "bebas gluten", di mana hanya makanan bebas gluten yang disiapkan. Jika itu tidak mungkin (dan di sebagian besar sekolah, itu tidak akan terjadi), cobalah untuk memastikan bahwa orang yang sama (lebih disukai, kontak utama Anda) menyiapkan makanan anak Anda setiap hari, dan ajarkan orang itu untuk menjaga dengan tegas melawan kontaminasi silang . Tekankan kebutuhan panci bersih, panci, peralatan dan sarung tangan segar. Aturan-aturan ini untuk tetap bebas gluten di restoran juga dapat diterapkan ke kafetaria sekolah.

5) Perhatikan pengisi dan bahan gluten tersembunyi . Ini tidak biasa di kafetaria sekolah untuk memiliki hamburger atau hot dog yang mengandung gandum sebagai pengisi, dan banyak orang - bahkan pekerja kantin yang terampil - mungkin tidak berpikir untuk memeriksa makanan tersebut untuk bahan yang dipertanyakan.

Peringatkan orang yang Anda hubungi bahwa gluten dapat bersembunyi di mana saja , dan pastikan semua label dan bahan dicek.

6) Jangan takut untuk memberikan saran untuk makanan atau bahan . Anda hampir pasti tahu diet bebas gluten lebih baik daripada orang-orang di kafetaria, dan Anda mungkin akan memikirkan makanan yang mungkin tidak akan terpikirkan oleh mereka.

Misalnya, Anda dapat mencatat ketersediaan kerak pizza beku bebas gluten, yang dapat memungkinkan kafetaria untuk membuat pizza bebas gluten menggunakan saus dan topping yang sama (dengan asumsi bebas gluten juga) seperti yang digunakan untuk makanan biasa. pizza.

NFCA Menawarkan Pelatihan Bebas-Gluten Untuk Staf Kantin Sekolah

Jika distrik sekolah Anda tampaknya sangat reseptif (atau jika ada beberapa anak bebas gluten untuk memberi makan, seperti yang mungkin terjadi di sekolah yang lebih besar), Anda mungkin ingin merekomendasikan pejabat sekolah untuk mempertimbangkan Yayasan Nasional untuk program Celiac Awareness GREAT Schools . Program ini, berdasarkan program restoran NFCA, dapat membantu melatih staf kafetaria untuk menangani makanan bebas gluten dengan aman.

Bahkan jika distrik sekolah Anda tampaknya memiliki tindakan bersama-sama, Anda harus tetap terlibat dekat, dan mungkin membantu mendidik anggota staf kafetaria yang baru ketika mereka bergabung. Amati anak Anda dengan hati-hati untuk gejala (inilah daftar gejala penyakit celiac pada anak-anak ), dan ajukan pertanyaan dari kedua anak Anda dan kontak kafetaria Anda jika Anda melihat tanda-tanda yang berkilauan .

Mudah-mudahan, dengan beberapa pekerjaan di pihak Anda dan dengan pejabat sekolah yang membantu, Anda dapat memungkinkan anak Anda untuk makan kantin makan siang yang teratur dan aman di sekolah. Itu dapat menghemat uang Anda, tetapi yang lebih penting, itu akan memungkinkan anak Anda untuk merasa sama seperti anak-anak lain saat ia berjalan melewati garis kafetaria.

Sumber:

Yayasan Nasional untuk Kesadaran Celiac. Menavigasi Sistem Sekolah. Diakses 10 April 2012.

Departemen Pertanian AS. Mengakomodasi Anak-anak dengan Kebutuhan Makanan Khusus dalam Program Nutrisi Sekolah . Jatuh 2001.