Roti ini tidak memiliki bahan komersial umum
Jika Anda sudah bebas gluten untuk mengelola IBS dengan lebih baik dan melewatkan makan roti, Anda mungkin ingin mencoba penghuni pertama. Roti ini menonjol dari yang lain karena kehilangan bahan utama yang cenderung memperburuk IBS. Dengan ulasan tentang pro dan kontra dari roti sourdough untuk penderita IBS, cari tahu apa yang membuat roti ini begitu istimewa dan mengapa itu sebenarnya bisa menjadi pilihan bagi Anda.
Apa itu roti sourdough?
Roti dibuat melalui teknik memanggang tradisional menggunakan starter penghuni pertama. Ini adalah perbedaan yang signifikan dari jenis roti lainnya, yang menggunakan ragi komersial untuk membuat adonan naik. Starter penghuni pertama terdiri dari ragi liar dan bakteri (terutama bakteri lactobacilli), bersama dengan tepung dan air. Persiapan ini menghasilkan proses fermentasi alami yang tidak hanya menciptakan gas yang menyebabkan roti naik tetapi juga memberi roti tekstur dan rasa yang unik.
Mengapa Might Souryough Be Okay untuk IBS?
Dalam buku masak klasiknya, "Makan untuk IBS," yang diterbitkan pada tahun 2000, penulis Heather Van Vorous memilih roti penghuni pertama sebagai makanan yang ramah IBS . Sejak buku itu memulai debutnya, penelitian ilmiah telah datang yang mendukung rekomendasinya.
Para peneliti Monash University menemukan bahwa proses fermentasi yang terjadi selama pembuatan roti sourdough yang disiapkan secara tradisional mengurangi kadar fruktan FODMAP.
Fructans adalah karbohidrat yang memicu gejala IBS pada beberapa orang, tetapi para ilmuwan percaya bahwa ragi di penghuni pertama penghalang mencegah reaksi ini terjadi.
Bahkan, aplikasi Monash University Low-FODMAP Diet mengidentifikasi dua irisan roti penghuni pertama yang dieja dan satu potong roti sourdough oat sebagai rendah dalam FODMAP , sekelompok senyawa yang diyakini menghasilkan gejala IBS dan gangguan terkait.
Sayangnya, tampaknya proses fermentasi tidak cukup untuk merobohkan FODMAPs dari roti sourdough yang disiapkan dengan gandum atau gandum hitam.
Kapan Roti Sourdough Tidak Baik untuk IBS?
Bahkan dengan tingkat FODMAP mereka yang lebih rendah, ada keadaan di mana roti sourdough tidak cocok untuk orang yang memiliki IBS. Jika Anda memiliki salah satu kondisi berikut, Anda mungkin ingin menahan diri dari makan roti jenis ini.
- Anda memiliki penyakit celiac : Ejaan adalah produk gandum, dan banyak oat yang terkontaminasi silang dengan gandum dan karena itu harus dihindari.
- Penghuni pertama tidak disiapkan secara tradisional: Banyak merek sourdough dari supermarket disiapkan dengan ragi komersial dan oleh karena itu belum melalui seluruh proses fermentasi yang diperlukan untuk menurunkan tingkat fruktan.
- Anda merasa lebih baik dengan pola makan bebas biji-bijian: Beberapa orang menemukan bahwa pencernaan dan kesehatan mereka secara keseluruhan meningkat ketika mereka tidak mengkonsumsi jenis gandum apa pun.
- Anda mencoba menambahkan roti sourdough dan gejala Anda memburuk: Setiap orang berbeda. Meskipun ilmu pengetahuan mungkin menyarankan bahwa roti penghuni pertama tidak memperburuk gejala IBS, ini tidak berarti bahwa tidak ada iritasi lain di dalam roti yang akan menghasilkan reaksi di dalam Anda.
Sumber:
"Pertanyaan Diet FODMAP Rendah yang Sering Diajukan" Situs Web Monash University Diakses 15 September 2015.