Proses Pasteurisasi dan Mitos Tentang Susu Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses memanaskan cairan atau makanan untuk membunuh mikroorganisme (seperti Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , dan Yersinia) yang dapat menyebabkan penyakit. Ini dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864, dan praktek tersebut menjadi dikomersilkan sekitar akhir 1800-an dan awal 1900-an. Selain meningkatkan keamanan konsumen, pasteurisasi dapat meningkatkan kualitas dan umur simpan makanan.

Susu mentah, es krim mentah, keju mentah, dan yogurt mentah tidak dipasteurisasi. Ada kekhawatiran khusus bahwa wanita hamil, anak-anak, dan orang-orang dengan gangguan kekebalan mungkin berisiko terkena infeksi dari susu yang tidak dipasteurisasi. TB biasanya digunakan karena susu yang tidak dipasteurisasi. Brucella bisa menjadi penyakit yang melemahkan yang sulit didiagnosis, sering menyebar melalui susu.

Wabah karena susu mentah lebih umum di negara bagian di mana Susu Mentah tidak diizinkan. Negara yang berbeda memiliki peraturan berbeda tentang penjualan susu ini. Beberapa membuatnya ilegal untuk menjual Susu Mentah. Beberapa hanya mengizinkannya untuk dijual dari peternakan.

Metode untuk Pasteurisasi

1. Suhu Tinggi Waktu Perawatan Singkat. Susu dipasteurisasi pada 161 F selama 15 detik.
2. Perawatan Waktu Panjang Suhu Rendah. Susu dipasteurisasi pada 145 F selama 30 menit.
3. Pasteurisasi Flash. Jenis pasteurisasi ini, yang melibatkan suhu tinggi selama 3 hingga 15 detik diikuti dengan pendinginan dan pengemasan, digunakan untuk kotak minuman dan cairan lain yang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama tanpa pendinginan.

1. Pasteurisasi uap. Uap bertekanan digunakan untuk membunuh E. coli , Salmonella, dan Listeria dalam bangkai sapi. Paparan daging sapi ke uap menghasilkan suhu permukaan sekitar 200 F.
2. Pasteurisasi iradiasi. Paparan sinar gamma dapat mencegah pertumbuhan beberapa mikroba makanan di makanan seperti daging, rempah-rempah, dan hasil.

1. Ultrapasteurisasi. Pemanasan susu atau krim hingga 280 F selama 2 detik dapat memperpanjang umur simpan susu yang didinginkan dari 60 hingga 90 hari.
2. Pasteurisasi Suhu Ultra-Tinggi. Pemanasan susu hingga 280 hingga 302 F selama 1 atau 2 detik diikuti dengan pengemasan dalam wadah kedap udara memungkinkan penyimpanan tanpa pendinginan hingga 90 hari.

Mitos dan Fakta Tentang Pasteurisasi

• Mitos : Pasteurisasi mengurangi nilai gizi susu.
• Fakta : Sterilisasi susu tidak memecah beberapa komponen susu, tetapi efek sebenarnya pada nutrisi dianggap marginal.

• Mitos : Susu pasteurisasi menyebabkan intoleransi laktosa .
• Fakta : Laktosa adalah gula alami yang ditemukan dalam susu. Baik susu mentah maupun pasteurisasi mengandung laktosa, dan pasteurisasi tidak mengubah tingkat laktosa. Pendukung susu mentah berpendapat bahwa susu mentah mengandung Bifidobacteria, probiotik ( bakteri menguntungkan ) yang membantu mencerna laktosa. Sementara susu mentah mungkin mengandung probiotik ini, itu hasil dari kontaminasi dari kotoran hewan dan tidak dianggap bermanfaat.

• Mitos : susu pasteurisasi menyebabkan alergi.
• Fakta : Protein susu yang menyebabkan alergi hadir dalam susu mentah dan pasteurisasi. Pasteurisasi susu tidak menimbulkan alergi baru .

• Mitos : Susu mentah memiliki sifat membunuh mikroba alami.

• Fakta : Enzim dalam susu dengan sifat antimikroba termasuk bakteriosin, laktoferin, laktoperoksidase, lisozim, dan nisin. Namun, sebagian besar enzim susu bertahan hidup pasteurisasi tetapi dipecah oleh asam lambung selama pencernaan.

• Mitos : Jika organik, aman.
• Fakta : Hanya jika susu organik dipasteurisasi aman.
• Mitos : Susu dari peternakan yang baik aman jika segar, bahkan jika tidak dipasteurisasi.
• Fakta : Penyakit dapat menyebar bahkan dari susu yang berasal dari peternakan yang baik - yang bersih dan memperlakukan sapi dengan relatif baik.
• Mitos : Tidak apa-apa jika berasal dari Co-op atau sapi kita sendiri
• Fakta : Penyakit dapat menyebar bahkan dari susu yang berasal dari sapi Anda sendiri atau Co-op yang tampaknya baik.

Untuk informasi lebih lanjut, CDC adalah sumber yang bagus untuk susu dan masalah keamanan pangan lainnya mengenai keamanan makanan dan mengurangi penyakit bawaan makanan.

_Sumber:

_{Pasteurisasi. A sampai Z. Asosiasi Guru Sains Nasional USFDA}

_{Bahaya Susu Mentah. Pusat USFDA untuk Keamanan Pangan dan Gizi Terapan.}

_{Bren, L. Punya Susu? Pastikan Ini Majalah Konsumen yang Dipasteurisasi FDA. September-Oktober 2004.}