Alergi Minyak Kacang, Minyak Kedelai, Minyak Bunga Matahari, Minyak Wijen
Alergi makanan telah menjadi semakin umum selama beberapa dekade terakhir, dan sekarang mempengaruhi hampir 4% populasi dan 8% anak-anak. Alergi makanan yang paling umum termasuk susu sapi, telur ayam, kacang tanah, kedelai, gandum, makanan laut dan kacang pohon. Karena reaksi alergi terhadap makanan dapat menjadi serius dan bahkan mengancam jiwa, penghindaran yang ketat terhadap makanan pelakunya sangat penting.
Ikhtisar
Sayangnya, alergen makanan tersembunyi dalam makanan olahan dan disiapkan adalah umum, yang menyebabkan reaksi alergi makanan yang tidak terduga. Berbagai jenis minyak nabati digunakan dalam persiapan banyak makanan olahan dan disiapkan, dan ada berbagai laporan selama bertahun-tahun terakhir reaksi alergi terhadap minyak ini. Meskipun minyak nabati sebenarnya mewakili minyak kacang, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari, minyak jagung atau minyak sawit, dalam banyak kasus makanan yang disiapkan dapat mencantumkan bahan ini hanya sebagai "minyak sayur."
Umumnya, minyak nabati sangat halus, yang berarti bahwa mereka diproses sedemikian rupa untuk menghilangkan sebagian besar protein yang ada dalam bentuk mentah (mentah). Ini adalah protein dalam makanan yang bertindak sebagai alergen, dan bertanggung jawab untuk menyebabkan reaksi alergi sebagai akibat dari makan makanan. Pemurnian minyak nabati mengurangi jumlah protein sekitar 100 kali lipat, yang secara signifikan mengurangi peluang minyak nabati yang menyebabkan reaksi alergi.
Sayangnya, minyak mentah dan beberapa minyak sayur olahan memang mengandung beberapa protein nabati, yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sangat sensitif dengan alergi makanan.
Minyak kacang
Alergi kacang telah menjadi semakin umum selama beberapa tahun terakhir, dan sekarang mempengaruhi 1-2% populasi yang tinggal di negara-negara Barat.
Menghindari kacang cukup sulit, dan sering merupakan bahan tersembunyi dalam banyak makanan yang disiapkan. Minyak kacang tanah umumnya digunakan dalam memasak dan pengolahan makanan, dan tersedia dalam minyak mentah (sering disebut sebagai "gourmet", "dingin ditekan" atau "mentah") dan disempurnakan (juga disebut sebagai "panas diproses"). Proses penyulingan minyak kacang tanah hampir menghilangkan keberadaan protein kacang tanah; meskipun bahkan minyak kacang tanah mentah mengandung jumlah yang sangat kecil - mikrogram per mililiter - protein kacang tanah. Kebanyakan orang dengan alergi kacang tanah tidak mengalami reaksi alergi sampai mereka makan 50 hingga 100 miligram protein kacang - yang berarti bahwa seseorang dengan alergi kacang kemungkinan harus mengkonsumsi minyak kacang tanah mentah untuk menyebabkan reaksi alergi. Bahkan, sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1997 menemukan bahwa kurang dari 10% pasien alergi kacang mengalami reaksi alergi (yang semuanya cukup ringan) setelah mengkonsumsi berbagai jumlah minyak kacang tanah mentah. Tak satu pun dari 62 pasien yang diteliti bereaksi terhadap minyak kacang halus.
Studi lain yang diterbitkan pada tahun 2008 berusaha untuk menentukan apakah antibodi alergi kacang tanah dalam sampel darah dari orang-orang dengan alergi kacang akan bereaksi terhadap protein kacang yang ditemukan dalam minyak kacang dalam tes yang disebut imunoblot.
Reaksi memang terjadi, tetapi hanya dalam sampel darah dengan tingkat antibodi alergi yang sangat tinggi terhadap kacang. Adalah penting untuk menyadari bahwa penelitian ini melihat tes darah, daripada tes untuk melihat apakah seseorang dengan alergi kacang akan mengalami reaksi alergi setelah makan minyak kacang.
Minyak Kedelai
Kurang informasi tersedia mengenai minyak kedelai dan reaksi alergi, meskipun ada sejumlah kasus reaksi alergi dilaporkan dalam literatur medis untuk makanan, serta obat-obatan, yang mengandung minyak kedelai. Sangat mungkin bahwa, mirip dengan kacang tanah, minyak kedelai mentah mengandung lebih banyak protein daripada minyak kedelai olahan.
Sementara kedelai dianggap alergi makanan umum, itu lebih merupakan masalah pada anak-anak muda, dan orang dewasa sering mengatasi alergi kacang. Bahkan, selama 10 tahun saya berlatih alergi / imunologi, saya percaya saya hanya bisa mengingat melihat satu atau dua orang dewasa dengan alergi kedelai yang signifikan. Ini mungkin alasan mengapa kita tidak melihat lebih banyak laporan alergi makanan untuk minyak kedelai.
Minyak Biji Bunga Matahari
Alergi biji bunga matahari tidak terlalu umum, meskipun saya telah melihat beberapa pasien dalam praktik saya baru-baru ini dengan alergi makanan jenis ini. Ada beberapa laporan dalam literatur medis orang yang mengalami reaksi alergi terhadap minyak biji bunga matahari, meskipun sebuah penelitian yang diterbitkan pada 1986 tidak menemukan reaksi terhadap minyak biji bunga matahari mentah atau halus pada 2 pasien dengan anafilaksis yang diketahui setelah makan biji bunga matahari.
Minyak Biji Wijen
Sesame menjadi alergi makanan yang lebih umum dalam beberapa tahun terakhir, dan seperti alergi kacang, reaksi alergi yang parah sangat umum sebagai akibat dari alergi wijen. Minyak biji wijen berbeda dari banyak minyak nabati lainnya yang digunakan sebagai penyedap makanan. Untuk alasan ini, minyak biji wijen biasanya mentah, dan karena itu mengandung protein wijen yang signifikan. Reaksi alergi terhadap minyak biji wijen telah dilaporkan dalam literatur medis, dan oleh karena itu orang dengan alergi biji wijen harus benar-benar menghindari minyak biji wijen.
Minyak Nabati Lainnya
Ada sejumlah minyak nabati lain yang digunakan dalam memasak dan menyiapkan makanan. Ini termasuk minyak jagung, minyak safflower, minyak canola, minyak sawit, minyak inti sawit, dan minyak kelapa. Dengan pengecualian satu laporan alergi minyak kelapa yang terkandung dalam formula bayi yang diterbitkan pada tahun 1994, tidak ada laporan alergi makanan terhadap minyak sayur ini yang diterbitkan dalam literatur medis. Sangat mungkin bahwa minyak ini disempurnakan dan karena itu mengandung sedikit, jika ada, protein yang dapat memicu reaksi alergi.
Oleh karena itu, jika seseorang alergi terhadap makanan tertentu dari mana minyak sayur diperoleh (seperti kacang tanah, kedelai atau bunga matahari), minyak mentah harus dihindari. Mengingat bahwa minyak olahan mengandung sedikit atau tanpa protein, maka harus aman untuk jenis minyak yang akan dikonsumsi. Dalam kasus minyak biji wijen, atau minyak nabati lainnya yang digunakan untuk membumbui makanan, seseorang dengan alergi biji wijen harus menghindari mengkonsumsi minyak biji wijen.
Baca lebih lanjut tentang alergi terhadap aditif dan pengawet makanan .
Sumber:
Ramazzotti M, dkk. Investigasi Analitik pada Konten Protein dalam Minyak Biji Dimurnikan: Implikasi pada Alergi Makanan. Toksikologi Makanan dan Kimia. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, dkk. Alergenitas dari Minyak Nabati yang Dimurnikan. Toksikologi Makanan dan Kimia. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, dkk. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Study of Allergenicity of Peanut Oils pada Subjek Alergi terhadap Kacang Tanah. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, dkk. Biji Wijen dan Minyak Biji Wijen Mengandung Alergen Tersamar dari Pentingnya Berkembang. Alergi. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, dkk. Minyak Bunga Matahari tidak Alergen pada Peka-Peka Biji Bunga Matahari. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.