Ada ribuan zat yang ditambahkan ke berbagai makanan untuk keperluan pewarnaan, penyedap, dan pelestarian. Aditif biasanya hanya komponen makanan yang sangat kecil tetapi sejumlah kecil dari mereka telah diduga menyebabkan berbagai reaksi yang merugikan.
Aditif makanan
Bahan tambahan makanan termasuk kelompok-kelompok berikut:
- Pewarna makanan dan pewarna (seperti tartrazine, annatto, dan carmine)
- Antioksidan (seperti BHA dan BHT)
- Emulsifiers dan stabilizer (seperti gusi dan lesitin)
- Perasa dan perasa rasa (seperti MSG, rempah-rempah, dan pemanis)
- Pengawet (seperti benzoat, nitrat, dan sulfit)
Administrasi Makanan dan Obat (FDA) menyimpan daftar semua bahan tambahan makanan yang saat ini digunakan di Amerika Serikat.
Insiden Reaksi terhadap Aditif dan Pengawet Makanan
Karena ada kemungkinan bahwa banyak reaksi terhadap aditif makanan tidak didiagnosis, tingkat reaksi pasti tidak diketahui. Namun, dalam satu studi berbasis populasi, insiden itu hanya 0,23 persen.
Reaksi yang Dapat Terjadi sebagai Akibat Aditif Makanan
Ada banyak jenis reaksi merugikan yang dapat terjadi sebagai akibat dari aditif makanan. Beberapa dari reaksi ini menunjukkan penyebab alergi , sementara banyak lainnya tidak tampak alergi, tetapi lebih merupakan intoleransi atau sensitivitas. Laporan reaksi terhadap aditif makanan telah termasuk yang berikut:
- Reaksi kulit:
- Urtikaria / angioedema (gatal-gatal)
- Dermatitis atopik
- Berkeringat
- Gatal
- Pembilasan
- Reaksi gastrointestinal:
- Sakit perut
- Mual / muntah
- Diare
- Reaksi pernapasan:
- Gejala asma
- Batuk
- Rhinitis
- Reaksi muskuloskeletal:
- Nyeri otot
- Nyeri sendi
- Kelelahan
- Kelemahan
- Reaksi neurologis:
- Perilaku dan perubahan suasana hati
- Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Sakit kepala migrain
- Kebas
- Reaksi jantung:
- Palpitasi
- Arrhythmias
Mendiagnosis Alergi terhadap Aditif Makanan
Diagnosis alergi terhadap aditif makanan dicurigai ketika Anda mengalami berbagai reaksi terhadap makanan yang disiapkan atau ketika makan di restoran, tetapi tidak dari makanan yang disiapkan di rumah. Berbagai makanan yang tampaknya tidak berhubungan mungkin, pada kenyataannya, memiliki bahan-bahan umum, seperti pewarna makanan atau pengawet.
Setelah makanan atau aditif makanan dicurigai, tes alergi (menggunakan tes kulit atau RAST) dapat dimungkinkan untuk zat alami tertentu seperti annatto, carmine, dan saffron. Pengujian zat sintetis tidak mungkin atau dapat diandalkan, dan oleh karena itu uji coba diet bebas pengawet dapat mendukung diagnosis reaksi aditif makanan.
Dalam banyak contoh, satu-satunya cara untuk benar-benar mendiagnosis reaksi buruk terhadap aditif makanan adalah dengan menjalani tantangan lisan dengan kecurigaan aditif di bawah pengawasan ketat seorang ahli alergi.
Aditif Makanan Bermasalah
Ini adalah sembilan dari aditif makanan yang paling sering bermasalah yang dapat menyebabkan reaksi alergi atau kepekaan:
1. Tartrazine
Juga dikenal sebagai FD & C Kuning No. 5, tartrazine telah diduga sebagai penyebab banyak reaksi, termasuk urtikaria (gatal), asma, dan penyakit lainnya.
Studi terbaru telah menyangkal pemikiran bahwa asma aspirin-alergi sangat sensitif terhadap tartrazine. Penelitian lain menunjukkan peran tartrazine sebagai dermatitis atopik yang memburuk. FDA mengatakan itu dapat menyebabkan gatal-gatal, tetapi ini sangat jarang dan terjadi pada kurang dari satu dari 10.000 orang.
2. Carmine
Carmine adalah pewarna makanan merah yang terbuat dari serangga kering yang disebut Dactylopius coccus costa yang dapat ditemukan pada tanaman kaktus pir berduri. Pewarna ini juga ditemukan dalam berbagai kosmetik, minuman, yogurt merah, dan es loli. Reaksi terhadap carmine termasuk anafilaksis dan asma akibat kerja dan mungkin karena antibodi alergi.
3. Annatto
Annatto adalah pewarna makanan kuning yang terbuat dari biji pohon Amerika Selatan, Bixia Orellana . Aditif ini telah ditemukan menyebabkan reaksi alergi, termasuk anafilaksis dan urtikaria / angioedema.
4. Antioksidan
Antioksidan seperti BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambahkan untuk mencegah pembusukan lemak dan minyak. Baik BHA dan BHT dicurigai menyebabkan urtikaria dan angioedema (gatal-gatal).
5. Emulsifiers dan Stabilisator
Emulsifiers: Lecithin adalah emulsifier yang terbuat dari kacang kedelai dan telur dan mungkin mengandung protein kedelai. Reaksi terhadap lesitin kedelai jarang terjadi, bahkan pada orang yang alergi kedelai, karena tingkat aditif ini biasanya sangat rendah di sebagian besar makanan.
Gusi: Berbagai gusi digunakan sebagai aditif makanan dan berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil. Gusi mayor termasuk guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akasia (Arab), dan kacang belalang. Banyak dari gusi ini diketahui memperburuk asma, terutama di lingkungan kerja, ketika di udara. Yang lain diketahui menyebabkan reaksi alergi ketika hadir dalam makanan. Getah guar dapat menyebabkan anafilaksis berat.
6. Monosodium Glutamat
Monosodium glutamate (MSG) adalah penambah rasa yang ditambahkan ke berbagai makanan, dan juga terjadi secara alami. Reaksi terhadap MSG telah disebut "Chinese Restaurant Syndrome," dan gejala termasuk mati rasa di bagian belakang leher, bahu dan lengan, kelemahan, dan palpitasi. Gejala lain termasuk tekanan wajah / sesak, sakit kepala, mual, nyeri dada dan mengantuk. MSG juga diduga memperburuk gejala asma.
7. Rempah-rempah
Rempah - rempah adalah bagian aromatik dari berbagai gulma, bunga, akar, kulit kayu, dan pepohonan. Karena mereka berasal dari tumbuhan, rempah-rempah memiliki kemampuan untuk menyebabkan reaksi alergi, seperti serbuk sari, buah-buahan, dan sayuran. Rempah-rempah yang paling umum digunakan termasuk cabai, seledri, jintan, kayu manis, ketumbar, bawang putih, fuli, bawang, paprika, peterseli, dan lada. Satu studi menunjukkan bahwa alergi rempah-rempah kemungkinan tidak terdiagnosis.
8. Aspartame
Aspartam adalah pemanis yang digunakan dalam banyak makanan dan minuman bebas gula. Aditif makanan ini telah diduga menyebabkan gejala seperti sakit kepala, kejang, dan urtikaria.
9. Sulfit
Sulfit atau agen sulfat (dalam bentuk natrium sulfit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit) adalah pengawet umum yang digunakan dalam berbagai makanan dan obat-obatan. Sulfit menyebabkan sedikit atau tidak ada masalah pada kebanyakan orang tanpa alergi dan asma , bahkan ketika jumlah besar dikonsumsi. Para ahli sepakat bahwa sulfit dapat meningkatkan gejala asma pada sekitar 3 persen hingga 10 persen asma dewasa, terutama pada orang dewasa dengan penyakit berat. Sulfit juga dapat menyebabkan anafilaksis pada sejumlah kecil orang.
Pengobatan Alergi untuk Makanan Aditif dan Pengawet
Banyak reaksi terhadap aditif makanan, seperti dengan MSG, ringan dan sembuh tanpa pengobatan. Reaksi yang lebih berat, termasuk urtikaria, angioedema, asma yang memburuk, dan anafilaksis mungkin memerlukan perhatian medis segera. Reaksi-reaksi ini diperlakukan dengan cara yang sama seperti alergi makanan lainnya. Jika reaksi yang berat, mungkin perlu bagi Anda untuk dipersiapkan untuk reaksi yang berat , seperti membawa epinefrin suntik dan memakai gelang tanda medis.
Jika tidak, terapi utama untuk orang-orang dengan reaksi buruk terhadap aditif makanan adalah menghindari aditif makanan pelakunya.
> Sumber:
> Chen JL, Bahna SL. Alergi Rempah. Riwayat Alergi, Asma, dan Imunologi . September 2011, 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reaksi Alergi dan Asthmatik terhadap Aditif Makanan. UpToDate. Diperbarui 4 Mei 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Sekilas tentang Bahan Makanan, Aditif & Warna. International Food Information Council (IFIC) dan Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS. Diperbarui 2 Desember 2014.
> Vally H, Misso NL. Efek Samping pada Aditif Sulphite. Gastroenterologi dan Hepatologi Dari Tempat Tidur ke Bangku . 2012; 5 (1): 16-23.