Mengapa Reaksi terhadap MSG Tidak Benar-Benar Alergi
Anda mungkin terkejut ketika mengetahui bahwa reaksi terhadap MSG tidak benar-benar alergi . Sebaliknya, reaksi terhadap MSG dapat disebabkan oleh toksisitas pada sistem saraf atau bahkan oleh efek iritasi pada esofagus — meskipun, para ahli belum mengoda ini semua.
Namun, sementara penelitian belum membuktikan bahwa MSG menyebabkan reaksi alergi yang parah (seperti anafilaksis), seseorang dengan reaksi terhadap MSG harus berusaha untuk menghindari aditif makanan ini dan bersiap untuk mengobati reaksi yang berat jika terjadi.
The Skinny di MSG
MSG, atau monosodium glutamat, adalah penambah rasa yang terdiri dari garam natrium dari asam glutamat. Lebih khusus lagi, MSG adalah asam amino alami yang dihasilkan oleh fermentasi pati, gula bit, gula tebu, atau molase, proses yang mirip dengan yang digunakan untuk membuat yoghurt, cuka, dan anggur.
MSG ditemukan secara alami di banyak makanan, termasuk rumput laut, tomat, dan keju, serta banyak sayuran kaleng, sup, dan daging olahan.
Karena ada sangat sedikit bukti bahwa alergi MSG yang benar ada, Administrasi Makanan dan Obat (FDA) telah mengklasifikasikan MSG sebagai bahan yang "secara umum diakui sebagai aman." Namun, karena penggunaannya secara historis memprovokasi kontroversi, FDA mewajibkan label makanan untuk mencantumkannya sebagai bahan.
Meskipun, satu peringatan yang perlu disebutkan adalah bahwa makanan yang secara alami mengandung MSG tidak perlu mencantumkan MSG sebagai bahan, meskipun label produk tidak dapat mengklaim "Tidak ada MSG" atau "Tidak ditambahkan MSG."
Gejala MSG "Alergi"
Banyak orang menggambarkan efek samping setelah mengkonsumsi MSG, umumnya (dan merendahkan) yang disebut sebagai "Chinese Restaurant Syndrome" karena MSG secara tradisional telah digunakan dalam masakan Asia. Tetapi kenyataannya adalah bahwa kebanyakan orang yang terpengaruh hanya akan mengalami gejala ringan dan pendek tepat setelah makan makanan yang mengandung MSG.
Gejala-gejala ini mungkin termasuk:
- Mati rasa di belakang leher, bahu, dan lengan
- Rasa kelemahan umum
- Palpitasi jantung
- Tekanan wajah
- Sakit kepala
- Mual
- Pembilasan
- Perasaan geli
- Sakit dada
- Kantuk
Namun, meskipun ada bukti anekdot yang tersebar luas bahwa beberapa orang mengalami reaksi ini, penelitian tentang MSG belum menunjukkan hubungan sebab-akibat yang jelas. Bahkan, hanya beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa reaksi ringan dapat terjadi setelah sejumlah besar MSG dikonsumsi. Dengan kata lain, ambang untuk perkembangan gejala biasanya jauh di atas apa yang akan dikonsumsi selama makan normal yang mengandung MSG.
Akhirnya, menarik untuk dicatat bahwa selain gejala-gejala ini, asupan MSG telah dikaitkan dengan gangguan kesehatan tertentu. Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa tingkat glutamat tinggi pada orang dengan migrain dan sakit kepala tipe tegang.
Beberapa ahli juga mengaitkan konsentrasi glutamat otot tinggi dengan gangguan nyeri muskuloskeletal kronis tertentu seperti gangguan temporomandibular — meskipun, penelitian tentang fenomena ini belum terlalu banyak.
Terakhir, tekanan darah telah terbukti meningkat dengan konsumsi MSG. Tetapi peningkatan tekanan darah ini berumur pendek dan terjadi dengan asupan MSG yang tinggi.
Pengujian untuk Alergi MSG
Karena kepekaan terhadap MSG umumnya tidak diterima sebagai alergi sejati, tidak ada tes yang tersedia untuk menentukan apakah Anda sensitif terhadapnya. Sebagai contoh, tes kulit dan tes darah tidak tersedia karena mereka dengan alergi makanan dan lingkungan lainnya. Meskipun mungkin untuk melakukan tantangan lisan terhadap MSG, ini tidak dilakukan sangat sering.
Bagaimana Menghindari Reaksi MSG
Tinggal jauh dari MSG adalah satu-satunya tindakan pencegahan yang dapat Anda ambil untuk menghindari reaksi. Kabar baiknya adalah bahwa persyaratan pelabelan FDA membuat lebih mudah untuk menghindari makanan yang mengandung MSG, tetapi makan di restoran mungkin terbukti lebih sulit.
Juga, ingat, sementara label makanan harus mencantumkannya sebagai bahan jika MSG ditambahkan ke makanan itu, makanan alami dengan MSG (misalnya, tomat) tidak perlu daftar itu.
Satu Kata Dari
Meskipun kepercayaan populer bahwa MSG adalah alergi, atau bahkan terkait dengan reaksi, sebenarnya tidak ada data ilmiah yang bagus untuk mendukung hal ini. Yang mengatakan, terkadang kesalahpahaman ada karena suatu alasan, yang berarti ada kemungkinan beberapa kebenaran yang mendasari fenomena MSG, dan kita belum menemukan jawabannya.
Pada akhirnya, ini mungkin situasi di mana Anda mengikuti insting Anda. Jika makanan yang mengandung MSG memberi Anda sakit kepala atau gejala tidak menyenangkan lainnya, dengan segala cara, hindari.
Dengan cara yang sama, jika Anda tidak sengaja menelan MSG, berbaiklah kepada diri sendiri. Lain kali, cobalah untuk melihat label lebih dekat atau tanyakan secara spesifik tentang MSG jika Anda berada di restoran.
> Sumber:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Apakah monosodium glutamat benar-benar menyebabkan sakit kepala? : tinjauan sistematis studi manusia. J Sakit Kepala Nyeri . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Efek diferensial dari pemberian oral berulang monosodium glutamat pada konsentrasi glutamat interstisial dan sensitivitas nyeri otot. Nutrisi . 2015 Februari; 31 (2): 315-23.
> Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS. (2012). Pertanyaan dan Jawaban tentang Monosodium glutamat (MSG).