Sumber Alami dan Sintetis Dapat Menunjuk Pelaku
Sensitivitas makanan atau alergi terhadap asam sitrat sangat langka, dan itu bukan alergi dalam arti yang ketat. Asam sitrat adalah molekul sederhana dan tubuh tidak menghasilkan antibodi untuk itu yang akan memicu reaksi alergi atau muncul dalam tes kulit alergi tradisional.
Namun, sumber asam sitrat dalam makanan mungkin memicu beberapa bentuk kepekaan.
Asam sitrat dapat diturunkan secara alami dari buah, atau dapat disintesis secara komersial. Jika Anda sensitif terhadap buah atau zat yang tersisa dari proses sintetis, mungkin itulah yang memicu reaksi Anda. Anda mungkin mencoba menghindari asam sitrat untuk mencegah reaksi dari zat-zat ini.
Masalah dalam mencoba untuk menghindari asam sitrat adalah bahwa itu sangat umum digunakan sebagai bahan, aditif makanan, dan pengawet.
Sumber-sumber Asam Sitrat Mungkin Menjadi Penyebab Sensitivitas
Asam sitrat dalam bentuk alaminya diekstrak dari buah-buahan. Dalam hal ini, kebanyakan orang memiliki alergi terhadap buah, bukan asam sitrat. Buah jeruk seperti jeruk, lemon, dan limau, dapat menyebabkan sindrom alergi oral atau reaksi kontak pada beberapa orang. Asam dalam buah jeruk juga dapat memperburuk gejala refluks asam dan menyebabkan beberapa orang mengalami mulas.
Asam sitrat yang berasal dari sumber alami telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan selama lebih dari 100 tahun.
Ini sering digunakan untuk memberikan rasa asam atau asam, bertindak sebagai pengawet, atau berfungsi sebagai emulsifier. Ini sering digunakan dalam makanan kaleng dan tersumbat untuk mencegah botulism.
Asam sitrat juga diproduksi secara sintetik menggunakan jenis jamur yang disebut Aspergillus niger , sejenis jamur hitam yang aman. Jauh lebih murah untuk memproduksinya dengan cara ini daripada menggunakan versi alami.
Dalam proses manufaktur, kultur jamur diberi makan larutan gula, yang sering berasal dari jagung. Banyak orang yang bereaksi terhadap makanan yang mengandung asam sitrat sebenarnya bisa alergi terhadap jamur atau jagung yang digunakan untuk menghasilkan asam. Ini sering menjadi sumber asam sitrat yang digunakan sebagai aditif makanan dalam banyak makanan olahan. Asam sitrat ditemukan dalam makanan termasuk es krim, sorbet, karamel, soda, bir, anggur, makanan yang dipanggang, olahan manisan, dan pra-potong buah dan sayuran pra-paket. Tindakannya sebagai pengawet dalam makanan ini dan memberikan umur simpan yang lebih lama.
Gejala Alergi Makanan
Anda mungkin mengalami reaksi alergi makanan jika Anda memiliki gejala-gejala ini. Anda harus diuji untuk mencari tahu apa yang memicu reaksi Anda.
- Ulkus mulut atau ruam
- Gejala gastrointestinal, seperti sakit perut , kembung, atau diare
- Pembengkakan mulut atau tenggorokan
- Sakit kepala
- Gejala alergi makanan lainnya
Reaksi-silang
Meskipun Anda mungkin berpikir Anda alergi terhadap asam sitrat, itu mungkin sebenarnya reaksi terhadap jamur atau jagung. Jika Anda memiliki alergi atau kepekaan terhadap jamur atau jamur di udara yang ditemukan di lingkungan, Anda juga dapat bereaksi terhadap jamur di atau pada makanan yang Anda makan . Jika Anda alergi terhadap jagung, Anda mungkin sensitif terhadap sejumlah kecil jagung yang tersisa dalam asam sitrat selama proses pembuatan.
Alergi dapat menentukan apakah Anda memiliki alergi terhadap jamur atau jagung menggunakan tes tusukan kulit, tetapi untuk menentukan apakah Anda juga sensitif terhadap jamur dalam makanan, Anda perlu melakukan diet eliminasi dan mengawasi tantangan makanan mulut .
Sumber-sumber
- > Asam sitrat dan alergi jeruk | AAAAI. Akademi Alergi Amerika, Asma & Imunologi.
- Genuis, Stephen. Penyakit yang berhubungan dengan sensitivitas: Penderitaan alergi, intoleransi makanan, dan sensitivitas kimia yang meningkat. Ilmu Lingkungan Total, Volume 408, Edisi 24, 15 November 2010, Halaman 6047-6061