Tahukah Anda bahwa setiap tahun sekitar 200.000 orang melihat dokter dalam kaitannya dengan masalah yang berkaitan dengan indera perasa mereka? Di Amerika Serikat, ada berbagai macam seberapa baik orang memiliki kemampuan untuk merasakan selera. 25% dari populasi tidak merasakan, sementara hanya 50% adalah taster rata-rata. Itu menyisakan tambahan 25% dari populasi umum yang dapat diklasifikasikan sebagai "supertaster".
Secara umum kami mengalami 4 jenis selera, namun para ahli berpendapat pada rasa ke- 5:
- manis
- asam
- asin
- pahit
- umami
Rasa ke- 5, umami, adalah kata dalam bahasa Jepang yang mirip dengan gurih atau lezat. Ini sebenarnya terkait dengan rasa glutamat dan mirip dengan rasa kaldu. Rasa ini dikatakan menimbulkan respons emosional.
Bagaimana Rasa Kerja Rasa?
Selera yang kita rasakan adalah reaksi kimia dua fase yang melibatkan mulut dan tenggorokan (rasa) serta hidung kita (bau). Kita dilahirkan dengan sekitar 10.000 pengecap yang terletak di lidah kita, atap mulut, serta di tenggorokan kita. Air liur memainkan peran penting dalam mengangkut rasa yang kita rasakan ke selera kita. Setiap pengecap memiliki sekitar 10-50 sel yang bertanggung jawab untuk memulai aksi rasa dan diisi ulang setiap 7 hingga 10 hari. Kami secara alami mulai kehilangan selera ini sekitar 50 hingga 60 tahun.
Sensasi rasa kita dimulai dengan bau atau bau di sekitar kita yang menstimulasi saraf di area kecil yang terletak tinggi di hidung. Bau manis, asam, atau bau lain merangsang otak dan memengaruhi rasa sebenarnya dari makanan yang kita makan. Sensasi rasa kita berlanjut karena makanan yang kita makan bercampur dengan air liur untuk mengaktifkan lidah yang terletak di lidah kita, atap mulut kita, dan di tenggorokan kita.
Namun rasa lebih dari sekadar kombinasi rasa (gustatory) dan bau (olfactory) seperti yang umumnya diyakini. Sensasi rasa keseluruhan berasal dari kombinasi indera khusus dari rasa dan bau serta respon lain yang dikenal sebagai rasa kimia umum.
Rasa kimia umum dapat dipicu pada permukaan mulut, tenggorokan, hidung dan mata oleh saraf trigeminal. Sementara sistem adalah rasa sakit alami dan reseptor panas yang dibangun untuk membantu melindungi tubuh, ia juga memiliki peran dalam memberikan sensasi rasa yang tajam atau kuat seperti: capsaicin yang terbakar dari cabai atau rasa mint yang dingin. Sementara lidah dan hidung kita mengirim sensasi rasa tertentu di otak, rasa kimia umum sebenarnya bukan sensasi rasa, tetapi tetap memberikan kualitas yang memengaruhi keseluruhan pengalaman kita dengan mencicipi makanan.
Mitos Tentang Rasa Rasa
Pernah dipercaya bahwa area tertentu di lidah memiliki konsentrasi indera perasa yang bertanggung jawab untuk sensasi indera perasa. Ini tidak lagi dipercaya sebagai saraf yang bertanggung jawab untuk rasa tertentu yang tersebar di seluruh wilayah lidah. Meskipun ada 5 selera khusus, hanya 3 saraf khusus yang telah ditemukan, sehingga diyakini bahwa kombinasi akun aktivasi untuk selera yang kita rasakan.
Kesalahpahaman umum lainnya, terkait dengan hilangnya selera . Hilangnya rasa belum tentu berhubungan dengan gangguan mulut, lidah atau tenggorokan. Hilangnya bau atau sebab lain dapat memengaruhi indera perasa Anda. Seorang otolaryngologist atau dokter lain mungkin perlu menguji beberapa hal sebelum menentukan penyebab perubahan dalam kualitas rasa.
Apakah Anda Kehilangan Rasa Selera Anda?
Ada banyak kebiasaan dan masalah yang dapat memengaruhi keseluruhan sensasi rasa Anda. Beberapa Anda dilahirkan dengan, terpapar seperti asap rokok , atau terjadi sebagai akibat kondisi medis (yaitu polip hidung , cedera kepala, infeksi telinga tengah , dll ...).
Baca lebih lanjut tentang topik kehilangan selera Anda .
Sumber:
American Academy of Otolaryngology - Bedah Kepala dan Leher. (2014). Bau & Rasa. Diakses pada 31 Agustus 2014 dari http://www.entnet.org/content/smell-taste
Lembaga Nasional Ketulian dan Gangguan Komunikasi Lainnya. (2010). Statistik tentang Rasa dan Bau. Diakses pada 31 Agustus 2014 dari http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Lembaga Nasional Ketulian dan Gangguan Komunikasi Lainnya. (2014). Gangguan Selera. Diakses pada 31 Agustus 2014 dari http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Sifat chemosensory dari Sistem Trigeminal. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.