Jika Anda alergi terhadap cokelat, Anda mungkin masih bisa makan cokelat putih. Namun, reaksi Anda terhadap cokelat putih kemungkinan besar akan bergantung pada alasan sebenarnya Anda alergi atau sensitif terhadap cokelat .
Untuk memahami mengapa hal ini terjadi, ada baiknya untuk memiliki sedikit latar belakang pada bahan-bahan yang digunakan dalam apa yang kita sebut "cokelat", dan bagaimana cokelat diproduksi.
Apa itu Cokelat, Pokoknya?
Cokelat terbuat dari biji kakao, yang tumbuh di daerah tropis di Afrika barat, Tengah, dan Amerika Selatan, dan di beberapa bagian Asia Tenggara. Biji kakao tumbuh dalam polong besar pada pohon kakao.
Untuk mengubah biji kakao mentah menjadi cokelat, mereka pertama kali dipanen dan polongnya dibuang. Kemudian mereka dipanggang dan diolah menjadi dua komponen utama: bubuk coklat dan mentega coklat.
Cocoa butter hampir murni lemak, dan bahkan tidak berwarna coklat seperti biji coklat (yang berwarna cokelat tua), bubuk coklat, atau cokelat hitam. Sebaliknya, itu adalah warna kuning pucat atau putih-off.
Bubuk kakao, sementara itu, mengandung protein, senyawa fenolik, kafein, gula, mineral, dan senyawa rasa. Warnanya coklat gelap, seperti biji cokelat yang dibuatnya. Bubuk kakao rasanya seperti apa yang kita anggap sebagai "cokelat", sementara mentega cocoa memiliki rasa dan bau yang sangat ringan, sedikit cokelat.
Jika Anda benar-benar alergi terhadap komponen cokelat murni, alergi Anda kemungkinan besar melibatkan komponen bubuk cocoa, bukan lemak dalam mentega cocoa. Coklat yang kita makan sebagian besar adalah bubuk coklat atau yang disebut cocoa liquor (campuran bubuk coklat dan mentega coklat).
Untuk membuat cokelat batangan dan produk cokelat lainnya, produsen menambahkan gula dan mentega coklat, bersama dengan bahan lain seperti susu (untuk coklat susu) dan kacang.
Itu juga mungkin menjadi alergi terhadap satu atau lebih dari bahan-bahan lain yang digunakan untuk membuat produk cokelat, terutama susu dan kacang.
White Chocolate: Kemungkinan Alternatif yang Lebih Baik
Terlepas dari namanya, coklat putih tidak benar-benar mengandung cokelat asli. Cokelat putih gourmet sejati terbuat dari cocoa butter, dengan gula, ekstrak vanili, dan biasanya beberapa bubuk susu yang dilemparkan (kebanyakan produsen menggunakan susu bubuk, daripada susu cair biasa, untuk membuat cokelat, karena susu bubuk bekerja lebih baik).
Oleh karena itu, jika alergi atau sensitivitas Anda melibatkan beberapa protein atau senyawa lain yang ditemukan dalam bubuk coklat tetapi tidak dalam mentega cocoa, Anda harus dapat menangani coklat putih murni dengan baik.
Namun, kebanyakan coklat putih yang dibuat secara komersial tidak sepenuhnya murni, dan ini dapat menyebabkan masalah bagi orang-orang dengan alergi atau kepekaan lainnya.
Pertama-tama, setiap coklat putih yang Anda beli hampir pasti telah diproduksi pada garis yang dibagikan dengan cokelat biasa. Jadi jika alergi atau kepekaan Anda terhadap cokelat sangat parah, tetapi Anda masih benar-benar mendambakan cokelat putih, Anda mungkin harus membuat cokelat putih Anda sendiri.
Selanjutnya, coklat putih umumnya mengandung gula (atau pemanis lain) dan biasanya termasuk bahan-bahan susu .
Cokelat putih yang diproduksi secara komersial sering mengandung lesitin kedelai, juga. Jika Anda memiliki alergi atau kepekaan terhadap bahan-bahan ini, Anda mungkin perlu menghindari.
Banyak permen yang diproduksi secara komersial dibuat pada garis bersama dengan alergen utama lainnya. Mereka yang memiliki alergi kacang, alergi kacang pohon, alergi gandum, alergi jagung, atau penyakit celiac harus memastikan untuk memeriksa kontaminasi silang pada jalur manufaktur sebelum makan makanan berisiko tinggi seperti cokelat.
Sepatah kata dari
Apa yang harus Anda lakukan jika Anda mengesampingkan alergi atau kepekaan terhadap susu, kedelai, kacang, dan bahan-bahan lain yang mungkin dalam cokelat, sehingga Anda yakin bahwa satu-satunya masalah Anda adalah cokelat?
Jika Anda ingin mencoba cokelat putih untuk melihat apakah Anda dapat membuatnya bekerja dalam diet Anda, langkah selanjutnya adalah memberi panggilan kepada orang asing atau ahli alergi. Dia dapat memberi tahu Anda tentang tindakan pencegahan apa pun yang mungkin perlu Anda lakukan mengingat sifat reaksi Anda sebelumnya (apakah itu alergi, intoleransi, atau kepekaan) atau mengatur pengujian di kantor.
Sumber:
> McGee, Harold. Tentang Makanan dan Memasak: Ilmu dan Pengetahuan tentang Dapur. "Bab 12: Gula, Coklat, dan Biskuit." Pdt. Ed. New York: Scribner. 2004.