Informasi lebih lanjut lebih baik ketika datang untuk melacak jumlah gluten
Seperti yang biasa digunakan, istilah "bebas gluten" tidak berarti bebas dari semua gluten . Sebaliknya, itu berarti bahwa produk tertentu bebas dari hampir semua gluten. Tetapi hampir mungkin tidak cukup baik bagi banyak dari kita.
Kecuali secara pasti didefinisikan, istilah "bebas gluten" menyesatkan. Saya tidak peduli berapa banyak istilah yang dilontarkan oleh produsen dan penulis, sebagian besar produk "bebas gluten" tidak benar-benar bebas gluten - mereka hanya mengandung jauh lebih sedikit gluten daripada produk lain dalam kategori mereka.
Masalah yang dihadapi oleh mereka yang sensitif terhadap jumlah gluten adalah bahwa produk jarang diberi label untuk menentukan kisaran yang tepat dari gluten yang dikandungnya.
Melacak Reaksi Gluten Bervariasi ... Banyak
Jumlah gluten dalam produk "bebas gluten" dapat membuat perbedaan besar dalam cara kita bereaksi, sama seperti jumlah alkohol dalam minuman yang dapat menentukan bagaimana kita bereaksi terhadap minuman tersebut. Sebagai contoh, kita semua tahu bahwa minum segelas rum yang mengandung alkohol 40% akan menyebabkan reaksi alkohol yang lebih besar daripada minum jigger anggur yang mengandung alkohol 12%.
Dan tentu saja (untuk melanjutkan analogi alkohol), kita semua tahu bahwa tingkat reaksi kita terhadap alkohol tidak hanya ditentukan oleh kandungan alkohol minuman, tetapi juga oleh berapa banyak minuman yang kita konsumsi. Minum tiga jig rum menyebabkan reaksi yang lebih besar daripada hanya minum satu jigger.
Tetapi itu menjadi lebih rumit: Orang yang berbeda bereaksi secara berbeda terhadap jumlah alkohol yang sama.
Tergantung pada berat badan, berapa banyak alkohol yang biasa Anda minum, dan faktor-faktor lain, satu orang mungkin merasakan efek dari minum ketiga jigger itu jauh lebih banyak daripada orang lain.
Demikian juga dengan gluten. Reaksi terhadapnya bervariasi dari orang ke orang, dan reaksi tersebut ditentukan tidak hanya oleh seberapa banyak gluten dalam produk "bebas gluten" yang kita konsumsi, tetapi juga seberapa banyak dari produk yang kita konsumsi.
Jadi, Bagaimana Anda Bisa Menentukan Berapa Banyak Jejak Produk Gluten A Berisi?
Seperti halnya informasi tentang kandungan alkohol, Anda akan berpikir bahwa pembeli akan diberikan informasi yang andal dan bermakna tentang jumlah gluten yang ada dalam produk "bebas gluten" yang mereka gunakan. Namun dalam banyak kasus, kami tidak diberikan informasi itu. Saya berharap dapat membantu mengubahnya.
Jumlah gluten dalam produk tertentu dapat dinyatakan secara ilmiah sebagai sejumlah bagian gluten yang terkandung dalam setiap juta bagian produk: bagian per juta, atau ppm, gluten. Cara lain untuk memikirkan konsep "bagian per juta" adalah bahwa itu berlaku persentase gluten dalam produk tertentu (misalnya, makanan yang mengandung 20 bagian per juta gluten mengandung 0,002% gluten).
Pada bulan Agustus 2013, Administrasi Makanan dan Obat AS menyelesaikan peraturan yang akan memungkinkan produsen makanan untuk menempatkan label "bebas gluten" pada makanan yang mengandung kurang dari 20 ppm gluten (untuk lebih lanjut tentang ini, lihat: Apa yang Harus Anda Ketahui Tentang FDA Aturan Label Bebas-Gluten.). Selain itu, Kanada menganggap 20 ppm sebagai "bebas gluten", seperti yang dilakukan negara-negara di Uni Eropa.
Namun, banyak orang bereaksi terhadap produk makanan yang diberi label "bebas gluten" tetapi masih mengandung kurang dari 20 ppm gluten (untuk lebih lanjut tentang ini, lihat artikel saya: Saya makan bebas gluten tetapi saya masih memiliki gejala. Mengapa saya sakit?
). Produsen tahu ini, dan beberapa secara sukarela mematuhi standar pengujian yang lebih ketat dari 20 ppm - biasanya, mereka menggunakan 10 ppm atau 5 ppm.
Saat ini, tidak mungkin untuk menguji ke nol ppm gluten. Tes paling komersial yang tersedia secara komersial dapat mendeteksi gluten hingga 3 ppm, dan tes itu melaporkan sesuatu yang lebih rendah sebagai "tidak terdeteksi."
Namun, bagi sebagian dari kita, "tidak terdeteksi" tidak berlaku untuk tubuh kita - tubuh kita cukup mampu mendeteksi gluten di bawah tingkat 3 ppm. Jika Anda mengalami reaksi khas pada makanan yang diuji "tidak terdeteksi", Anda harus menganggap tubuh Anda lebih sensitif daripada tes paling sensitif yang tersedia saat ini, dan bahwa makanan itu memang mengandung gluten (meskipun pada tingkat di bawah 3 ppm).
Akhirnya (seolah-olah semua ini tidak cukup rumit), daripada menyatakan sejumlah spesifik ppm gluten dalam suatu produk, industri ini menggunakan rentang "kurang dari". Sebagai contoh, suatu produk disebut sebagai "20 ppm" jika mengandung kurang dari 20 ppm gluten. Ini berarti produk tersebut dapat berisi dari mana saja sebanyak 19 ppm gluten hingga nol gluten. Sebagai soal praktis, kita semua harus menganggap yang terburuk dan memperlakukan produk itu sebagai mengandung 19 ppm.
Jika kita ingin memastikan suatu produk mengandung sedikit jejak gluten, maka kita ingin tahu bahwa itu dianggap sebagai produk 10 ppm, 5 ppm atau 3 ppm. Untuk kemudahan referensi, saya menggunakan istilah "GF-20" yang berarti bahwa suatu produk mengandung kurang dari 20 ppm gluten, "GF-10" berarti kurang dari 10 ppm, dan seterusnya.
Anda Mungkin Bereaksi Ketika Orang Lain Tidak
Reaksi setiap orang berbeda. Misalnya, tergantung pada tingkat sensitivitas Anda, Anda mungkin tidak bereaksi sama sekali terhadap kuantitas makanan GF-3 tertentu, seperti makan satu cookie GF-3. Namun, Anda mungkin memiliki reaksi ringan untuk memakan satu cookie GF-5, reaksi yang lebih besar terhadap satu cookie GF-10, dan reaksi yang lebih besar terhadap cookie GF-20.
Dan tentu saja, sama halnya dengan alkohol, bukan hanya seberapa ampuh kuki, melainkan berapa banyak yang Anda konsumsi yang dapat memengaruhi Anda. Jadi bahkan jika Anda tidak bereaksi sama sekali untuk memakan satu cookie GF-3, Anda mungkin memiliki reaksi jika Anda memakan dua atau tiga cookie GF-3.
Anda juga mungkin bereaksi bahkan jika orang lain tidak - itu sebabnya Anda tidak harus mendengarkan orang-orang yang mengatakan kepada Anda bahwa "Saya tidak bereaksi, jadi itu harus benar-benar bebas gluten!" Reaksi setiap orang berbeda.
Untuk lebih lanjut tentang tingkat sensitivitas, lihat: Berapa Banyak Gluten Dapat Membuat Saya Sakit?
Berikut Ini Sumber Daya Untuk Membantu Menentukan Jumlah PPM Gluten
Jadi penting bahwa kami mengetahui peringkat ppm untuk produk tertentu sebelum kami menggunakannya. Saat ini, informasi itu umumnya tidak ditampilkan pada label produk. Namun, saya telah memetik dari informasi perusahaan tentang peringkat tersebut dan saya menyajikan informasi dalam apa yang saya sebut Meja Gluten Per Juta. (Perhatikan bahwa saya tidak dapat dan belum mencoba untuk secara independen memverifikasi keakuratan tingkat ppm yang dinyatakan perusahaan.)
Bagaimana setiap orang yang diberikan bereaksi terhadap kuantitas tertentu dari suatu produk dengan tingkat gluten tertentu bervariasi secara dramatis dari orang ke orang. Ini mungkin biaya perusahaan lebih untuk menghasilkan produk dengan tingkat gluten yang lebih rendah, dan mungkin biaya yang lebih tinggi ini tercermin dalam harga produk yang lebih tinggi. Jika Anda tahu bahwa Anda tidak bereaksi terhadap produk GF-20, lalu mengapa membayar lebih untuk produk GF-10, 5 atau 3? Dengan kata lain, memberikan informasi ppm lebih banyak sebenarnya dapat menghemat uang konsumen.