Kopi Dapat Mengandung Karsinogen, Tapi Apakah Mereka Menganggap Resiko Kanker?
Jika kopi atau teh terbukti meningkatkan risiko leukemia, kanker sel darah putih , ini akan menjadi berita yang paling tidak diinginkan bagi banyak orang di seluruh dunia. Di Amerika Serikat, kopi adalah yang kedua setelah air sebagai minuman yang paling banyak dikonsumsi, dan itu adalah sumber kafein utama di kalangan orang dewasa. Dengan demikian, fokusnya adalah pada kopi di sini, tetapi pecinta teh harus berhati-hati bahwa penelitian mencari kopi dan teh dalam hal risiko leukemia.
Ketika Bala Alam Tidak Sehat
Mari kita mulai dengan menghilangkan mitos: hanya karena kopi adalah produk alami yang berasal dari bumi, bukan berarti tidak ada risiko. Hemlock itu alami. Radon adalah gas yang benar-benar alami, namun dapat berkontribusi pada banyak kasus kanker paru-paru setiap tahun.
Beberapa item yang tampaknya kuasi-tidak bersalah dalam "daftar kanker karsinogen manusia yang diketahui" oleh American Cancer Society mencakup hal-hal berikut:
- minuman beralkohol
- terapi estrogen-progestogen (gabungan) *
- debu dari kulit
- daging, saat diproses
- ikan, khususnya ketika asin dalam gaya Cina
> * Mungkin juga memiliki efek perlindungan terhadap kanker di endometrium dan ovarium.
Jika salah satu dari barang-barang ini adalah bagian dari hidup Anda, ingatlah bahwa risiko absolut dari karsinogen yang diketahui penting untuk diingat. Artinya, penting untuk mengetahui seberapa besar paparan terhadap karsinogen tertentu meningkatkan risiko kanker Anda, selain hanya mengetahui bahwa senyawa memiliki potensi untuk meningkatkan risiko tersebut.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa, dalam secangkir kopi Anda rata-rata, ada jauh lebih banyak daripada kafein, aroma, dan rasa yang harus Anda hadapi. Sebuah minuman yang kompleks, kopi sebenarnya mengandung ratusan senyawa aktif secara biologis, menurut laporan dalam edisi terbaru dari "Journal of American College of Cardiology." Laporan yang sama mencatat bahwa konsumsi kopi mungkin sebenarnya terkait dengan penurunan risiko tipe 2. diabetes dan hipertensi, serta kondisi lain yang terkait dengan risiko kardiovaskular seperti obesitas dan depresi, meskipun manfaat ini belum terbukti.
Jadi, kopi cukup aktif secara biologis, dan beberapa kegiatan ini mungkin tidak bermanfaat. Terlebih lagi, bahkan jika biji kopi di negara alam mereka tidak memendam karsinogen manusia, akan selalu ada kemungkinan teoritis karsinogen yang diperkenalkan di beberapa titik selama masing-masing dari banyak langkah di sepanjang jalan dari hortikultura ke piala konsumen:
- penanaman dan pertumbuhan
- memilih dan memproses
- pengepakan, penyimpanan, perdagangan, pengiriman, impor
- memanggang, menggiling, dan menyeduh
Dari Shrub ke Café
Apa yang terjadi sebelum nama Anda dipanggil dan barista menghasilkan mocha Anda terlambat di konter? Secangkir kopi yang kita minum hari ini berasal dari biji Coffea arabica dan / atau Coffea canephora, setelah mereka diproses dan dipanggang. Spesies tanaman ini tumbuh menjadi semak atau pohon kecil yang buah atau bijinya merupakan komoditas ekspor penting di Amerika Tengah dan Selatan, Karibia, dan Afrika.
Namun, tanaman yang luar biasa ini bisa berubah. Beberapa varietas kopi tertua — seperti tanaman tomat pusaka — sering rentan terhadap penyakit kopi yang serius; ketika tanaman sehat, mereka menghasilkan biji berkualitas tinggi. Karena meningkatnya kerentanan terhadap penyakit, program pemuliaan secara aktif mengejar kombinasi genetik baru, atau kultivar, dengan ketahanan penyakit yang meningkat dan kualitas tanaman yang baik.
Singkatnya, komposisi kimia kopi saat ini, termasuk karsinogen potensial, mungkin bukan komposisi kimia kopi besok.
Komposisi alami dari materi tanaman hanyalah permulaan saja. Setelah pertumbuhan dan panen, ada metode pemrosesan berbeda yang digunakan dalam industri:
- Dalam pengolahan kering , atau pengolahan alami, buah kopi matang dipanen dan disebarkan di atas permukaan seperti teras semen atau tanah yang dikemas untuk dikeringkan. Di sana mereka tinggal selama 18 hingga 24 hari. Setelah kering, bagian buah yang layu dihapus untuk menghasilkan apa yang dikenal sebagai kopi perkamen; produk ini kemudian disimpan dan kemudian dipoles untuk menghilangkan lapisan luar, membuat kopi hijau. Perkamen kopi dan biji kopi hijau disimpan dalam penyimpanan kering untuk meminimalkan aktivitas mikroba sebelum diekspor dan dipanggang.
- Dalam proses basah , buah dan ampas ditarik menjauh dari benih dari awal, dengan lapisan berlendir yang menutupi benih. Bijinya dibiarkan berfermentasi selama 24 hingga 72 jam dalam air pada suhu kamar. Mikroorganisme dari buah, benih, penangan, air, dan mesin pengolah semua faktor dalam persamaan mikroba , dan memiliki potensi untuk mempengaruhi kualitas kopi.
Kacang yang diproses basah cenderung menghasilkan secangkir kopi yang lebih asam dengan lebih sedikit tubuh, menurut laporan oleh Vaughan dan rekan yang baru-baru ini diterbitkan dalam “Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan.” Laporan yang sama mencatat bahwa total 215 spesies jamur dan 106 spesies spesies bakteri telah ditemukan dalam hubungan dengan buah kopi dan jaringan biji.
Tergantung pada mikroba yang terlibat, kadang-kadang zat yang disebut ochratoxin A (OTA) dapat mencemari kopi. Baik spesies Aspergillus dan Penicillium termasuk di antara jamur yang mampu menghasilkan OTA, yang sangat sering ditemukan dan tampaknya ada di mana-mana dalam produksi kopi, dari buah hingga pemanggangan. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) telah mengklasifikasikan OTA sebagai kemungkinan karsinogen manusia.
Risiko Leukemia Dari Kopi dan Teh: Studi Italia
Jadi, ketika peneliti Stefano Parodi dan rekan menemukan bahwa hubungan antara asupan kopi dan leukemia tidak diketahui, mereka melakukan penelitian untuk mencoba mempelajari lebih lanjut. Mereka juga tertarik dengan konsumsi teh hitam biasa dan hubungan apa pun dengan risiko leukemia.
Kelompok ini menggunakan data dari populasi besar di Italia, negara dengan konsumsi kopi yang tinggi dan penggunaan teh hijau yang rendah. Peserta dari 11 wilayah Italia diwawancarai, termasuk 1.771 pasien kontrol dan 651 orang dengan leukemia. Asosiasi antara leukemia myeloid akut (AML), leukemia limfoid akut, leukemia myeloid kronis (CML), leukemia limfoid kronis, dan penggunaan kopi dan teh dievaluasi. Kelompok ini disesuaikan untuk hal-hal lain yang dapat mempengaruhi risiko leukemia, seperti jenis kelamin, usia, tempat tinggal, merokok, tingkat pendidikan, pengobatan kemoterapi sebelumnya, konsumsi alkohol, dan paparan lainnya termasuk radiasi dan pestisida.
Hasil: Tidak Ada Tautan yang Jelas ke Leukemia
Ini adalah studi kontrol kasus retrospektif, yang berarti Anda dapat menemukan asosiasi atau tautan, tetapi tidak dapat mengatakan apa pun dengan pasti mengenai sebab dan akibat. Yang mengatakan, hasil dari penelitian ini adalah meyakinkan kembali untuk pecinta kopi dan peminum teh hitam, sama.
Tidak ada hubungan yang diamati antara penggunaan kopi secara teratur dan semua jenis leukemia. Bahkan, kelompok ini melaporkan efek perlindungan kecil dari asupan teh sehubungan dengan keganasan myeloid (AML dan CML), yang lebih jelas untuk AML. Namun, tidak ditemukan hubungan respons-dosis yang jelas.
Satu Kata Dari
Sebelum penelitian ini, ada beberapa laporan dalam penelitian kecil risiko leukemia yang lebih rendah di kalangan konsumen kopi biasa. Penelitian ini tidak menemukan pengurangan risiko, tetapi di sisi lain, itu tidak menunjukkan peningkatan risiko.
Ini adalah Hal Individual
Banyak manfaat dari konsumsi kopi biasa telah diusulkan dan tampaknya mungkin, meskipun tidak terbukti secara definitif. Salah satu manfaat yang sering berteori adalah peran kopi dalam mencegah kanker hati. Seperti banyak hal ketika menyangkut asupan dan konsumsi makanan, kelayakan konsumsi kopi biasa mungkin sangat individual.
Misalnya, jika Anda menderita heartburn atau acid reflux yang diperparah oleh kopi, atau mungkin jika kafein mengirimkan tekanan darah Anda ke langit, atau mungkin Anda tampaknya rentan terhadap kelainan ritme jantung yang disebabkan oleh kopi dan stres, maka dosis harian java mungkin bukan yang terbaik untukmu. Asupan kopi yang berlebihan juga terkait dengan berbagai gangguan, belum lagi tidur yang buruk. Dan, dari perspektif keganasan, ada beberapa bukti yang menunjukkan konsumsi tinggi, lebih dari 6,5 cangkir sehari, dapat meningkatkan risiko kanker perut.
Di sisi lain, jika Anda telah menjadi konsumen kopi biasa selama bertahun-tahun dan Anda berkembang pada pagi hari Anda, dalam jumlah sedang, mungkin ada manfaat yang bisa didapat — dan tidak ada bukti bahwa kopi meningkatkan risiko Anda untuk leukemia. Moderasi adalah kunci, dan Anda harus mengikuti saran dari dokter Anda sehubungan dengan kondisi kesehatan tertentu yang mungkin Anda miliki.
Juga, dari perspektif kesehatan jantung dan risiko kardiovaskular, jika Anda menggunakan krim dan gula, semakin ringan dan manisnya Anda minum kopi, semakin besar potensi risiko kebiasaan kopi Anda dapat mengimbangi manfaat potensial.
Sumber:
> American Cancer Society. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker Group 1: Karsinogenik pada manusia.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, dkk. Efek konsumsi kopi kebiasaan pada penyakit kardiometabolik, kesehatan jantung, dan semua penyebab kematian. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17, 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Apa yang ada di dalam benih yang kita buat? Pendekatan baru untuk menambang kopi microbiome. Müller V, ed. Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan. 2015; 81 (19): 6518-6527.