Sayangnya, Anda perlu menambahkan arang ke daftar hal-hal yang perlu dikhawatirkan ketika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Banyak produk arang mengandung sejenis pati - ada di sana untuk membantu memegang potongan-potongan arang bersama-sama dan untuk menyediakan luka bakar terkendali. Dan tepung gandum adalah salah satu pati umum yang digunakan untuk tujuan ini.
Sekarang, tepung gandum tidak mengandung banyak gluten, tetapi mengandung sedikit. Dan sementara kebanyakan orang dengan masalah gluten mungkin tidak akan terganggu dengan memasak makanan mereka pada api arang yang mengandung tepung aren, orang-orang dari kita yang sangat sensitif untuk melacak gluten mungkin mendapatkan gejala tingkat rendah dari ini (terutama jika kita tidak sengaja mendapatkan beberapa arang jelaga di marshmallow panggang kami).
Beberapa Merek Arang Mengandung Gandum
Kebanyakan orang berpikir bahwa arang terbuat dari kayu dan tidak ada yang lain, tetapi kebanyakan produk arang sebenarnya mengandung berbagai bahan lainnya.
Ini adalah briket arang - potongan-potongan arang persegi, berbentuk bantal, simetris yang mungkin mewakili bentuk bahan bakar yang paling umum digunakan untuk panggangan Anda - yang menimbulkan risiko terkait gluten.
Arang briket biasanya mengandung kayu (dalam bentuk kayu hangus dan serbuk gergaji), mineral (batu bara dan batu gamping), natrium nitrat (untuk membantu pengapian) dan pati untuk menahannya bersama-sama.
Menurut California Barbeque Association, pati yang digunakan dapat berasal dari jagung, beras, kentang dan / atau gandum.
Tentu saja, Anda mungkin berpikir ini seharusnya tidak masalah - lagipula, Anda tidak benar-benar memakan arang, bukan?
Ya benar. Tapi itu master panggangan yang langka yang bisa menghindari mendapatkan sedikit debu arang di atas burger saat api berkobar dan muncul di bawah mereka.
Dan menghirup gluten udara dalam bentuk debu arang juga merupakan masalah potensial. Meskipun bahan yang dicurigai adalah tepung gandum, bukan protein gandum, pati yang digunakan tidak dimurnikan, dan tidak dapat dihindari mengandung beberapa protein gluten.
Jadi ya, sementara risiko kontaminasi silang yang tidak disengaja jauh lebih sedikit dibandingkan dengan arang daripada di dapur yang berisi tepung atau talenan yang tertutup tepung, masih ada beberapa risiko.
Untungnya, risikonya juga cukup mudah dihindari. Berikut ini beberapa opsi untuk Anda:
- Pertama, Anda dapat membeli 100% arang kayu murni daripada briket - Anda mungkin tidak menemukannya di toko bahan makanan lokal Anda, tetapi toko-toko perangkat keras berantai besar membawanya, dan saya pernah melihatnya di Wal-Mart. Ini biasa disebut "benjolan arang," dan potongannya tidak akan seragam seperti briket; sebagai gantinya, mereka akan tampak seperti potongan kayu yang terbakar (yang memang ada). Anda bahkan dapat menggunakan berbagai jenis arang, seperti mesquite atau hickory, untuk memberikan rasa yang berbeda pada makanan panggang Anda.
- Jika Anda lebih suka briket (mereka cenderung lebih mudah menyala daripada arang benjolan), Anda dapat menempel dengan briket Kingsford. Seorang perwakilan perusahaan Kingsford menegaskan kepada saya bahwa perusahaan biasanya menggunakan tepung maizena, bukan tepung gandum, untuk membuat briketnya. Oleh karena itu, kecuali Anda sangat sensitif terhadap jagung serta gluten, Anda harus cukup aman menggunakan briket Kingsford.
- Akhirnya, Anda dapat berinvestasi dalam pemanggang gas yang Anda (atau orang penting lainnya) Anda idam-idamkan. Dengan gas propana, tidak ada risiko paparan gluten.
Ingat saja bahwa ada risiko potensial lain untuk menjadi gemerlap saat Anda memanggang yang tidak melibatkan arang. Jika Anda memasak makanan Anda di permukaan panggangan yang sama dengan makanan yang mengandung gluten, Anda menghadapi risiko kontaminasi silang yang sangat besar. Splatters dari saus yang tidak aman atau remah-remah dari gluten-y buns akan membuat Anda setiap waktu, jadi berhati-hatilah - gunakan hanya permukaan panggangan yang benar-benar bersih (atau berdedikasi bebas gluten), dan jauhkan makanan Anda dari barang-barang yang mengandung gluten.