Tidak ada pertanyaan bahwa penyakit celiac sedang meningkat, dan sensitivitas gluten non-selubung mungkin juga. Tetapi apakah gandum yang dimodifikasi secara genetis — juga dikenal sebagai gandum transgenik — harus disalahkan?
Tidak, gandum yang dimodifikasi secara genetis tidak dapat disalahkan karena kenaikan sensitivitas celiac dan gluten, karena alasan sederhana bahwa gandum GMO tidak ditanam secara komersial (belum).
Agar dianggap rekayasa genetika, tanaman seperti gandum perlu diubah genenya melalui penyambungan gen di laboratorium. Para ilmuwan yang secara genetika merekayasa tanaman mencari untuk memperkenalkan sifat yang diinginkan ke dalam tanaman itu, dan mereka melakukannya dengan memasukkan urutan gen baru dari spesies lain ke genom tanaman target.
GMO Gandum Itu Tahan Terhadap Kekeringan?
Sebagai contoh, raksasa bioteknologi Monsanto Co. menciptakan kedelai transgeniknya dengan memperkenalkan urutan gen dari bakteri tertentu, Agrobacterium sp. saring CP4, ke dalam genome kedelai. Gen bakteri ini memungkinkan kedelai untuk menolak aplikasi berulang dari Roundup herbisida (juga diproduksi oleh Monsanto). Antara 80 persen dan 90 persen kedelai yang ditanam di AS adalah kedelai GMO Roundup Ready.
Monsanto, yang pada tahun 2004 meninggalkan upaya untuk mengembangkan gandum Roundup Ready, mengatakan pada tahun 2011 bahwa mereka kembali bereksperimen dengan rekayasa genetika pada gandum — kali ini, untuk menghasilkan galur gandum tahan kekeringan dan hasil panen tinggi.
Pesaing — terutama, Syngenta AG dan BASF Global — juga sedang mengejar gandum GMO.
Ada satu kasus gandum GMO yang terpisah (gandum Ready Roundup) yang terdeteksi di sebuah peternakan di Oregon pada tahun 2014. Namun, tidak ada produk gandum GMO yang saat ini sedang dipasarkan. Dan itu berarti (bertentangan dengan kepercayaan populer) bahwa gandum transgenik tidak dapat disalahkan karena peningkatan kasus celiac dan sensitivitas gluten .
Gandum Hibrida Mungkin Akan Menyalahkan, Padahal
Itu tidak berarti gandum belum berubah selama setengah lusin dekade terakhir, meskipun - itu, sebagai hasil dari proses yang disebut hibridisasi. Dan beberapa ilmuwan (meskipun tidak semua) mengatakan perubahan itu bisa menjadi salah satu penyebab meningkatnya ketidakmampuan untuk mentolerir gluten.
Dalam hibridisasi, para ilmuwan tidak langsung mengotak-atik genom tanaman. Sebaliknya, mereka memilih jenis tanaman tertentu dengan karakteristik yang diinginkan dan membiakkannya untuk memperkuat karakteristik tersebut. Ketika ini dilakukan berulang-ulang, generasi tanaman tertentu dapat terlihat sangat berbeda dari nenek moyang tanaman.
Itulah yang terjadi dengan gandum modern, yang lebih pendek, lebih coklat, dan jauh lebih tinggi dari tanaman gandum 100 tahun yang lalu. Dwarf gandum dan tanaman gandum semi-kerdil telah menggantikan sepupu mereka yang lebih tinggi, dan galur gandum ini membutuhkan lebih sedikit waktu dan lebih sedikit pupuk untuk menghasilkan tanaman gandum gandum yang kuat.
Dr. William Davis, penulis buku laris gandum terbaik Wheat Belly , memunculkan pertanyaan dalam bukunya tentang apakah perubahan pada gandum ini telah menyebabkan lonjakan masalah kesehatan terkait gluten, termasuk obesitas dan diabetes. "Perubahan kecil dalam struktur protein gandum dapat mengeja perbedaan antara respon imun yang merusak terhadap protein gandum versus tidak ada respon kekebalan sama sekali," tulis Davis.
Gandum modern telah dibesarkan untuk mengandung lebih banyak gluten, katanya.
Namun, sebuah studi yang diterbitkan pada tahun 2013 dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry meragukan sebagian hipotesis Davis ketika melaporkan bahwa tidak ada lagi gluten yang lebih dalam gandum modern daripada gandum era 1920-an.
Jadi Apa yang Sebenarnya Terjadi?
Itu tidak jelas. Studi memang menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kejadian penyakit celiac selama beberapa dekade terakhir. Anecdotally, sensitivitas gluten juga meningkat, meskipun belum ada penelitian untuk mengkonfirmasi bahwa (dan beberapa menyalahkan trendiness saat diet bebas gluten untuk melaporkan peningkatan).
Donald D. Kasarda, ilmuwan Departemen Pertanian AS yang menulis studi 2013 tentang gandum tahun 1920-an, mengatakan bahwa mungkin peningkatan konsumsi gandum dalam beberapa tahun terakhir — bukannya peningkatan gluten dalam gandum yang sebenarnya dikonsumsi — mungkin menjadi bagian yang harus dipersalahkan karena peningkatan kejadian penyakit celiac. Dia juga mengatakan penggunaan gluten gandum sebagai bahan dalam makanan olahan mungkin berkontribusi.
Namun, tidak ada yang benar-benar tahu mengapa penyakit celiac (dan mungkin sensitivitas gluten) mungkin mempengaruhi lebih banyak orang. Namun ada satu hal yang pasti: Gandum yang dimodifikasi secara genetik tidak bisa disalahkan.
Belajarlah lagi:
- Apakah Einkorn Wheat Gluten-Free?
- Rumput Gandum dan Rumput Barley - Gluten-Free atau Tidak?
Sumber:
Davis, William. Perut Gandum. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Dapatkah Peningkatan Penyakit Celiac > menjadi Atribut Peningkatan Konten Gluten Gandum sebagai Konsekuensi dari pemuliaan gandum? Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan. 2013 Feb 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.