Orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac sudah mengetahui dengan baik gejala menjengkelkan yang bisa kita dapatkan dari paparan gluten : diare, sembelit , kabut otak , kelelahan, lekas marah, dan insomnia.
Tetapi apakah Anda akan menyalahkan gandum dan gluten untuk epidemi obesitas? Bagaimana dengan penyakit jantung dan diabetes?
Gandum: Bertanggung jawab untuk Penyakit Jantung, Demensia, Bahkan Jerawat?
Gandum Perut , buku 2011 oleh ahli jantung preventatif Dr William Davis, berpendapat hanya itu - dan lebih - dalam kasus persuasif yang mendakwa gandum untuk (tampaknya) sebagian besar penyakit kesehatan umat manusia.
Tidak hanya diabetes dan penyakit jantung dapat disalahkan pada peningkatan konsumsi gandum, Dr Davis berpendapat, tetapi sindrom iritasi usus , mulas dan demensia dapat berasal dari kebiasaan gluten. Katarak? Ya. Jerawat? Memeriksa. Dan berat badan - terutama berat badan.
Wheat Belly Traces (dan Blames) Pengembangan Gandum Modern
Seperti Dr. Davis menjelaskannya, peningkatan konsumsi gandum di AS (hasilnya, sebagian, dari kampanye pemerintah untuk makan lebih sedikit lemak dan lebih banyak "biji-bijian yang sehat") bertepatan dengan peningkatan tingkat obesitas, dengan peningkatan yang sesuai pada jantung. penyakit dan diabetes.
Tetapi masalahnya tidak berakhir di sini: promosi pola makan "whole grain" yang sehat juga bertepatan dengan manipulasi genetik tanaman gandum, yang hanya selama beberapa dekade mengubah "gelombang laut gandum" yang sudah dikenal menjadi coklat kerdil, kekar tanaman berat dengan biji gandum besar yang terlihat sedikit seperti leluhur mereka.
"Empat belas-kromosom rumput liar telah diubah menjadi empat puluh dua kromosom, nitrat yang dibuahi, top-berat, hasil ultra-tinggi yang sekarang memungkinkan kita untuk membeli bagel oleh lusin, pancake dengan tumpukan, dan pretzel oleh tas 'ukuran keluarga', "tulis Dr. Davis.
Sebagai hasil dari manipulasi genetika ini, gandum modern mengandung jauh lebih banyak gluten daripada nenek moyangnya, katanya.
Ini juga mengandung lebih banyak senyawa-senyawa perangsang sistem-alergenik dan kekebalan tubuh lain daripada gandum kuno.
Selain itu, gandum bersifat adiktif, yang menyebabkan orang yang memakannya mengkonsumsi sekitar 350 hingga 400 kalori tambahan setiap hari, menurut Dr. Davis. Gandum memberikan kontribusi lebih dari biji-bijian lain untuk resistensi insulin, pendahulu untuk diabetes, karena menyebabkan kenaikan signifikan dalam gula darah. Dan, itu berkontribusi secara signifikan terhadap penyakit arteri koroner dengan mempromosikan bentuk kolesterol yang tidak sehat.
Perut Gandum Mendukung Penegasan dengan Penelitian, Anekdot
Bahkan bagi kita yang sudah menghindari gandum dan biji-bijian gluten lainnya, semua ini cukup masuk akal. Tetapi Dr. Davis mendukung pernyataannya dengan banyak bukti dan anekdot catatan kaki dari praktik kardiologi sendiri di Milwaukee, Wis.
Ketika datang ke diabetes dan penyakit jantung, dia punya catatan bertahun-tahun pada ratusan pasien, dan dia menggunakan resep untuk diet bebas gandum sepanjang latihannya untuk membantu membalikkan penyakit jantung.
Selain itu, bukti untuk kenaikan berat badan karena gandum dan penurunan berat badan bebas gluten berikutnya juga kuat, dengan beberapa penelitian didukung oleh bukti dari praktek medisnya.
Bukti Dr. Davis menawarkan untuk efek gandum pada proses penuaan - bahwa gandum, pada intinya, mempercepat penuaan - sedikit lebih mendalam.
Tetapi sejujurnya saya tidak memiliki masalah untuk mempercayai itu, mengingat semua yang saya tahu tentang sifat-sifat peremajaan gluten.
Secara keseluruhan, buku ini membuat kasus persuasif bahwa orang Amerika dapat secara signifikan meningkatkan kesehatan mereka jika mereka berhenti makan gandum, kalkun dingin.
Intinya: Bagus, Jika Anda Suka Buku Penelitian
Perut Gandum masuk ke sedikit detail pada penyakit celiac, tetapi itu tidak dimaksudkan untuk menjadi buku lain tentang penyakit celiac. Sebagai gantinya, seperti volume yang ditulis dengan baik, Dangerous Grains oleh Dr. James Braly dan Ron Hoggan , penyakit ini melampaui penyakit celiac untuk mengeksplorasi beberapa manifestasi lain dari sensitivitas gluten dan efek gandum / gluten pada kesehatan manusia.
Buku ini kadang-kadang tampak berulang, yang seharusnya tidak terlalu mengejutkan; setelah semua, setiap bab rincian penyakit atau kondisi lain dan kemudian menyalahkan gandum untuk itu.
Dr. Davis menulis dengan baik, dengan cukup banyak anekdot dan cerita yang dicampur untuk melunakkan data sains keras yang dia sajikan, dan dia mendukung penelitiannya dengan lebih dari 250 referensi untuk studi medis.
Dia juga menyertakan apendiks dengan 28 resep tanpa gandum, banyak yang terlihat menarik bagi saya dari perspektif rendah karbohidrat yang saya sukai (resep termasuk pizza kerak kembang kol dan ayam pecan bertatahkan tapenade).
Akan tetapi, usus buntu lain yang melembagakan diet bebas gandum tidak cukup jauh atau memberikan cukup detail bagi kita yang memiliki intoleransi gluten atau celiac yang parah, jadi saya tidak akan bergantung padanya. Agar adil, Dr. Davis menyatakan di depan bahwa orang-orang dengan celiac atau yang mendapatkan gejala serius dari gluten harus lebih berhati-hati daripada yang disarankannya.
Intinya: Wheat Belly menawarkan dakwaan gandum yang kuat, jauh di luar perannya dalam penyakit celiac . Jika Anda menikmati Biji Berbahaya atau Kalori yang Baik, Kalori Buruk oleh Gary Taubes, misalnya, Anda juga akan menikmati membaca buku ini.
Pengungkapan: Sampel ulasan disediakan oleh produsen.