Produk kedelai telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan - termasuk mengurangi kadar kolesterol Anda. Ada banyak jenis sediaan kedelai yang tersedia dan mereka dapat dikategorikan ketika dipanen atau bagaimana mereka dipersiapkan. Selain itu, kedelai dapat diubah menjadi banyak jenis produk lainnya, termasuk tepung, saus, susu, kacang-kacangan, dan makanan tanpa daging.
Tentu saja, selalu ada kedelai polos yang juga bisa dikonsumsi dengan sendirinya.
Meskipun kedelai dapat ditemukan dalam berbagai makanan, tidak ada yang benar-benar tahu seberapa besar pengaruh kedelai terhadap penurunan kolesterol. Sementara beberapa studi menyatakan bahwa mengkonsumsi kedelai dapat memiliki efek sederhana pada tingkat kolesterol LDL , penelitian lain menunjukkan bahwa kedelai tidak memiliki dampak yang signifikan pada profil lipid Anda. Beberapa ilmuwan berpendapat bahwa kedelai menurunkan kolesterol dengan mengganti protein yang ditemukan dalam daging hewan, yang tinggi lemak jenuh . Meskipun demikian, kedelai adalah makanan yang ramah kolesterol karena mengandung protein dan serat yang tinggi dan rendah lemak jenuh - membuatnya menjadi makanan yang baik jika Anda mencari makanan tanpa lemak untuk dimasukkan ke dalam diet penurun lipid Anda.
Meskipun ada banyak jenis produk berbasis kedelai yang tersedia di restoran, pasar petani, dan toko kelontong, produk kedelai berikut adalah yang paling umum:
sejenis kacang-kacangan dari Jepang
Edamame adalah kacang kedelai matang yang terlihat seperti kacang hijau dan kadang-kadang dapat ditemukan di polongnya. Meskipun polong tidak dimakan, kacang di dalam polong dapat dengan mudah dihilangkan dan dikonsumsi sendiri atau termasuk dalam makanan lain - terutama di salad dan sisi. Agar hidangan yang terinspirasi edamame lebih ramah kolesterol, Anda harus memastikan bahwa Anda menggunakan edamame Anda dengan bahan-bahan sehat lainnya - terutama sayuran, kacang, dan kacang-kacangan.
Saat menyiapkan edamame, Anda harus membatasi jumlah mentega dan minyak yang ditambahkan, karena ini dapat menimbun kalori ke makanan rendah kalori dan lezat ini. Selain itu, garam dan gula, yang biasanya ditambahkan saat memasak atau memanggang edamame, juga harus dibatasi.
Tahu
Tahu adalah jenis produk kedelai yang terbuat dari mengental susu kedelai dan menekannya menjadi bentuk, seperti balok. Karena metode persiapan ini, tahu juga disebut sebagai bean dadih. Susu kedelai sangat rendah lemak jenuh dan kalori, sehingga sering digunakan sebagai pengganti susu sapi dalam diet penurun lipid. Tahu dapat membuat pengganti yang sangat baik untuk daging yang lebih tinggi lemak, seperti daging sapi atau babi.
Tahu juga dapat disiapkan dengan cara yang sama seperti daging Anda yang lebih tinggi kalori, membuatnya ideal jika Anda berminat untuk memanggang, menumis, atau memanggang - semua itu adalah metode memasak yang ramah kolesterol. Tahu tidak memiliki banyak rasa, jadi Anda mungkin tergoda untuk menambahkan rasa pada makanan yang terinspirasi tofu. Meskipun menambahkan rempah-rempah adalah cara rendah lemak untuk memaksimalkan rasa, menambahkan krim atau saus berlemak yang tinggi garam atau gula dapat menyabot hidangan tahu sehat Anda.
- Perebutan Tahu Terri
- Tahu Panggang dengan Tiga Resep Marinade Berbeda
Tempe
Tempe adalah kedelai yang telah difermentasi sedikit, memberi mereka rasa yang menyenangkan, sedikit pedas. Setelah fermentasi, kedelai dibentuk menjadi patty. Tempe mungkin memiliki biji-bijian lain yang dicampur, seperti beras, barley, atau quinoa. Sama seperti dengan tahu, ada banyak cara Anda dapat menyiapkan tempe - meskipun Anda tidak perlu menggoreng makanan ini jika Anda memperhatikan lipid Anda karena metode ini dapat memperkenalkan lemak trans yang tidak sehat ke dalam diet Anda. Tempe dapat digunakan sup Anda, semur, cabai atau bahkan tumis tumis dalam minyak zaitun dengan beberapa sayuran favorit Anda.
Protein Sayuran Bertekstur
Protein nabati bertekstur, juga dikenal dengan singkatan TVP, dibuat dari tepung kedelai.
Ini memiliki konsistensi daging sapi - tanpa lemak tambahan - dan tersedia dalam berbagai ukuran. Kadang-kadang, berbagai jenis bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan ke TVP untuk memberikan sedikit rasa yang berbeda. TVP sering digunakan sebagai pengganti daging giling dalam berbagai jenis makanan, termasuk:
- Roti Hamburger
- Stews
- Daging cincang
- Casserole
Seperti halnya produk kedelai lainnya, penting untuk memasangkan TVP Anda dengan bahan-bahan sehat lainnya agar tidak menambahkan lemak dan kalori ekstra ke produk yang sudah rendah lemak ini.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Edisi ke-5. Prentice Hall 2011.
> Sacks FM, A Lichtenstein, L Van Horn, W Harris, dkk. Protein kedelai, isoflavon, dan kesehatan kardiovaskular: sebuah penasihat ilmu Asosiasi Jantung Amerika bagi para profesional dari komite nutrisi. Sirkulasi. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A, dkk. Sebagian Mengganti Daging Protein dengan Protein Kedelai Mengubah Resistensi Insulin dan Lipid Darah pada Wanita Pasca Menopause dengan Abdominal Obesity. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.