Lemak trans adalah sejenis lemak yang ditemukan di beberapa makanan. Mereka dapat secara artifisial ditambahkan atau terjadi secara alami. Lemak trans alami ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil pada produk hewani tertentu. Di sisi lain, lemak trans yang ditambahkan secara artifisial terbentuk karena reaksi kimia dan termasuk dalam berbagai produk makanan selama proses pembuatan.
Ada penelitian yang menunjukkan bahwa kedua jenis lemak trans dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dengan meningkatkan kolesterol LDL dan menurunkan kolesterol HDL Anda; Namun studi yang meneliti risiko penyakit jantung dengan lemak trans alamiah adalah bertentangan. Ada juga beberapa bukti bahwa lemak trans buatan dapat menyebabkan peradangan, yang juga dapat berkontribusi terhadap penyakit kardiovaskular. Karena itu, lemak trans harus dibatasi dalam diet Anda.
Bagaimana Apakah Lemak Trans Dibentuk?
Lemak trans dapat dibentuk secara artifisial melalui proses kimia yang disebut hidrogenasi, yang membombardir asam lemak tak jenuh dengan molekul hidrogen dan menghasilkan pembentukan hidrogen di sisi berlawanan dari ikatan ganda dalam struktur kimianya. Menginduksi pembentukan lemak trans memiliki beberapa keuntungan bagi produsen makanan. Menambahkan lemak trans dapat membantu memperpanjang umur simpan makanan tertentu.
Ini juga membantu beberapa lemak menjadi lebih padat pada suhu kamar dan membuat beberapa makanan lebih enak.
Makanan apa yang Mengandung Lemak Trans?
Meskipun produk daging dan susu mungkin mengandung sejumlah kecil lemak trans alami, lemak trans yang ditambahkan secara artifisial menjadi perhatian utama karena keberadaan mereka dan kandungan tinggi dalam beberapa makanan.
Lemak trans ini paling sering diperkenalkan ke makanan melalui minyak terhidrogenasi parsial (kadang-kadang disebut sebagai PHO) selama proses pembuatan. Makanan berikut dapat dibuat dengan minyak terhidrogenasi parsial dan harus dihindari, karena kemampuan mereka untuk meningkatkan kolesterol dan risiko penyakit jantung Anda:
- Makanan cepat saji - termasuk tots tater, dan kentang goreng
- Beberapa spread - seperti margarin menyebar atau selai kacang
- Beberapa makanan ringan - seperti keripik, kerupuk, dan kue
- Makanan yang digoreng - termasuk ayam goreng, onion ring, dan nugget
- Creamer non-susu
- Frostings kue pra-siap
- Pemendekan sayuran
- Produk pra-siap komersial, seperti pie crusts, pizza dough, dan adonan kue
- Beberapa kue kering, donat dan pai
Karena risiko bahwa lemak trans buatan menimbulkan peningkatan risiko penyakit jantung, FDA mulai mewajibkan produsen makanan untuk mencantumkan jumlah lemak trans per porsi pada label paket makanan pada 2006.
Pada tahun 2013, FDA menyatakan lemak trans buatan sebagai "umumnya tidak diakui sebagai aman" karena studi menghubungkan konsumsi lemak trans tinggi dengan penyakit kardiovaskular. Setelah penyelidikan lebih lanjut tentang efek lemak trans buatan dalam makanan, FDA memutuskan pada Juni 2015 bahwa produsen makanan perlu menemukan langkah-langkah alternatif dalam menyiapkan makanan olahan mereka yang akan menghilangkan penggunaan lemak trans selama proses persiapan.
Produsen makanan hingga Juni 2018 mengembangkan cara untuk memproduksi makanan mereka tanpa lemak trans, atau mereka dapat meminta FDA untuk menggunakan lemak trans dalam kasus-kasus tertentu. Beberapa produsen makanan, restoran, dan wilayah Amerika Serikat telah melarang penggunaan lemak trans dalam makanan mereka.
Cara Anda Dapat Mengurangi Jumlah Lemak Trans dalam Diet Anda
Program Pendidikan Kolesterol Nasional dan Asosiasi Jantung Amerika merekomendasikan membatasi - dan bahkan menghindari - konsumsi lemak trans dalam diet sehat. Sampai semua produk makanan benar-benar bebas dari lemak trans, ada cara Anda dapat mengurangi jumlah lemak trans yang dikonsumsi dalam diet penurun lipid Anda, termasuk:
- Memeriksa label nutrisi di belakang paket makanan Anda. Ini harus mencantumkan jumlah lemak trans per porsi dalam produk makanan. Namun, jika jumlah lemak trans per porsi kurang dari 0,5 mg, produsen makanan mungkin tidak secara khusus mencantumkan kandungan lemak trans pada paket.
- Mencari “minyak terhidrogenasi parsial” dalam daftar bahan. Ini biasanya akan ditampilkan di bagian bawah dengan bahan lain dari produk makanan.
- Batasi jumlah makanan yang Anda konsumsi dari daftar di atas. Meskipun ada langkah untuk menghilangkan semua lemak trans buatan dari produk makanan, makanan seperti kue kering, makanan cepat saji, makanan yang digoreng, dan pemendekan sayuran masih tinggi kalori dan lemak jenuh - keduanya dapat memiliki dampak negatif pada kolesterol dan kadar trigliserida .
Sumber:
> Administrasi Makanan dan Obat. Penentuan Akhir Mengenai Minyak Yang Dididrogenasi Sebagian: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Peran fungsional dari asam lemak dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN dan SR Rolfes. Memahami Nutrisi, 14 tahun. Wadsworth Publishing 2015.