Nikmati Resep Bahkan dengan EoE!
Keenam diet eliminasi makanan (SFED) adalah salah satu diet yang paling populer jika Anda memiliki esophagitis eosinofilik (EoE). Untuk membantu mengidentifikasi makanan yang menyebabkan eksaserbasi gejala Anda terkait dengan EoE, diet ini menghilangkan 6 alergen paling umum yang telah dikaitkan dengan menyebabkan esophagitis eosinofilik :
- Susu sapi
- telur
- Kacang & kacang pohon
- Seafood (ikan & ikan cangkang)
- Kedelai
- Gandum
6 makanan ini biasanya dimasak dengan di restoran atau di rumah rata-rata. Mungkin membuat Anda frustrasi untuk meninjau resep di buku masak atau di internet yang biasanya akan menggabungkan beberapa makanan ini. Kami akan mendiskusikan pengganti yang dapat Anda gunakan untuk mengubah resep menjadi resep EoE-friendly untuk meningkatkan kualitas makan Anda.
Gandum
Gandum adalah salah satu alergen yang paling umum, atau pemicu, terkait dengan esophagitis eosinofilik pada kedua anak (pemicu paling umum 2) dan orang dewasa (pemicu paling umum). Gandum termasuk 4 protein yang dapat menyebabkan reaksi alergi yang terkait dengan gejala EoE termasuk: albumin, globulin, dan gluten (gliadin & glutenin). Sayangnya ada penelitian terbatas dan bertentangan tentang bagaimana biji-bijian lain yang mengandung protein yang sama bereaksi dengan esophagitis eosinofilik.
Anda mungkin pernah mendengar bahwa jika Anda mengikuti diet SFED, Anda juga harus mengecualikan barley dan rye. Namun rumor ini memiliki penelitian yang sangat terbatas dan tidak konsisten terkait dengan klaim tersebut. Karena hampir dan rye memiliki protein yang sama dengan gandum, Anda harus mendiskusikan apakah eliminasi yang terbaik untuk Anda dengan dokter atau ahli gizi. Biji-bijian ini juga sering dikemas di pabrik yang sama dengan gandum dan mungkin memiliki beberapa gandum di dalamnya.
Anda harus berhati-hati dengan beberapa produk bebas gluten di pasar, karena mereka telah disempurnakan dengan cara yang menghilangkan kandungan gizi zat besi, vitamin B, dan mineral. Dalam resep, Anda dapat menukar tepung terigu dengan sumber tepung ini:
- biji gandum
- soba
- gluten free oat
- beras merah
- jawawut
Quinoa dan beras merah sangat populer sebagai pengganti gandum.
Susu sapi
Susu sapi telah diidentifikasi sebagai pemicu lain yang paling umum yang terkait dengan esofagitis eosinofilik pada anak-anak (pemicu yang paling umum) dan orang dewasa (pemicu 2 paling umum). Protein yang menyebabkan reaktivitas dengan EoE dikenal sebagai kasein. Selain susu sapi, makanan lain yang umumnya memiliki protein yang sama meliputi: keju, es krim, creamer kopi, protein whey, cokelat, dan bumbu-bumbu. Pengganti yang baik yang dapat Anda gunakan untuk menghindari susu sapi tetapi mempertahankan nilai gizi yang sama adalah:
- susu beras yang diperkaya
- susu rami yang diperkaya
- susu rami
Penting untuk memperhatikan bahwa susu almond atau susu jambu tidak dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi, karena keduanya kacang pohon yang dieliminasi dari SFED.
telur
Mengganti telur bisa menjadi sedikit lebih rumit karena sejumlah alasan kami menggunakan telur dalam persiapan makanan. Berikut adalah beberapa ide yang dapat Anda gunakan untuk menggantikan telur dalam kebutuhan memasak Anda.
Pengganti Tepung Flaxseed untuk 1 Telur - Bagus untuk Mengikat
- 1 Tablespoon Flaxseed Flour
- 3 sendok makan air
- Aduk hingga seperti telur
Pengganti Benih Chia untuk 1 Telur - Besar untuk Leavening
- 1 Tables Biji Chia
- 1/3 Cangkir Air
- Aduk dan atur selama 15 menit.
Agar Pengganti untuk 1 Telur - Bagus untuk Mengikat
- 1 sendok makan Agar Agar
- 3 sendok makan air
Pengganti Pisang Ripe untuk 1 Telur - Cocok untuk Kelembaban
- ½ Cangkir Tumbuk Pisang
Pengganti saus apel untuk 1 Telur - Cocok untuk Kelembaban
- ¼ Secangkir Apel (tidak diberi gula)
Mashed Potatoes Substitute untuk 1 Egg - Great for Binding
- 2 sendok makan Kentang Tumbuk (Putih atau Manis)
Kacang Kacang & Pohon
Kacang tanah dan kacang pohon sulit diganti dalam resep memasak. Kacang pohon mengandung banyak jenis kacang yang berbeda. Berikut ini beberapa kacang pohon yang lebih umum yang harus dihilangkan:
- kacang almond
- kacang mete
- kacang macadamia
- Kacang brazil
- kacang pinus
- kacang pistasi
- walnut
Kacang dan kacang pohon biasanya digunakan untuk rasa dan tekstur daripada kebutuhan dasar untuk resepnya. Ini biasanya hanya dilewati dalam resep, atau Anda dapat mencoba mengganti dengan sereal beras atau biji-bijian bebas gluten. Namun jika Anda mencari untuk mengganti nilai gizi, Anda dapat menggunakan biji yang meliputi: chia, rami, dan rami.
makanan laut
Ikan dan kerang merupakan sumber protein dan asam lemak Omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung Anda. Seperti kacang dan kacang pohon, Anda tidak akan menemukan pengganti makanan laut yang serupa. Namun untuk protein, Anda bisa menggunakan daging rendah lemak lainnya seperti unggas. Demikian juga, sebagai pengganti asam lemak Omega-3, Anda dapat meningkatkan konsumsi biji rami dan minyak canola.
Kedelai
Kedelai sulit untuk dicocokkan dengan rasanya dan Anda mungkin harus menambahkan garam secukupnya. Namun di sini ada beberapa pilihan untuk mengganti kedelai dalam resep:
- Buncis
- Susu kelapa
- Jus Zaitun
- Plum Vinegar
Substitusi Makanan
Memastikan bahwa Anda mempertahankan diet seimbang akan memastikan bahwa Anda tidak menderita kekurangan gizi saat mengikuti diet SFED. Dengan menggunakan alergen pengganti makanan dalam masakan Anda akan memungkinkan Anda untuk tetap menggunakan resep yang ditemukan untuk menikmati berbagai makanan. Menemukan pengganti mana yang paling berhasil untuk Anda adalah pilihan yang sangat pribadi. Bereksperimenlah dengan saran-saran ini untuk menemukan yang paling Anda sukai. Nikmati!
Sumber:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Pendekatan praktis untuk menerapkan terapi diet pada orang dewasa dengan esophagitis eosinofilik: pengalaman Chicago. Dis Esofagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Anak-Anak Dengan Alergi Makanan. (nd). Substitusi Resep untuk Alergi Kedelai. Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Haruskah gandum, barley, rye, dan / atau gluten dihindari dalam diet eliminasi 6-makanan? Jurnal Alergi dan Imunologi Klinis. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Orang-orang untuk Perlakuan Etis terhadap Hewan. (nd). Pengganti Telur. Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Vitamin Swanson. (2014). Baking Vegan: Mudah Mengganti Telur dalam Resep Favorit Anda. Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Departemen Pertanian Amerika Serikat. (2016). Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ). Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea