Dari mana asalnya barang-barang jahat itu?
Sudah menjadi rahasia umum bahwa asam lemak trans (atau lemak trans) tidak sehat bagi Anda - tentunya lebih tidak sehat daripada lemak jenuh . Makan diet jantung yang sehat membutuhkan menghindari lemak trans sebanyak mungkin. Faktanya, pada tahun 2015 FDA memutuskan bahwa lemak trans sangat berbahaya sehingga mereka harus dikeluarkan sepenuhnya dari makanan kita dalam waktu tiga tahun.
Aneh untuk berpikir bahwa beberapa waktu yang lalu, semua orang percaya sebaliknya.
Dari mana Lemak Trans Datang?
Tidak seperti lemak jenuh dan tak jenuh , lemak trans dalam makanan kita adalah buatan manusia.
Lemak trans telah ada selama lebih dari satu abad dan awalnya masuk ke makanan kita karena alasan ekonomi. Tetapi mereka benar-benar hanya menyerap pasokan makanan kita secara besar-besaran ketika para ahli kesehatan masyarakat memutuskan bahwa mereka baik untuk kita.
Lemak trans ditemukan pada tahun 1890-an, dengan proses yang terhidrogenasi sebagian (ditambahkan atom hidrogen ke) lemak tak jenuh. Ketika diterapkan pada minyak nabati tak jenuh, yang merupakan cairan yang cenderung berubah menjadi tengik pada suhu kamar, dehidrogenasi parsial menciptakan produk yang tidak likuid dan seringkali cukup padat, dan itu sangat stabil pada suhu ruang untuk waktu yang lama. Jadi, minyak tumbuhan terhidrogenasi parsial (yaitu, lemak trans) dapat berfungsi sebagai pengganti yang layak untuk lemak jenuh dalam makanan olahan yang dimaksudkan untuk memiliki masa simpan yang lama.
Bagaimana Mereka Masuk Ke Pasokan Makanan Kami?
Pada tahun 1911, Proctor & Gamble mengakui potensi lemak trans, membeli paten, dan mulai membuat pemendekan Crisco. Penggunaan lemak trans dalam produk makanan mendapat dorongan meningkatkan berikutnya selama Perang Dunia II, ketika ada kekurangan mentega dan penggunaan produk margarin padat (dicampur dengan lemak trans) dijemput.
Tetapi penggabungan lemak trans ke dalam diet Amerika benar-benar hanya lepas landas ketika para ahli memutuskan itu akan meningkatkan kesehatan kita. Ini terjadi setelah dipelajari pada 1950-an dan 1960-an bahwa lemak jenuh dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol LDL (buruk) (dan dengan demikian, mereka menyimpulkan, peningkatan penyakit jantung).
Itu juga mencatat bahwa minyak nabati - lemak tak jenuh - dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol, dan karena itu (mungkin) sehat.
Oleh karena itu, ahli kesehatan masyarakat kami (menggunakan logika kelas ahli yang tak tergoyahkan), menyimpulkan bahwa lemak jenuh harus dikurangi secara drastis dari makanan Amerika. Melihat sekeliling, mereka menemukan pengganti yang sempurna - produk yang telah ada selama beberapa dekade, sebuah produk yang berasal dari minyak nabati yang sehat, sebagai bonus, memiliki karakteristik menguntungkan yang ditampilkan oleh lemak jenuh dalam makanan olahan.
Mereka menemukan lemak trans.
Pakar Kesehatan Masyarakat Melakukan Hal-Hal Mereka
Tentu saja, para ahli kesehatan masyarakat ini menetapkan bahwa lemak trans harus mengganti lemak jenuh di seluruh rantai makanan, untuk semua orang Amerika.
Melalui berbagai outlet hubungan masyarakat mereka - terutama, dalam hal ini, Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI) - pada tahun 1984 para ahli meluncurkan kampanye publik besar-besaran untuk melakukan hal itu, kampanye yang menampilkan penjahat biasa (jahat, perusahaan yang rakus ) dan korban biasa dari semua keserakahan perusahaan ini (bayi, kelinci dan sejenisnya).
Industri makanan Amerika, yang selalu menampilkan diri sebagai juara diet sehat, keberatan dan mundur atas tuduhan bahwa mereka dengan sengaja membunuh pelanggan mereka. Tetapi kampanye PR lemak jenuh anti-jenuh itu efektif; dalam waktu yang sangat singkat, produsen makanan benar-benar menyerah.
Lemak trans cepat menggantikan lemak jenuh di hampir semua makanan olahan.
Hasilnya adalah apa yang disebut "fenomena Snackwell," di mana industri makanan yang sekarang berubah, sadar akan kesehatan merancang seluruh lini produk makanan ringan "sehat" yang tidak mengandung lemak jenuh. Sayangnya, mereka sarat dengan karbohidrat olahan ( karbohidrat buruk), dan banyak lemak trans.
American Heart Association (AHA), bergabung dalam kegembiraan, menemukan aliran pendapatan baru yang menggiurkan ketika mulai memberi makan beberapa bahan makanan yang mengandung kalori dan lemak-trans ini (termasuk, terutama, Frosted Flakes dan Pop-Tarts) resmi mereka Label "Hati Sehat".
Hal ini lebih dari cukup diperdebatkan bahwa epidemi obesitas baru-baru ini yang telah kita lihat di Amerika Serikat setidaknya dibantu oleh promosi fenomena Snackwell oleh ahli kesehatan masyarakat kita, yang terus mempublikasikan bahaya lemak jenuh yang sekarang tidak ada lagi. makanan sampah kami yang baru sehat.
Uh oh
Bukti bahwa lemak trans sebenarnya tidak baik untuk konsumsi manusia - dan memang sangat buruk bagi kita - sebenarnya mulai terakumulasi dengan baik sebelum 1984. Tapi bukti awal yang menyusahkan itu tidak memiliki kesempatan melawan "ilmu yang menetap" yang dengan kuat dan antusias diproklamirkan oleh ahli dari berbagai platform publik mereka.
Hanya sangat lambat melakukan bukti ilmiah terhadap lemak trans menumpuk sampai ke titik yang tidak bisa lagi diabaikan. Itu hampir 20 tahun penuh sebelum fenomena Snackwell mulai dibongkar.
Orang mungkin berpikir bahwa ahli kesehatan masyarakat kita, CSPI dan AHA mungkin telah menunjukkan sedikit penyesalan ketika kebenaran akhirnya menjadi jelas tentang lemak trans yang mereka miliki (secara harfiah) mendorong leher kita. Tetapi mereka tidak melakukannya.
Sebaliknya, (dipimpin, luar biasa, oleh CSPI, yang melakukan 180 kali mengejutkan tentang masalah ini dalam semalam) para ahli sekarang meningkatkan kemarahan penuh mereka terhadap perusahaan-perusahaan makanan yang rakus dan serakah, yang, demi kepentingan mereka sendiri, telah menimpakan hal ini. lemak trans toksik pada populasi kita (termasuk pada bayi yang sama, kelinci, dll.)
Bagi para ahli, menjadi ahli, tidak pernah bisa salah. Mereka hanya mengadopsi posisi baru, sesuai kebutuhan, dan mengabaikan dan melupakan semua yang mereka katakan kemarin. Begitulah cara dunia, dan ada gunanya meratapi di sini.
The Moral Of The Story
Tapi mungkin berguna untuk mengingat sejarah yang menyedihkan lemak trans sebagai ahli kesehatan masyarakat kita - dengan tingkat kepastian, antusiasme dan kemarahan yang sama dengan yang ditimbulkan lemak trans pada kita, dan dengan pernyataan yang sama tentang sains yang diselesaikan dan bahwa semakin banyak bukti yang bertentangan harus diabaikan - saat ini mencoba untuk mengamanatkan pembatasan garam ketat yang tidak mungkin secara fisiologis di seluruh populasi kita.
Saya hanya mengatakan.
Sumber:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, dkk. Asam lemak trans dan penyakit kardiovaskular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.