Sekarang diketahui bahwa asam lemak trans memiliki efek merusak pada tingkat kolesterol dan risiko jantung. Penting bagi kita untuk mencoba menghilangkan makanan yang mengandung asam lemak trans dari makanan kita.
Apakah Asam Trans Fatty (Lemak Trans)?
Makanan alami (yaitu makanan yang tidak diolah) mengandung dua jenis asam lemak utama - jenuh dan tidak jenuh.
Asam lemak jenuh - yang berasal dari lemak hewani (daging, lemak babi, produk susu ) dan minyak tropis seperti kelapa dan minyak sawit - dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL dalam darah Anda. Asam lemak tak jenuh secara umum tidak meningkatkan kadar kolesterol, dan dapat menguranginya.
Asam lemak trans (trans fat) adalah bentuk ketiga dari asam lemak. Sementara lemak trans memang terjadi dalam jumlah kecil di beberapa makanan (terutama makanan dari hewan), hampir semua lemak trans sekarang dalam makanan kita berasal dari proses industri yang menghidrogenasi sebagian (menambah hidrogen menjadi) asam lemak tak jenuh dari minyak nabati. Ini berarti bahwa dalam makanan kita, lemak trans hampir secara eksklusif ditemukan dalam makanan olahan yang kita makan.
Keuntungan dari lemak trans ke industri pengolahan makanan adalah bahwa hidrogenasi parsial membeku dan menstabilkan minyak nabati, yang sebaliknya cenderung berubah relatif cepat. Karena mereka ada dalam bentuk padat dan bukan bentuk cair, lemak trans dapat digunakan sebagai pengganti lemak jenuh dalam produk makanan yang dimaksudkan untuk memiliki masa simpan yang lama.
Lemak trans ditemukan pada tahun 1890 dan mulai memasuki suplai makanan di tahun 1910-an. Namun, penggunaan lemak trans dalam pengolahan makanan benar-benar terjadi pada 1970-an dan 1980-an, ketika lemak jenuh dianggap buruk bagi kesehatan.
Karena lemak trans berasal dari minyak nabati, selama bertahun-tahun diasumsikan bahwa mereka akan menjadi produk makanan sehat.
Apa yang Tidak Sehat Tentang Lemak Trans?
Sayangnya, karena ternyata (dan saat kita relatif lambat untuk belajar), lemak trans meningkatkan kadar kolesterol total dan kadar kolesterol LDL; lebih buruk (dan berbeda dengan lemak jenuh), mereka menurunkan kadar kolesterol HDL. Lemak trans juga tampak mengganggu penggunaan asam lemak omega-3 di tubuh, yang penting untuk kesehatan jantung.
Dengan kata lain, asam lemak trans buruk untuk kesehatan kardiovaskular.
Bahkan, sekarang tampak jelas bahwa asam lemak trans jauh lebih buruk untuk kesehatan jantung daripada lemak jenuh. Memang, dogma lama tentang apakah lemak jenuh menimbulkan risiko serius bagi kesehatan kardiovaskular kini telah dipertanyakan. Bagaimanapun, dorongan utama oleh ahli kesehatan masyarakat untuk mengganti lemak trans untuk lemak jenuh dalam diet kita sekarang dianggap - oleh hampir semua orang - sebagai kesalahan besar.
Apa yang Sedang Dilakukan Tentang Asam Lemak Trans?
Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS sekarang mengakui risiko kesehatan dari asam lemak trans dan telah memberi mandat standar pelabelan makanan yang memerlukan kandungan asam lemak trans untuk dimasukkan pada label.
FDA belum mengindikasikan "tingkat aman" dari asam lemak trans, karena panel ilmiah mereka memutuskan bahwa jumlah asam lemak trans apa pun adalah buruk. Pelabelan baru membutuhkan perusahaan makanan untuk daftar jumlah asam lemak trans (serta lemak jenuh) di semua makanan olahan.
Tujuannya, jelas, adalah untuk menghilangkan asam lemak trans dari makanan olahan sama sekali.
Makanan apa yang Mengandung Asam Lemak Trans?
Untungnya, sangat mudah untuk mengidentifikasi makanan yang mengandung asam lemak trans yang relatif besar: margarin (semakin padat margarin, semakin banyak asam lemak trans; margarin lengket mengandung paling banyak, margarin mengandung lebih sedikit, dan margarin semi-cair mengandung paling sedikit;) makanan yang dipanggang dengan lemak tinggi (terutama donat, kue dan kue;) dan produk apa pun yang labelnya mengatakan "minyak sayur terhidrogenasi parsial."
Semua ini harus dihindari dalam diet sehat jantung. Selain itu, ingatlah bahwa makanan olahan, terutama makanan yang dipanggang, harus mencakup beberapa jenis pemendekan agar memiliki umur simpan yang wajar. Makanan ini tidak lagi mengandung lemak jenuh (sejak lama tidak digunakan), dan sekarang mungkin mereka tidak mengandung (atau sedikit) asam lemak trans.
Jadi, apa isinya? Faktanya adalah, ini tidak diketahui. Agaknya, mereka mengandung semacam olahan minyak nabati yang memiliki sifat struktural lemak jenuh. (Jika tidak, mereka tidak akan berguna sebagai pemendekan.) Seberapa aman produk baru yang tidak dikenal ini mungkin tidak diketahui.
Ini adalah alasan lain yang sangat bagus untuk menghindari makan makanan olahan, sebanyak mungkin yang Anda bisa.
> Sumber:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, dkk. Asosiasi Diet, Beredar, dan Suplemen Asam Lemak dengan Risiko Koroner: Tinjauan Sistematis dan Analisis-Meta. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, dkk. Hubungan Antara Asupan Asam Lemak Trans dan Resiko 10 Tahun Penyakit Jantung Koroner dalam Studi Lansia Zutphen: Studi Berbasis Populasi Prospektif. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, dkk. Asam Lemak Trans dan Penyakit Kardiovaskular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.