Dengan Daging, Lebih Sedikit Lebih Baik Jika Anda Ingin Mencegah Kanker Colon
Cerita tentang daging dan kanker usus besar bisa sangat membingungkan. Satu menit Anda mendengar laporan berita yang mengatakan bahwa daging menyebabkan kanker usus besar, selanjutnya Anda mungkin mendengar bahwa daging itu baik-baik saja. Tetapi jika kita mempertimbangkan puluhan studi tentang topik ini, "gambaran besar" muncul: Makan daging dikaitkan dengan risiko kanker usus besar, tetapi jenis apa, berapa banyak, dan bagaimana daging dipersiapkan adalah bagian penting dari cerita.
Jenis Risiko Daging dan Kanker Usus
Berbagai jenis daging tampaknya memiliki efek yang berbeda pada usus besar. Beberapa jenis daging menyebabkan lebih banyak kerusakan, kerusakan yang dapat menyebabkan perkembangan kanker, ke sel-sel di usus besar daripada jenis daging lainnya. Dan ketika datang risiko kanker usus besar, segar adalah yang terbaik.
Ini berarti bahwa dalam hal risiko kanker usus besar, ayam yang baru disiapkan, unggas lainnya, ikan, daging sapi tanpa lemak, dan babi "lebih aman" daripada daging olahan. Diproses berarti daging yang diasap, dikeringkan, dan diasinkan, seperti hot dog , sosis, salami, bologna, bratwurst, bacon, babi asin, potongan daging dingin dan makan siang, ham, pastrami, pepperoni, daging kornet, dan dendeng. Ternyata ketika diproses, zat kimia penyebab kanker (karsinogenik) diciptakan dalam daging. Zat kimia ini, ketika dimakan, meningkatkan risiko kanker usus besar.
Persiapan Daging dan Metode Memasak
Bagaimana daging disiapkan dan dimasak juga berdampak pada seberapa banyak daging meningkatkan risiko kanker usus besar.
Semakin tinggi suhu saat daging dimasak, dan semakin baik dagingnya, semakin besar kemungkinannya untuk meningkatkan risiko kanker usus besar.
Sama seperti dengan pengolahan daging, memasak daging pada suhu tinggi hingga sangat matang menciptakan karsinogen (senyawa penyebab kanker). Daging yang dimasak lebih baik mengandung kadar karsinogen yang lebih tinggi, yang disebut heterocyclic aromatic amines (HAAs) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs) daripada daging yang kurang dikerjakan dengan baik.
HAAs dan PAH terbentuk ketika protein dan / atau lemak dalam daging menjadi sangat panas. Pikirkan eksterior panggang hitam yang bisa dimakan sepotong daging panggang. Ini adalah sumber karsinogen, zat kimia yang dapat meningkatkan risiko kanker usus besar.
Berapa Banyak Daging Terlalu Banyak?
Untuk memasukkan pertanyaan "berapa banyak" tentang daging dan risiko kanker ke dalam perspektif, ingatlah:
- Ketika mempelajari diet dan kanker usus besar , para ahli kesehatan telah menemukan bahwa orang yang makan daging merah secara teratur memiliki hingga 50 persen lebih besar risiko kanker usus besar dibandingkan dengan orang yang makan daging merah paling sedikit.
- Makan lebih dari 3 hingga 5 ons daging per hari meningkatkan risiko kematian secara signifikan dari berbagai penyebab, termasuk kematian karena kanker usus besar, kanker lainnya, dan penyakit jantung .
- Makan lebih dari satu setengah ons daging olahan per hari, seperti hot dog dan makan siang daging, secara signifikan meningkatkan risiko kematian akibat kanker usus besar , kanker lainnya, dan penyakit jantung.
- Satu porsi 3 ons daging adalah seukuran setumpuk kartu. Cukup makan sandwich daging sapi panggang untuk makan siang dan burger atau hot dog untuk makan malam akan menempatkan Anda di atas batas harian untuk asupan daging yang menurut penelitian akan meningkatkan risiko kanker usus besar, kanker lainnya, penyakit jantung, dan kematian.
Makan Daging di Moderasi dan Dimasak dengan Benar
Jika Anda menikmati daging tetapi ingin menjaga risiko untuk kanker usus besar di cek:
- Fokus pada kualitas, bukan kuantitas . Anda tidak perlu melewatkan daging sama sekali, selama sisa diet Anda didasarkan pada makanan yang sehat, melawan kanker seperti sayuran, buah, biji-bijian , kacang polong (kacang dan kacang polong), kacang, dan biji-bijian. Nikmati daging segar berkualitas baik dalam porsi 3 ons, 3 hingga 4 kali per minggu.
- Masak lambat dan rendah . Bahkan jika dua potong daging dimasak dengan tingkat "matang" yang sama, yang dimasak dengan suhu lebih rendah lebih lama akan mengandung lebih sedikit senyawa karsinogenik (penyebab kanker) daripada daging yang dimasak sangat panas dan cepat.
- Naikkan aroma dengan bumbu dan rempah . Rendam daging Anda dalam campuran yang mengandung rempah-rempah dan rempah-rempah seperti rosemary, thyme, oregano, basil, adas, atau apapun yang Anda nikmati. Percaya atau tidak, merendam daging dalam campuran bumbu dan rempah-rempah sebenarnya mengurangi jumlah karsinogen yang terbentuk selama memasak!
- Gunakan alat yang tepat . Saat memanggang, gunakan penjepit untuk membalik daging daripada garpu. Menusuk daging menyebabkan lemak dan jus menetes ke bara. Ini, pada gilirannya, menyebabkan pembentukan karsinogen yang melapisi daging ketika asap naik kembali dari panggangan.
- Masak dengan tanaman . Anda dapat memanaskan sayuran, buah, atau makanan nabati lainnya sepanas yang Anda inginkan. Ini tidak menciptakan senyawa berbahaya yang terbentuk saat daging dimasak. Cobalah kabobs dengan banyak sayuran.
Sebagai catatan terakhir, jika Anda mencari alasan lain untuk meningkatkan diet daging Anda, pertimbangkan lingkungan. Dengan mengurangi makan daging, Anda akan meningkatkan kesehatan planet ini juga!
Sumber-sumber
- Institut Amerika untuk Penelitian Kanker. "Memanggang dan Kanker: Rating Risiko." Diakses pada 29 September 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Konsumsi daging dan risiko kanker kolorektal." Jurnal Asosiasi Medis Amerika 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Konsumsi daging dan risiko kanker kolorektal: meta-analisis studi prospektif." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Intake Daging, dan Kematian: Studi Calon Lebih dari Setengah Juta Orang." Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Pembentukan dan biokimia amina aromatik heterosiklik karsinogenik pada daging yang dimasak." Surat Toksikologi 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Risiko kumulatif kanker usus besar hingga usia 70 tahun berdasarkan status faktor risiko menggunakan data dari Nurses 'Health Study." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.