Populer di kalangan paleo dieters, kaldu tulang adalah salah satu cairan terbaru untuk memicu kegilaan kesehatan nasional. Stok kaya gelatin ini dibuat dengan memasak tulang dan jaringan konektif dari hewan tertentu. Dalam membuat kaldu tulang, banyak orang memilih bahan yang dikemas secara kolagen seperti sumpit dan sumsum tulang sapi.
Menghirup kaldu tulang dikatakan meningkatkan kesehatan Anda dalam berbagai cara, seperti dengan menahan peradangan kronis, merangsang pencernaan, dan meningkatkan sistem kekebalan Anda.
Kaldu juga disebut-sebut sebagai sumber utama mineral, asam amino, dan kolagen, yang merupakan protein yang ditemukan dalam jaringan ikat di seluruh tubuh Anda.
Sementara banyak resep panggilan untuk tulang sapi (serta tulang rawan sapi, tendon, dan ligamen), Anda juga dapat menggunakan daging domba, babi, ayam, dan daging sapi muda untuk membuat kaldu tulang. Dengan semakin banyak koki rumahan yang bereksperimen dengan resep kaldu tulang, kaldu mulai muncul di menu di kafe dan restoran di seluruh AS.
Manfaat Kaldu Tulang
Dalam memuji keajaiban dari kaldu tulang, penggemar sering menunjukkan kandungan kolagen pada kaldu. Dikatakan bahwa minum kaldu tulang secara teratur — dan, pada gilirannya, meningkatkan konsumsi kolagen Anda — dapat memiliki efek anti penuaan pada kulit Anda, mengembalikan cahaya ke rambut Anda, dan memperbaiki kuku Anda. Meskipun klaim ini, bagaimanapun, tidak ada bukti bahwa mengkonsumsi kolagen dengan cara kaldu tulang dapat berdampak pada kesehatan atau penampilan Anda.
Demikian pula, kaldu tulang diduga mengandung glucosamine dan chondroitin sulfate (dua zat yang dikenal untuk mempromosikan perbaikan tulang rawan dan meningkatkan kesehatan sendi). Tapi sementara penelitian menunjukkan bahwa mengambil glukosamin dan / atau kondroitin sulfat dalam bentuk suplemen makanan dapat meringankan gejala osteoarthritis , tidak ada bukti bahwa minum kaldu tulang dapat bermanfaat bagi pasien radang sendi.
Selain itu, kaldu tulang dikatakan membantu dalam perawatan dan / atau pencegahan masalah kesehatan berikut:
- Alergi
- Bronkitis
- Radang usus besar
- Flu biasa
- Sembelit
- Diabetes
- Diare
- Kelelahan
- Wasir
- Insomnia
- Resistensi insulin
Selanjutnya, kaldu tulang kadang-kadang digunakan untuk meningkatkan berat badan, mempertajam memori, memperkuat tulang, mengangkat tingkat energi, membangun massa otot, dan memperbaiki suasana hati. Beberapa pendukung juga menyarankan bahwa kaldu tulang dapat melawan kanker.
Ilmu di Balik Kaldu Tulang
Sejauh ini, ada sedikit dukungan ilmiah untuk klaim bahwa kaldu tulang dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda. Namun, ada beberapa bukti bahwa sup ayam (sejenis kaldu tulang) dapat membantu mengobati infeksi saluran pernapasan bagian atas (seperti pilek dan sinusitis).
Dalam sebuah studi awal yang diterbitkan dalam jurnal Chest pada tahun 2000, misalnya, para ilmuwan mengamati bahwa beberapa senyawa dalam sup ayam mungkin memiliki aktivitas anti-peradangan. Menurut penulis penelitian, efek anti-inflamasi ini dapat membantu dalam mengurangi gejala infeksi saluran pernapasan bagian atas.
Meskipun kaldu tulang menunjukkan janji sebagai cara alami untuk mengurangi peradangan dan menghilangkan penyakit, penelitian lebih lanjut diperlukan sebelum kaldu tulang dapat direkomendasikan dalam perawatan atau pencegahan kondisi kesehatan apa pun.
Tindakan pencegahan
Kaldu tulang umumnya dianggap aman, tetapi ada beberapa kekhawatiran bahwa itu bisa meningkatkan risiko kontaminasi timbal. Untuk itu, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Medical Hypotheses pada 2013 menemukan bahwa tiga jenis kaldu ayam organik yang berbeda mengandung beberapa kali konsentrasi timbal dari air dengan mana kaldu dibuat. Dalam kesimpulan penelitian, penulis merekomendasikan bahwa dokter dan ahli gizi mempertimbangkan risiko kontaminasi timbal ketika menasehati pasien tentang diet kaldu tulang.
Tips untuk Membuat Kaldu Tulang
Banyak penggemar kaldu tulang menyarankan untuk mengambil tulang Anda dari tukang daging atau di toko bahan makanan Asia, kemudian menggunakan crockpot untuk memasak tulang dalam air selama 72 jam.
Termasuk bawang dan rempah-rempah aromatik (seperti bawang putih) dapat membantu menambah lebih banyak rasa pada kaldu tulang Anda.
Untuk kaldu tulang yang lebih beraroma, cobalah memanggang tulang Anda sebelum proses memasak lambat. Selain itu, blansing tulang Anda sebelum dipanggang dapat membuat kaldu tulang ekstra lezat.
> Sumber:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Sebuah metaanalisis dari chondroitin sulfate dalam pengobatan osteoarthritis. J Rheumatol. 2000 Jan; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. Risiko kontaminasi timbal dalam diet kaldu tulang. Med Hipotesis. 2013 Apr; 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Sup ayam menghambat kemotaksis neutrofil secara in vitro. Dada. 2000 Okt; 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, terapi Wells G. Glukosamin untuk mengobati osteoarthritis. Cochrane Database Syst Rev. 2005 18 Apr; (2): CD002946.
Penafian: Informasi yang terdapat di situs ini ditujukan untuk tujuan pendidikan saja dan bukan merupakan pengganti saran, diagnosis atau perawatan oleh dokter berlisensi. Ini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan tindakan pencegahan, interaksi obat, keadaan atau efek samping. Anda harus mencari perawatan medis yang tepat untuk masalah kesehatan apa pun dan konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan pengobatan alternatif atau mengubah rejimen Anda.