Pelajari tentang gluten dan butir mana yang harus Anda hindari ketika bebas gluten
Bahkan dengan semakin populernya diet bebas gluten, banyak orang terus memiliki pertanyaan tentang gluten dan gluten grains.
Ini tidak mengherankan karena bahkan fakta-fakta dasar tentang gluten dan biji-bijian yang terkandung di dalamnya bisa sangat membingungkan. Juga, ada sejumlah besar kesalahan informasi di luar sana, yang hanya menambah kebingungan.
Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa banyak orang tidak dapat benar-benar mendefinisikan gluten, bahkan jika mereka mengikuti diet bebas gluten.
Berikut adalah tujuh pertanyaan paling umum yang saya lihat pada gluten dan gluten grains, ditambah jawaban cepat (dan tautan ke informasi lebih lanjut):
Apa itu Gluten, Anyway?
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, dan gandum hitam. Ini ditemukan secara eksklusif dalam benih tanaman, yang merupakan bagian dari tanaman yang kita giling untuk digunakan sebagai tepung.
Pada orang dengan penyakit celiac , gluten pada gandum, barley, dan rye memicu sistem kekebalan untuk menyerang usus kecil, menyebabkan kerusakan serius dan biasanya merupakan gejala yang buruk. Pada orang dengan sensitivitas gluten non-celiac, sementara itu, protein gluten tampaknya menyebabkan berbagai gejala yang tidak menyenangkan tetapi berpotensi tidak ada kerusakan nyata pada tubuh.
Biji-bijian mana yang mengandung gluten?
Ini adalah salah satu yang rumit, dan itu adalah akar dari salah informasi yang ada di luar sana pada gluten.
Yang benar adalah, ahli botani, menggunakan istilah "gluten" sebagai istilah umum yang berarti protein yang menyimpan energi dalam benih untuk benih itu untuk akhirnya tumbuh dan menjadi tanaman. Semua biji-bijian mengandung protein penyimpanan; oleh karena itu, semua biji-bijian mengandung beberapa bentuk "gluten."
Namun, dalam industri makanan, istilah "gluten" berarti hanya protein penyimpanan gluten dari gandum, barley, dan gandum hitam.
Hanya gluten yang ditemukan pada gandum, barley, dan rye yang mengganggu orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
Anda mungkin melihat istilah "gluten jagung" pada daftar bahan-bahan tertentu. Jagung gluten seharusnya tidak menjadi masalah bagi orang yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten (meskipun mungkin juga alergi atau memiliki kepekaan terhadap jagung).
Biji-bijian manakah yang aman dalam Celiac dan Gluten Sensitivity?
Ada banyak sekali! Beras dan jagung adalah biji-bijian bebas gluten (pastikan untuk mendapatkan paket yang secara eksplisit diberi label "bebas gluten" untuk memastikan Anda tidak mendapatkan gluten kontaminasi silang, yang biasa terjadi karena petani menggunakan peralatan yang sama untuk memanen dan simpan gluten grains seperti yang mereka lakukan dengan butiran non-gluten).
Anda juga dapat menggunakan amaranth, millet, quinoa, sorgum, dan teff (sekali lagi, memilih paket yang bebas gluten). Anda mungkin menemukan dunia baru kejutan kuliner begitu Anda mulai mencoba biji-bijian yang berbeda.
Apakah Spelt Gluten-Free?
Tidak, tidak sama sekali. Dieja sebenarnya adalah spesies gandum, meskipun dalam banyak kasus itu diberi label "dieja" dan bukan "mengandung gandum." Ada beberapa biji-bijian lain yang termasuk dalam kategori ini juga — saya sangat menyarankan Anda untuk mempelajari yang mana mereka.
Apakah Gandum Kuno Bebas Gluten?
Meskipun saya telah menjumpai orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac yang mengatakan mereka dapat mengkonsumsi gandum Einkorn dan bentuk-bentuk gandum kuno lainnya tanpa menjadi murung , penelitian medis telah menunjukkan bahwa biji-bijian ini memiliki beberapa gluten di dalamnya.
Apakah Buckwheat Bebas Gluten?
Terlepas dari namanya, soba bukanlah gandum — nyatanya, itu bahkan bukan biji-bijian sejati. Jadi ya, produk soba harus baik-baik saja, asalkan mereka diberi label "bebas gluten" (soba dapat sangat terkontaminasi silang dengan gluten, yang membuat merek tertentu tidak aman bagi kami).
Apakah Oats Aman Jika Anda Bebas Gluten?
Ini pertanyaan yang rumit.
Mayoritas orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten dapat mengkonsumsi gandum tanpa menyebabkan gejala (meskipun oat tersebut mungkin perlu moderasi). Namun, beberapa orang bereaksi terhadap oat dengan cara yang sama mereka bereaksi terhadap gandum, barley, dan gandum hitam