Kiat Saya untuk Menjadi Sukses
Apakah Anda hidup bebas gluten dengan fibromyalgia atau sindrom kelelahan kronis , atau apakah Anda mempertimbangkan diet bebas gluten?
Ini adalah diet yang sulit diikuti karena gluten bersembunyi di banyak tempat yang berbeda. Untungnya, itu menjadi cukup populer sehingga Anda memiliki lebih banyak pilihan yang kami lakukan bahkan beberapa tahun yang lalu.
Saya telah belajar beberapa hal yang telah membantu saya berhasil dalam diet bebas gluten, dan mereka mungkin dapat membantu Anda juga.
Apa itu Gluten & Mengapa Ini Masalah?
Pertama, penting untuk mengetahui apa itu gluten dan mengapa dalam banyak makanan.
Gluten adalah protein dalam gandum, barley, dan gandum hitam. Itu yang membuat makanan yang dipanggang yang teksturnya lembab dan halus. Ini juga digunakan sebagai aditif dalam banyak produk makanan kemasan, seperti campuran saus bubuk dan banyak lainnya.
Beberapa orang memiliki kondisi autoimun yang disebut penyakit celiac yang membuat mereka tidak dapat mentoleransi gluten. Beberapa orang tanpa penyakit celiac juga memiliki gejala yang berkaitan dengan gluten dan dianggap gluten sensitive atau intoleransi gluten.
Bebas gluten adalah perubahan gaya hidup utama yang membutuhkan banyak komitmen. Meskipun awalnya luar biasa, tetapi hal itu menjadi lebih mudah karena kebiasaan baru bertahan.
Pelajari Tempat Sembunyi
Kunci pertama untuk diet bebas gluten adalah mempelajari semua tempat yang dapat disembunyikan gluten.
Gluten ada di mana-mana. Ada di tempat-tempat yang jelas - roti, sereal, roti hamburger, pasta, dll.
- serta dalam hal-hal yang tidak pernah Anda harapkan. Misalnya, beberapa tempat makanan cepat saji menggunakan ayam panggang yang mengandung gluten. Yang itu benar-benar membuatku tercengang! Jika daging tidak selalu aman, Anda tahu bahwa Anda benar-benar harus mengawasi.
Pada awalnya, mungkin tampak sederhana untuk mengidentifikasi produk yang mengandung gluten. Makanan diberi label, bukan?
Sepertinya Anda seharusnya hanya dapat membaca dengan teliti daftar bahan, atau bahkan hanya pernyataan alergen yang banyak label miliki.
Sayangnya, itu tidak sesederhana itu. Persyaratan label alergen termasuk gandum, tetapi tidak gluten secara khusus. Sementara gandum adalah sumber utama gluten dalam persediaan makanan kita, itu bukan satu-satunya dengan tembakan panjang.
Semua jenis barang yang tampaknya tidak berbahaya mengandung gluten sebagai aditif makanan. Ini dapat mencakup maltodekstrin, rasa alami, tepung makanan, dan sejumlah makanan lain yang akan Anda temukan di semua jenis makanan.
Celiac Disease Expert Jane Anderson memiliki daftar istilah yang bagus yang dapat atau berarti gluten pada label makanan. Terutama saat Anda menyesuaikan kebiasaan belanja Anda, itu adalah hal yang luar biasa untuk dicetak dan di dompet atau dompet Anda:
Daftar Apa yang Dapat Anda Makan
Ketika Anda menemukan produk yang dapat Anda makan, tuliskan. Dengan begitu, Anda akan menghemat waktu di toko kelontong daripada harus membaca label nutrisi setiap waktu. Yang diberi label bebas gluten itu mudah - itulah yang harus Anda kerjakan, membaca label setelah label, misalnya, bagian saus spageti, yang ingin Anda lacak.
Mungkin yang lebih penting, jika ada orang lain yang berbelanja untuk Anda, mereka dapat mengambil daftar itu.
Saya tidak memiliki hal seperti ini ketika saya akhirnya menjalani operasi darurat, dan suami saya yang malang mengalami beberapa pengalaman yang membuat frustrasi mencoba menemukan hal-hal untuk saya.
Menjaga Segalanya Pisahkan
Masalah lain yang perlu Anda waspadai adalah kontaminasi silang. Tindakan sederhana meletakkan bagel bebas gluten dalam pemanggang Anda dapat mentransfer sejumlah kecil gluten ke makanan yang sebelumnya aman ini. Jika Anda tinggal dengan orang-orang yang tidak berbagi diet Anda, Anda benar-benar perlu berhati-hati.
Hal-hal umum yang dapat menyebabkan kontaminasi silang meliputi:
- Toaster,
- Mentega,
- Papan potong,
- Pisau,
- Saringan pasta,
- Peralatan memasak.
Bagian yang paling sederhana adalah menggunakan peralatan terpisah: satu pisau mentega untuk roti panggang Anda, satu lagi untuk keluarga Anda; satu sendok pasta untuk spageti Anda, satu lagi untuk makanan biasa.
Ketika datang ke talenan, menghindari kayu adalah ide yang baik, karena itu menyerap. Saya menggunakan plastik, dan saya punya satu yang hanya untuk makanan yang mengandung gluten dan satu yang disimpan bebas dari mereka. Sama berlaku untuk saringan Anda.
Untuk menghemat hidangan, Anda juga dapat menyiapkan makanan Anda terlebih dahulu dan kemudian menggunakan kembali hal-hal untuk orang lain.
Di dapur saya, Anda juga akan menemukan dua piring mentega yang digunakan sehingga saya dapat menyimpan makanan dari bebas dari semua remah-remah kecil ketan yang dipindahkan dari pisau. Mentega saya disimpan di rak yang lebih tinggi juga, jadi anak-anak saya tidak sengaja mengambilnya.
Pemanggang roti adalah yang menjengkelkan karena bisa mahal. Saya mempertimbangkan dua pilihan: menambahkan pemanggang kedua ke dapur saya, atau membeli model empat potong dengan pemisahan yang baik antara sisi "mereka" dan tambang. Karena saya tidak punya tempat untuk dua orang, saya memilih yang empat potong. Saya mendapatkan dua slot di sebelah kiri, sementara yang lain menggunakan hak.
Jane memiliki beberapa artikel bagus tentang topik ini di sini:
Adaptasi Resep
Karena gluten bertanggung jawab untuk tekstur yang biasa kita gunakan dalam makanan yang dipanggang, Anda mungkin menemukan bahwa hal-hal yang Anda panggang dengan tepung bebas gluten tidak sesuai. Saya bahkan menemukan campuran yang akhirnya kering dan rapuh.
Sesuatu yang sangat membantu adalah menggunakan permen karet xanthan atau guar gum. Mereka membantu mengikat makanan bersama dan memiliki tekstur yang lebih baik.
Saya tidak memanggang sejumlah besar, tetapi untuk semua yang saya panggang dengan tepung bebas gluten, campuran multi-tujuan dengan permen xanthan kecil telah bekerja dengan sangat baik. Beberapa orang memang lebih suka jenis tepung yang berbeda untuk resep yang berbeda. Banyak nasihat di luar sana, online dan di buku-buku masak, dari orang-orang yang benar-benar tahu apa yang mereka lakukan.
Anda dapat menemukan banyak campuran bebas gluten di rak-rak toko, dan beberapa di antaranya sangat bagus. Namun, beberapa bisa keluar cukup kering. Saya memiliki keberuntungan dengan menambahkan telur ekstra atau sedikit lebih cair daripada yang diminta. Diperlukan beberapa eksperimen dan mungkin tidak selalu berhasil, tetapi itu sangat berharga ketika Anda berakhir dengan sesuatu yang merupakan pengganti sejati untuk makanan yang Anda lewatkan.
Menjaga Pilihan Di Tangan
Ketika Anda sedang menjalani diet khusus dan juga memiliki penyakit yang dapat mencegah Anda dari tugas-tugas dasar tertentu, seperti memasak dari awal atau belanja bahan makanan, menjadi penting untuk menjaga opsi sederhana di tangan.
Saya pastikan untuk menyimpan beberapa makanan beku, bebas gluten di freezer saya ketika saya membutuhkannya. Ketika saya belum memilikinya, saya menyesalinya!
Saya juga menemukan beberapa balutan bebas gluten dan tortilla yang saya sukai, dan mereka sangat baik untuk membuat makanan cepat dari sisa makanan atau sandwich. (Hati-hati dengan gluten di daging makan siang yang disiapkan!)
Ketika saya bisa, saya mencoba memasak cukup untuk beberapa kali makan.
On the Go
Akan sulit menemukan makanan atau makanan ringan bebas gluten ketika Anda bepergian. Agar tidak memasuki situasi yang buruk, saya mencoba menyimpan sesuatu yang aman dan mengisi dompet dan mobil saya. Sekantung kecil kacang, almond, atau buah kering adalah pilihan yang baik.
Makan di luar adalah masalah besar ketika Anda bebas gluten. Anda akan menemukan lebih banyak di bawah ini.
Sumber Daya Lainnya
Ini adalah diet medis yang mungkin tidak menawarkan manfaat bagi mereka yang tidak memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang hal-hal ini di sini:
- Sensitivitas Gluten di Fibromyalgia & Sindrom Kelelahan Kronis
- Haruskah Anda menjadi Gluten Gratis?
- Temukan Sensitivitas Makanan Anda: Diet Eliminasi
Pastikan untuk menjelajahi situs Jane dan Teri untuk informasi lebih lanjut untuk membantu Anda berhasil bebas gluten.