Kopi menyebabkan peningkatan asam lambung, tetapi ada cara untuk memperlambatnya
Beberapa penelitian telah menghubungkan konsumsi kopi dengan manfaat kesehatan tertentu. Namun, kopi tidak selalu menyukai sistem pencernaan manusia. Bahkan, itu bisa menyebabkan gejala seperti mulas atau dispepsia, gangguan pencernaan asam , dan refluks . Umumnya, itu karena kopi menyebabkan peningkatan asam lambung. Ini membuat orang yang menikmati kopi mencari solusi untuk masalah ini.
Di sinilah peneliti melangkah untuk mencari jawaban. Para ilmuwan telah memecah senyawa mana yang ditemukan dalam kopi dan apakah mereka dapat disesuaikan untuk membuat minuman yang lebih enak. Mungkinkah meminum kopi jenis tertentu mengurangi beberapa masalah perut yang dialami oleh pecinta kopi?
Kopi Asam Rendah
Untuk artikel ini, kopi asam rendah mengacu pada tingkat pH - tingkat pH yang lebih rendah lebih asam dan lebih tinggi lebih mendasar. Memanggang biji kopi menghasilkan kopi yang lebih rendah keasaman dan pembuatan bir dingin juga menanamkan efek ini karena lebih sedikit senyawa yang ditanamkan ke dalam kopi ketika diseduh dingin.
Varietas kopi tertentu juga secara alami kurang asam, yang mungkin disebabkan oleh ditumbuhkan pada ketinggian yang lebih rendah atau menggunakan metode pengeringan tertentu. Kopi asam rendah tersedia dalam berbagai pilihan rasa dan panggang.
Beberapa orang mungkin menikmati rasa kopi dengan kandungan asam yang lebih rendah, karena cenderung lebih halus dan lebih lembut daripada kopi dengan keasaman lebih tinggi.
Orang lain akan melewatkan apa yang digambarkan oleh para ahli sebagai "kecemerlangan" dari minuman dengan tingkat pH alamnya yang utuh. Namun, tidak mungkin itu adalah kandungan asam sebenarnya dalam kopi yang menyebabkan sakit perut. Kopi memiliki kandungan asam yang lebih rendah, rata-rata, daripada, misalnya, jus tomat dan jus jeruk .
Mungkin tidak ada salahnya mencoba untuk melihat apakah kopi asam rendah menurunkan gejala. Namun, tidak ada bukti yang baik bahwa itu adalah asam aktual yang kebanyakan orang temukan bermasalah tentang minum kopi.
Senyawa Kopi Yang Menguntungkan Disebut N-methylpyridinium
Senyawa kimia yang disebut N-methylpyridinium (NMP) mungkin menawarkan beberapa petunjuk tentang cara membuat kopi yang tidak menimbulkan ketidaknyamanan pada perut. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa kopi yang mengandung konsentrasi NMP yang lebih tinggi menyebabkan lebih sedikit asam lambung yang disekresikan, yang berarti bahwa lebih sedikit cairan lambung yang dapat menyebabkan gejala sakit maag.
Ini menimbulkan pertanyaan: mengapa kita tidak menggunakan NMP sebagai pengobatan untuk menurunkan asam lambung? Ternyata, itu tidak sesederhana itu. Menempatkan NMP tepat di atas sel-sel perut tidak memiliki efek yang sama, jadi jelas bahwa ada lebih banyak cerita dan bahwa senyawa dalam kopi bekerja bersama dengan cara yang rumit untuk mempengaruhi pelepasan asam lambung.
Pelaku Sebenarnya Dapat Merupakan Asam Klorogenik
Senyawa lain dalam kopi yang diteliti untuk efeknya pada asam lambung termasuk (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) dan chlorogenic acids (CGAs).
Satu penelitian menunjukkan bahwa ketika kandungan NMP dalam kopi lebih tinggi dan kandungan C5HT dan CGA lebih rendah, ada lebih sedikit asam lambung yang diproduksi oleh peserta penelitian.
Jadi, sementara NMP adalah senyawa kunci dalam pencarian kopi yang tidak menyebabkan gejala, kehadiran C5HT dan CGA dalam konsentrasi yang lebih rendah juga memiliki efek. Kombinasi terbaik untuk menemukan minuman kopi ramah perut kemudian akan menjadi salah satu yang lebih rendah dalam asam klorogenik dan lebih tinggi di NMP.
Menambahkan susu ke kopi juga dapat membantu untuk menjadi lebih ramah perut, setidaknya bagi mereka yang mampu minum susu. Ketika susu ditambahkan ke kopi, beberapa protein susu, termasuk α -casein, β -casein, κ -casein, α -lactalbumin, dan β -lactoglobulin, akan mengikat asam klorogenik. Dengan asam klorogenik terikat oleh protein, itu tidak akan melakukan tugasnya untuk meningkatkan asam lambung karena kurang bioavailable (yang merupakan ukuran seberapa mudah senyawa diserap oleh tubuh).
Mendapatkan Keseimbangan Benar dengan Roasting Gelap
Bertentangan dengan apa yang tampaknya benar, itu adalah varietas panggang gelap yang mungkin kopi yang paling mudah di perut. Studi menunjukkan bahwa panggang gelap, dibandingkan dengan daging panggang sedang, telah meningkatkan kandungan NMP dan menurunkan kandungan asam klorogenat.
Bagi mereka yang mencari kopi lebih mudah di perut, panggang gelap, yang mungkin memiliki lebih sedikit senyawa yang meningkatkan asam lambung dan lebih banyak bahan kimia yang menurunkan asam lambung, akan menawarkan kesempatan terbesar untuk kopi yang tidak menyebabkan gejala.
Kopi Fermentasi Ganda
Pembuat kopi yang difermentasi ganda mengklaim bahwa proses di mana biji kopi mereka diperlakukan dapat menghasilkan kopi yang lebih mudah di perut. Ketika kebanyakan orang berpikir tentang makanan fermentasi, mereka memikirkan probiotik, tetapi kopi yang diproses dengan cara ini tidak akan secara alami mengandung bakteri yang bermanfaat bagi sistem pencernaan.
Kopi biasanya difermentasi sekali, tetapi beberapa produsen menambahkan fermentasi kedua, juga kadang-kadang disebut "double soak" atau "Double Kenya Fermentation" karena kopi dari Kenya dikenal untuk proses ini. Idenya adalah bahwa fermentasi ganda dapat menghilangkan " catatan pahit "dan membuat kopi lebih enak untuk orang yang memiliki masalah pencernaan.
Ini adalah asam klorogenik dalam kopi yang setidaknya sebagian bertanggung jawab untuk rasa pahit. Oleh karena itu, idenya adalah, semakin kurang pahit kopi, semakin sedikit asam klorogenat yang hadir. Namun, belum ada bukti bahwa fermentasi ganda memang, pada kenyataannya, mengurangi jumlah asam klorogenik, atau meningkatkan kandungan NMP, yang keduanya diperlukan untuk membuat kopi yang mengurangi produksi asam lambung.
Kopi Hijau (Biji Kopi Tanpa Kacang)
Kopi hijau adalah aneka biji kopi yang belum mengalami proses roasting. Tanpa memanggang kacang, asam klorogenat dan kandungan NMP dari kopi yang diseduh tidak akan diubah, dan hasilnya adalah kopi yang tidak akan memiliki manfaat apa pun dalam mengurangi produksi asam lambung.
Selain itu, kopi yang diseduh dari biji yang tidak digongseng mungkin memiliki rasa pahit, karena kandungan asam klorogenik yang lebih tinggi.
Apakah Kafein Content Matter?
Apa yang banyak disukai peminum kopi tentang kopi bukanlah rahasia: ini adalah kandungan kafein. Ini menempatkan bangun dan pergi di pagi hari, dan untuk beberapa, di sore hari juga.
Namun, sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa kafein tampaknya tidak menjadi masalah ketika mempertimbangkan efek kopi pada perut. Beberapa penelitian yang melihat berbagai campuran kopi dan efeknya pada produksi asam lambung menggunakan kopi yang mirip dalam kandungan kafein untuk bahkan lapangan bermain. Diperkirakan bahwa senyawa bioaktif yang ditemukan dalam kopi yang meningkatkan atau menurunkan cairan pencernaan di lambung dapat berinteraksi satu sama lain tidak peduli berapa banyak kafein dalam kopi.
Efek Individu: Bagaimana Faktor Anda Dalam?
Bagian lain dari teka-teki adalah bagaimana individu bereaksi terhadap senyawa dan kandungan kafein dalam kopi. Sementara rekomendasi yang luas dapat dibuat dari studi ilmiah, terutama yang mencakup lebih banyak orang, ada variasi genetik yang dapat mempengaruhi bagaimana seseorang bereaksi terhadap senyawa dalam kopi.
Ada batasan untuk variasi ini, jadi mungkin tidak terlalu penting bagi kebanyakan orang, tetapi ini berarti bahwa mungkin ada beberapa trial and error yang terlibat. Kopi yang satu orang bersumpah dan mampu minum tanpa mulas mungkin tidak bekerja dengan cara yang sama untuk semua orang. Ini berarti mencoba berbagai merek dapat menjadi bagian dari menemukan kopi yang lebih mudah dicerna.
Rahasia untuk membuat kopi yang tidak akan menyebabkan iritasi lambung
Berdasarkan penelitian yang tersedia, singkatnya, inilah yang dapat membantu.
- Pergi untuk panggang gelap. Mungkin terlihat bahwa semakin gelap kopinya, semakin banyak gejala perut yang ditimbulkannya, tetapi sebaliknya sebenarnya benar. Memanggang kopi menghasilkan yang terbaik dalam senyawa alami yang benar-benar menekan produksi asam lambung.
- Gunakan metode pembuatan bir dingin. Minuman dingin akan menghasilkan kopi yang memiliki tingkat lebih rendah dari semua senyawa yang ditemukan dalam kopi. Ini berarti bahwa bagian-bagian kopi yang menyebabkan peningkatan asam lambung akan menjadi lebih rendah.
- Tambahkan susu. Tentu saja, ini bukan pilihan bagi mereka yang alergi terhadap produk susu atau yang menghindarinya karena intoleransi laktosa (penyebab lain sakit perut), tetapi ini bisa membantu bagi mereka yang tidak memiliki masalah dengan produk susu. Protein susu bergabung dengan beberapa senyawa dalam kopi yang cenderung meningkatkan asam lambung.
Satu Kata Dari
Meskipun sudah ada penelitian tentang bagaimana dan mengapa jenis kopi tertentu dapat menyebabkan produksi asam lambung lebih sedikit daripada varietas lainnya, masih banyak yang bisa dipelajari tentang proses rumit ini.
Menemukan kopi tinggi dalam NMP dan rendah dalam asam klorogenik dapat menyebabkan gejala perut lebih sedikit setelah meminumnya. Efek ini dapat ditingkatkan melalui penggunaan metode pembuatan bir dingin dan menambahkan susu. Namun, sejumlah percobaan dan kesalahan mungkin diperlukan karena pembuat kopi biasanya tidak mengiklankan NMP dan kandungan asam klorogenik dari kacang mereka! Namun, dengan banyaknya jenis kopi di pasar, kemungkinan ada satu yang datang dengan lebih sedikit sakit perut.
> Sumber:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Memanggang intensitas kopi Laurina alami rendah kafein memodulasi metabolisme glukosa dan keseimbangan redoks pada manusia." Nutrisi . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, dkk. "Interaksi asam klorogenat dengan protein susu dianalisis dengan metode spektroskopi dan pemodelan." Spektroskopi Surat. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Campuran kopi panggang coklat gelap kurang efektif dalam merangsang sekresi asam lambung pada sukarelawan sehat dibandingkan dengan campuran pasar panggang sedang." Mol Nutr Food Res 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Sekilas tentang Sekresi Asam." Manual Merck: Versi Profesional. Desember 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, dkk. "Pengaruh kopi menggabungkan konstituen biji kopi hijau dengan produk roasting khas pada jalur Nrf2 / ARE in vitro dan in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26 Sep; 60: 9631-9641.